Michelin, Vietnam mutfağındaki 'değerli lezzetleri' nasıl keşfediyor?

Michelin'in anonim değerlendiricileri, bir yıl boyunca Hanoi ve Ho Chi Minh şehirlerine dağılarak, "değerli mücevherler" arayışında restoranları tadıp değerlendirdiler.

6 Haziran akşamı Hanoi'de, Michelin Rehberi ilk kez dört kategoride 106 restoran ve kişiyi onurlandırdı: Michelin Yıldızları, Michelin Seçkisi, Bib Gourmand (lezzetli ve uygun fiyatlı restoranlar) ve Michelin Rehberi Özel Ödülleri. En prestijli "yıldız" kategorisinde, Michelin'in üç yıldızlı ölçeğinde dört adet bir yıldızlı restoran bulundu.

Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec (en solda), Michelin yıldızlı restoranlardan Gia, Hibana by Koki ve Tam Vi'nin temsilcileriyle ve Michelin Rehberi Özel Ödülleri kategorisinde Hizmet Ödülü'nü kazanan Nguyen Thi Nu ile fotoğraf çektiriyor.

Bu duyuru törenine hazırlanmak için değerlendiriciler, Hanoi ve Ho Chi Minh Şehrindeki yemek mekanlarının kalitesini bir yıl boyunca değerlendirdiler. Ancak, bundan çok önce de Vietnam mutfağını gözlemliyorlardı. Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec, bugün Hanoi'de düzenlenen basın toplantısında Michelin'in Vietnam'a yıldız vermek için gelmesinin nedenini açıklarken, "Mutfak kültürünüz, Michelin Rehberi'nin bu listeyi açıklamaya karar vermesi için yeterli olgunluk, istikrar ve kalite seviyesine ulaştı" dedi.

Uzmanlar, Vietnam'da çalışma fırsatı buldukları için "çok mutlu olduklarını" ve birçok restoran ve işletmeyi ziyaret edip değerlendirdiklerini belirtti. Amaçları, Vietnam mutfağının incilerini, yani şefleri ve restoranları bulmak.

Jüri üyeleri, restoran ve mutfak alanlarında eğitim almış ve deneyim kazanmış, tam zamanlı profesyonellerdir. Sadece mutfak bilgisi konusunda eğitimli değil, aynı zamanda Vietnam mutfağını anlayacak yeterli deneyime de sahiplerdir. Ayrıca, adalet, şeffaflık ve profesyonelliği sağlamak için tamamen anonim kalırlar.

Her iki şehirdeki birçok restoran ve lokantanın farklı lokasyonları bulunmaktadır. Değerlendirme ekibinin, değerlendirme yapabilmek için tüm bu şubeleri ziyaret etmesi gerekmektedir. Her lokasyonda farklı zamanlarda birden fazla değerlendirici ziyaret gerçekleştirecektir.

Değerlendirme yapanlar yılda yaklaşık 300 kez kahvaltı ve öğle yemeği için dışarıda yemek yiyorlar. Çeşitli yemekleri tadıyorlar, farklı pişirme stillerinin keyfini çıkarıyorlar ve lüks restoranlardan daha rahat mekanlara kadar çok sayıda restoranı ziyaret ediyorlar. Vietnam'da yaptıkları, Michelin Rehberi'nin dünyanın diğer mutfaklarına yaklaşımında da kullandığı bir yöntem.

Michelin Rehberi'nin prosedürlerine uymak ve mümkün olan en tutarlı ve sorunsuz değerlendirme sürecini sağlamak amacıyla, her değerlendirici aynı restoranı iki kez ziyaret etmeyecektir. Poullennec, "Dünyanın dört bir yanındaki yemek tutkunlarının Michelin Rehberi'nin tavsiyelerini okuyup güvenmesini sağlamak için, Tokyo, Ho Chi Minh City, Paris veya New York'taki bir yıldızlı restoranların aynı kalitede olduğunu garanti ediyoruz" dedi.

Jüri üyeleri, iki şehir arasında belirgin farklılıklar olduğunu tespit etti. Ho Chi Minh Şehri, yemek hazırlama konusunda birçok yaratıcı yönteme sahip, açık ve dinamik bir şehirdir. Hanoi ise, birçok taze yerel malzeme ve geleneksel tarif kullanan, kimliğine derinden kök salmış bir mutfak geleneğine sahiptir.

Michelin uzmanları, Vietnam'ın genç şeflerini mutfaktaki yenilikçi ruhları nedeniyle övdü. Onlar, Vietnam gastronomisine daha parlak bir gelecek getirecek olanlardır. Michelin Rehberi'nden bir temsilci, "Genç şefleri daha cesur olmaya ve yemek hazırlamada yaratıcılıklarını ortaya koymaya teşvik ediyoruz" dedi.

Gwendal Poullennec, 6 Haziran akşamı ödüllendirilen 103 restoranın Vietnam'daki ilk liste olduğunu belirtti. Michelin Rehberi ekibi her yıl yerel mutfak sektörünün gelişimini yansıtan yeni listeler hazırlamaya devam ediyor.

"Vietnam'daki ilk Michelin Rehberi'ne toplumdan gelen bu büyük ilgiden dolayı çok mutluyuz. Ödül etrafındaki bakış açıları ve tartışmalar, Vietnam mutfağını daha iyi anlamamıza yardımcı olacaktır," dedi Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html