Michelin, Vietnam mutfağında 'mücevherleri' nasıl buluyor?

Michelin'in anonim eksperleri, bir yıl boyunca Hanoi ve Ho Chi Minh City'ye dağılarak restoranları değerlendirdi ve "mücevherleri buldu".

Michelin Rehberi, 6 Haziran akşamı Hanoi'de ilk kez 4 kategoride 106 restoran ve kişiyi ödüllendirdi: Michelin Yıldızları, Michelin Seçkinleri, Bib Gourmand ve Michelin Rehberi Özel Ödülleri. En prestijli "yıldız" kategorisinde ise, Michelin'in üç yıldız skalasında 4 adet tek yıldızlı restoran yer aldı.

Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec (en solda), bir Michelin yıldızlı restoranların üç temsilcisiyle poz veriyor: Gia, Hibana by Koki ve Tam Vi ve Michelin Rehberi Özel Ödüller kategorisinde Hizmet Ödülü sahibi Nguyen Thi Nu.

Duyuru törenini gerçekleştirmek için eksperler, bir yıldır Hanoi ve Ho Chi Minh City'deki restoranların kalitesini değerlendiriyor. Ancak, Vietnam mutfağını bundan çok daha önce de incelemişlerdi. Michelin Rehberi Uluslararası Direktörü Gwendal Poullennec, bugün Hanoi'de düzenlediği basın toplantısında Michelin'in Vietnam'a yıldız vermek için gelmesinin nedenini açıklayarak, "Mutfağınız Michelin Rehberi'nin listeyi duyurmaya karar vermesi için gereken olgunluğa, istikrara ve kaliteye ulaştı," dedi.

Uzmanlar, Vietnam'da çalışma fırsatı buldukları için "çok mutluydular" ve birçok restoran ve işletmeyi ziyaret edip değerlendirdiler. Dilekleri, Vietnam mutfağının değerli mücevherleri olan şefleri ve restoranları bulmaktı.

Jüri üyeleri, restoran ve aşçılık sektöründe eğitim almış ve deneyimli, tam zamanlı profesyonellerden oluşmaktadır. Sadece bilgi birikimine sahip olmakla kalmayıp, aynı zamanda Vietnam mutfağını anlayacak deneyime de sahiptirler. Ayrıca, adalet, şeffaflık ve profesyonelliği sağlamak için tamamen anonimdirler.

İki şehirdeki birçok restoran ve lokantanın farklı lokasyonları bulunmaktadır. Değerleme ekibi, değerlendirme yapmak için hepsini ziyaret etmelidir. Her lokasyonda farklı zamanlarda birden fazla değerleme uzmanı bulunacaktır.

Jüri üyeleri yılda yaklaşık 300 kez, sabah ve öğlen dışarıda yemek yiyecek. Yemekleri deneyecek, farklı pişirme stillerinin tadını çıkaracak, lüksten lükse kadar birçok restoranı ziyaret edecekler. Vietnam'da yaptıkları, Michelin Rehberi'nin dünyadaki diğer mutfaklara yaptığıyla aynı.

Michelin Rehberi prosedürlerine uymak için her bir eksper aynı restoranı iki kez ziyaret etmeyecek ve bu sayede en istikrarlı ve sorunsuz değerlendirme sürecinin sağlanmasına yardımcı olacaktır. Poullennec, "Dünyanın dört bir yanındaki yemek tutkunlarının Michelin Rehberi'nin önerilerini okuyup güvenebilmesi için Tokyo, Ho Chi Minh City, Paris veya New York'taki bir yıldızlı restoranların hepsinin aynı kalitede olmasını sağlıyoruz" dedi.

Jüri üyeleri, iki şehir arasındaki farklı yemek pişirme stillerini not etti. Ho Chi Minh şehri, yemek hazırlamanın birçok yaratıcı yolunun bulunduğu açık ve dinamik bir şehirdir. Hanoi ise, birçok taze yerel malzeme ve geleneksel tarifin kullanıldığı, güçlü bir kimliğe sahip bir mutfağa sahiptir.

Michelin uzmanları, mutfakta yenilikçi bir ruha sahip genç Vietnamlı şeflere övgülerini iletti. Vietnam mutfağına canlılık katacak olanlar onlar. Michelin Rehberi temsilcisi, "Genç şefleri daha cesur olmaya ve yemek hazırlarken yaratıcılıklarını geliştirmeye teşvik ediyoruz," dedi.

Gwendal Poullennec, 6 Haziran gecesi onurlandırılan 103 restoranın Vietnam'daki ilk liste olduğunu söyledi. Michelin Rehberi ekibi, her yıl yerel mutfak endüstrisinin gelişimine paralel olarak yeni listeler hazırlamaya devam ediyor.

Gwendal Poullennec, "Vietnam'daki ilk Michelin Rehberi listesine toplumdan büyük ilgi görmekten mutluluk duyuyoruz. Ödül hakkındaki görüşler ve tartışmalar, Vietnam mutfağını daha iyi anlamamıza yardımcı olacak," dedi.

Phuong Anh

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html