Izgara uçan balık

Uçan balıkların longan, longan, yeşil, yusufçuk, yusufçuk gibi birçok "dalı" vardır... "Sıradan içicilerin" damak tadına göre, yusufçuk çok lezzetlidir, bu yüzden fiyatı biraz pahalıdır. Bir kilo uçan balıkta 7-10 balık bulunur ve boyutuna bağlı olarak fiyatı... 150.000 VND civarındadır. Yusufçuk, belki de bu balığın denize uzanan resiflerin dibindeki temiz sularda yaşaması, bu nedenle etinin sert ve lezzetli olması nedeniyle popülerdir. Bu bölgede çok sayıda mercan, yosun ve bol miktarda besin (plankton) bulunur, bu nedenle her yusufçuk diğer "dallardaki" uçan balıklardan daha belirgindir.

Yaz öğleden sonralarında kıyı halkının aklına hep ızgarada pişirilmiş uçan balık gelir.

Yusufçuklar, lagünde yiyecek arayarak dolaşırlar ve böylece sermayesi olmayan, küçük ölçekli işletmelerle uğraşan ve kıyıya yakın yerlerde balık avlayan balıkçılara "pirinç" sağlarlar. Haliçten ağ atma alanına sadece iki kişi motorlu tekneyle yarım günden az bir sürede gidip geri döner. Balık sayısı az olsa da neredeyse bir milyon dong'a satılabiliyorlar. Eşleri sepet taşıyıp iskelede bekliyorlar...

Öğleden sonra güneşi zayıflamaya başlamıştı ve ara sokaklardaki dağınık kömür sobaları aydınlanıyordu. Uçan balıklar zahmetsizce ızgarada pişirildi. Balık tazeydi, siyah gözleri, parlak yeşil pulları ve pürüzsüz bir göbeği vardı, bu yüzden onu öylece ızgaraya koydum.

Izgara yapmanın sadece balığı ateşe atıp çevirmek olduğunu düşünmeyin. Yemesi kolay değil! Balığı gelişigüzel ızgara yapıp, az pişmiş bırakmak, midede bayat bir koku bırakacaktır. Balık, neredeyse "10" derecelik bir sıcaklığa kadar fazla pişirilirse, derisi kararır, eti kurur ve tatlılığının çoğu kaybolur. Bu tür bir yemle "birlikte oturmak" kolayca sıkıcı hale gelir. İyi bir yem ise... hikayeyi tamamlar.

Izgarayı düzgün yapmak için kömürün sıcak olması gerekir, ancak çok sıcak olmamalıdır. Çok sıcak olursa balık fazla pişer. Balık pulları koyu sarı renkte ve benekli olmalıdır. Burnu, servis etmeden önce balığın ne kadar güzel koktuğunu algılayacak kadar "doğru" olmalıdır.

Ayrıca, ızgara uçan balığı neye batırdığınız da çok önemli. Restoranlardaki gibi, balığın lezzetini azaltacak yapışkan bir sos yapmayın. Balık eti zaten tatlı ve kokulu, sadece kurutulmuş acı biber tuzuna batırın, "son derece lezzetli" olacaktır. Ancak tuz, haşlanmış tuz değil, çiğ tuzdur; köpük tuzuysa daha iyi. Bu, tarlanın yüzeyinde yeni kristalleşmiş tuz tabakasıdır; taneleri iri, beyaz, süngerimsi ve çok "tatlıdır". Bu tuzu birkaç olgun kırmızı acı biberle dövün.

Güney rüzgârında hışırdayan hindistancevizi ağaçlarının altında, verandaya sade bir masa kurulmuştu ve "yoldaşlar" etrafına toplanmıştı. Uçan balık partisi hareketliydi. Acılı tuz yapan bir "uzman", yavaşça ve coşkuyla "felsefi" bir cümle kurdu. Genel olarak deniz balıklarının ve özellikle de uçan balıkların tuzlu suda yüzerek yaşadığını. Kıyıya vardıklarında tuz tanelerinden çok uzakta değiller. Tuzlu balık - balık tuzu her zaman tuzludur.

Kıyı bölgelerindeki insanlar ızgara balığı biraz çılgınca yerler. Balığı elleriyle ikiye bölerek bağırsaklarının ve yumurtalarının "fırlamasını" sağlarlar. Bu, balığın en acı ve en tuhaf aromalı kısmıdır, bu yüzden hemen tüketilmelidir çünkü soğuduğunda lezzetini kaybedecektir.

Çıtır çıtır kuru balık pullarını, beyaz balık etini, zengin lezzetini, hoş kokulu "gidip"lerini biraz tuzlu, tatlı ve acı biber tuzuyla soyan yemeğin tadını çıkarırken, insan... kendini tutup dinliyor, iki kişi ise sadece "Aman Tanrım, çok lezzetliymiş... Sonsuza dek özleyeceğim" diye haykırabiliyor.

Kaynak: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm