Izgara yılan balığını unla karıştırarak nasıl yiyebiliriz? Geçmişte fakir aileler, şimdi ise zenginler bunu Binh Dinh'in spesiyalitesi olarak görüyor?

Yaklaşık 40 yıl önce, Binh Dinh'in yoksul kırsal kesimindeki ailelerin kahvaltı sofralarında sıklıkla yer alan unlu kızarmış yemek, artık Nau bölgesinin meşhur spesiyalitelerinden biri haline geldi.

Nisan ayının sonunda, Japon iş adamı Sayın Tsubame Kazuhiko'yu Binh Dinh'e götürüp yatırım fırsatları hakkında bilgi aldıktan sonra, onu Quy Nhon Şehri, Tran Phu Caddesi'ndeki Binh Dinh İl Parti Komitesi Misafirhanesi'ne götürüp spesiyalitelerin tadını çıkardım.

Binh Dinh sularında yakalanan taze deniz ürünlerinden yapılan yemek tabakları teker teker masalara getirildi.

Ancak Japon misafirin hiçbiri yemeklerden etkilenmedi, çünkü o daha önce birçok yer gezmişti ve bu yemeklerden sık sık keyif almıştı.

Kızarmış un tabağı ve yanında sıcak ızgara yılan balığı sosu gelince başparmağını kaldırarak "bu yemek bir numara" dedi ve bir oturuşta 3 kase yedi.

Kazuhiko Bey'e o gün eşlik eden meslektaşları Ho Chi Minh City ve Hanoi'den gelmişti ve herkes bu yemeği ilk kez yediğinde övgüler yağdırmıştı.

Bu spesiyalitenin bir zamanlar Nau Binh Dinh topraklarında popüler bir yemek olduğunu tahmin etmiyorlardı. O zamanlar erişteler çok ucuzdu, kilosu bir külah dondurmadan bile ucuzdu. Bu nedenle, genellikle sadece fakir aileler kahvaltıda erişte yerdi.

O dönemde ilk tapioka unu taze manyoktan yapılıyordu. Önce manyok soyulup toz haline getiriliyordu. Daha sonra un, bir süzgeç veya kalın bir beze sürtülüyor, toz bir leğende bir gece bekletiliyor ve ilk tapioka unu olarak adlandırılıyordu.

Balık sosuyla karıştırılmış un ve ızgara yılan balığından oluşan yemek, Binh Dinh'in lezzetli spesiyalitelerinden biri haline geldi.

İşleme başlamadan önce, ilk un, ne çok ince ne de çok koyu olmayacak kadar yeterli miktarda suyla yoğrulur. Tava hazır olmalı ve tabana yapışmasını önlemek için biraz yağ eklenmelidir.

Yağ kaynamaya başlayınca unu ekleyin, kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. "Shot-fry" ismi de bu işlemden gelir.

Aşçı, hamurun her yerinin eşit şekilde pişmesi için hamuru hızlı ve becerikli bir şekilde karıştırmalıdır. Hamur pişerken şeffaflaşır ve yapışkan bir kıvam alır.

O zamanlar tavada kızartılmış un sosu, acı biber, ezilmiş sarımsak ve kaliteli balık sosu veya karides ezmesinden yapılırdı. İlk tavada kızartılmış un, sıcak tavada bekletilir, ardından yemek çubukları kullanılarak balık sosuna batırılır ve kahvaltı tamamlanmış olurdu.

Günümüzde un kızartması yemeği kuru öğütülmüş buğday unundan yapılır ve birçok kişi tarafından çeşitlendirilerek karides, et, haşlanmış balık, sığır sakatatı, domuz sakatatı ile yenir...

Ancak en iyisi, ızgara yılan balığı veya levrekle karıştırılmış acı biber ve sarımsaklı balık sosuna bandırmaktır. Her ne kadar özel bir yemek olsa da, Binh Dinh'deki restoran ve lokantalarda herkes bu yemeğin tadını çıkarabilir çünkü porsiyon fiyatı sadece birkaç on bin VND'dir.

Source: https://danviet.vn/bot-mi-khuay-kieu-gi-ma-an-voi-ca-loc-nuong-xua-nha-ngheo-nay-dai-gia-cho-la-dac-san-binh-dinh-20250221185143223.htm