Izgara uçan balık

Uçan balıklar, açık deniz uçan balığı, kıyıdan uzak uçan balığı, yeşil uçan balığı, büyük uçan balığı ve resif uçan balığı gibi birçok çeşide sahiptir… Günlük yemeklerden hoşlananların damak zevkine göre, resif uçan balığı çok lezzetlidir, bu nedenle fiyatı biraz daha yüksektir. Boyutuna bağlı olarak 7-10 balık içeren bir kilogram resif uçan balığı yaklaşık 150.000 VND'ye mal oluyor. Resif uçan balıklarının tercih edilmesinin nedeni muhtemelen, denize uzanan kayalık resiflerin dibindeki temiz sularda yaşamaları ve bunun sonucunda sert ve lezzetli bir ete sahip olmalarıdır. Bu bölgede bol miktarda mercan, alg ve besin (plankton) bulunur, bu nedenle resif uçan balıkları diğer çeşitlere göre çok daha dayanıklıdır.

Yaz öğleden sonralarında, ızgara uçan balık, sahil köyü sakinleri arasında her zaman en sevilen yemeklerden biridir.

Sığ sularda yiyecek arayan göçmen deniz hıyarları, sermayesi yetersiz, küçük ölçekli ve kıyıya yakın yerlerde balık avlayan balıkçılar için bir gelir kaynağı sağlıyor. Sadece iki kişi bir motorlu tekneyle denizden balık avlama alanlarına yarım günden kısa sürede ulaşabiliyor ve geri dönebiliyor. Av miktarı az olsa da, yine de yaklaşık bir milyon dong kazandırıyor. Eşleri ise iskelede sepetlerle bekliyor…

Öğleden sonra güneş batmaya başlarken, ara sokaklardaki dağınık kömür sobaları alev alev yanmaya başladı. Izgara uçan balıklar, sade ve gösterişsizdi. Parlak siyah gözleri, parlak yeşil pulları ve pürüzsüz karınlarıyla taze balıklar, oldukları gibi ızgaraya konuyordu.

Izgara yapmanın sadece balığı ateşe atıp çevirmekten ibaret olduğunu düşünmeyin. O kadar kolay değil! Eğer özensizce, neredeyse pişmemiş halde ızgara yaparsanız, midenizde hala balık kokusu kalır. Eğer fazla pişirirseniz, neredeyse tamamen pişmiş hale gelirse, derisi kararır, eti kuru ve sert olur ve tatlılığının büyük bir kısmı kaybolur. Bu şekilde yemek yemek çok sıkıcıdır. Lezzetli yemek, güzel bir sohbeti tamamlayan şeydir.

Doğru ızgara için, çok şiddetli olmayan ama alev alev yanan bir kömür ateşi gerekir; çok fazla ısı balığın eşit pişmemesine neden olur. Balık pulları benekli bir görünümle koyu sarı bir renge dönüşmelidir. Balığın servise hazır olup olmadığını belirlemek için keskin bir koku alma duyusu da şarttır.

Ayrıca, ızgara uçan balığı neye batırdığınız da çok önemlidir. Kalın, yapışkan bir sos yaparak restoranları veya lokantaları taklit etmeyin; bu, balığın lezzetini azaltacaktır. Balık eti zaten tatlı ve hoş kokulu olduğundan, kuru acı biber tuzuna batırmak kesinlikle harika olur. Ancak tuz pişmiş tuz değil, çiğ tuz olmalı, hatta ince tuz olması daha da iyidir. Bu, pirinç tarlalarının yüzeyinde yeni kristalleşmiş, büyük, saf beyaz, gözenekli taneli ve çok "tatlı" bir tada sahip tuz tabakasıdır. Bu tuzu birkaç olgun kırmızı acı biberle birlikte öğütün.

Güneyden esen rüzgarda hışırdayan hindistan ağaçlarının altında, verandaya basit bir masa kuruldu ve "arkadaşlar" etrafına toplandı. Kayalık kıyıdan getirilen tuzlanmış balık ziyafeti, canlı bir sohbetle devam etti. Tuzlanmış balık yapımında "uzmanlardan" biri, bir ilham anında, yavaşça derin bir felsefi söz söyledi. Genel olarak deniz balıklarının, özellikle de tuzlanmış balıkların, tuzlu suda yaşadığını söyledi. Kıyıda bile tuz kristallerinden uzak değillerdir. Tuzlanmış balık – tuzlanmış balık, sonsuza dek tuzlu.

Deniz kenarında yaşayan insanların ızgara balık yeme şekilleri biraz... sıra dışı. Balığı elleriyle ikiye ayırıyorlar, bu da bağırsakların ve yumurtaların dışarı fırlamasına neden oluyor. En sıcak ve en eşsiz lezzete sahip kısım burası, bu yüzden hemen tüketilmeli çünkü soğuduğunda lezzetini kaybediyor.

Çıtır çıtır kuru kabukları soyduğunuzda, lezzet ve aroma bakımından zengin, hafif tuzlu, tatlı ve baharatlı acı biber tuzuyla birleşmiş bembeyaz bir et ortaya çıkıyor. Ya ağzınızda tadını çıkaracaksınız ya da "Aman Tanrım, çok lezzetli... Bunu asla unutmayacağım!" diye haykıracaksınız.

Kaynak: https://thanhnien.vn/ca-chuon-nuong-moi-185240617191912278.htm