Sağlıklı bir Vietnam genç nesli için okul beslenme standartları

Japonya, Güney Kore ve Singapur okul yemeklerini halklarının gelişiminin ve uzun ömürlülüğünün anahtarı olarak görürken, Ho Chi Minh Şehri de 'Okullar İçin Standart Beslenme Menüsü' programıyla bu yolu izledi.

Yıllar geçtikçe Ho Chi Minh şehrindeki çocukların ortalama boyu sürekli arttı - Fotoğraf: TTD

Okul yemekleri çocukların kapsamlı gelişimi, özellikle boy uzaması için gerekli enerji ve besinleri sağlar.

Standart öğünlerden bireysel beslenme rasyonlarına

7 Ekim öğlen vakti, Ho Chi Minh Şehri, Tan Dinh Bölgesi'ndeki Dinh Tien Hoang İlkokulu'ndaydık ve öğrenciler öğle yemeği yiyordu. Her masada dört öğrenci oturuyordu ve her birinin kendine ait bir tepsisi vardı.

Bugünkü menüde domates soslu domuz eti, sote sebzeler ve ıspanak çorbası vardı. Her masada, öğrencilerin isterlerse ekleyebilecekleri bir tencere sebze çorbası vardı.

Dinh Tien Hoang İlkokulu öğrencilerinin öğle yemeği, Ho Chi Minh Şehri Eğitim ve Öğretim Departmanı'nın 2012 yılında başlattığı standart yatılı yemekler programı olan Standart Okul Beslenme Menüsü'ne göre hazırlanmıştır. Dolayısıyla, tartılan - ölçülen - sayılan ve iki hafta içinde neredeyse hiç tekrarlanmayan dört yemek ve dört grup maddeden oluşan "besleyici" bir öğle yemeğidir.

Bu çalışma, gıda tedarikçisinin dikkatli kısıtlamaları ile sorunsuz bir şekilde yürütülmekte, okulun tartım ve ölçme bölümü ve tıbbi bölüm tarafından kontrol edilmekte, miktarlandırılmakta ve kalite kontrolü yapılmaktadır.

Okul müdürü Bayan Tran Thi Thu Huong, öğrencilere altı yıldır besleyici yemekler sağlamanın ardından, yemeklerin öğrenciler ve veliler tarafından genel olarak memnuniyetle karşılandığını belirtti. Okulun özel yanı, obez ve yetersiz beslenen öğrenciler için de besleyici yemekler sağlamasıdır. Obez veya yetersiz beslenen öğrenciler, kendi beslenme standartlarını uygulamak için okul tarafından önce yemek yemeleri konusunda bilgilendirilir.

"Öğünler çocukların gelişiminde önemli bir rol oynar. Bu nedenle, çocukların en iyi şekilde gelişebilmeleri için sabah ve akşam aynı öğünleri yemelerini sağlamak amacıyla her zaman velilerle iş birliği içinde çalışıyoruz. Okuldaki birçok velinin artık çocuklar için öğünlerin önemini gerçekten anladığını ve beslenmeyi okuldan eve kadar uygulamada okul ile iyi bir iş birliği içinde olduğunu görmek beni mutlu ediyor," dedi Bayan Thu Huong.

Ho Chi Minh Şehri'ndeki Nguyen Binh Khiem İlkokulu da uzun yıllardır öğrencilere besleyici yemekler sağlıyor. Özellikle okulun bünyesinde bir mutfak bulunduğundan, Ho Chi Minh Şehri Eğitim ve Öğretim Dairesi tarafından belirlenen menüye göre besleyici yemekler sunmak daha kolay.

Buradaki öğrencilerin her öğünü de beslenme standartlarına uygun olup, yaşlarına uygun yeterli protein, vitamin, mineral, yağ ve lif içermelidir. Öğrenciler, belirlenen porsiyonlara göre beslenecek ve menü her hafta velilere bildirilecektir.

Ayrıca Nguyen Binh Khiem İlkokulu, menü ve beslenme kurallarına sıkı sıkıya uymak için velileri, velilerin ihtiyaçlarına göre öğrencilerle birlikte öğle yemeği yemeye davet ediyor.

Velilerin sadece sabah sınıf öğretmenine kayıt yaptırmaları gerekiyor. Öğlen saatlerinde ise veliler çocuklarıyla birlikte masaya oturup "öğle yemeğinin kalitesinin ne kadar iyi olduğunu" görebilirler.

Öğle yemeği sırasında Dinh Tien Hoang İlkokulu öğrencileri - Fotoğraf: M.DUNG

Çocukların kapsamlı gelişimi için gereklidir

Ho Chi Minh Şehri Beslenme Merkezi eski Müdürü Dr. Do Thi Ngoc Diep'e göre, Ho Chi Minh Şehri'ndeki çocukların ortalama boyu son yıllarda sürekli artış gösteriyor. Her beş yılda bir, aynı yaştaki çocukların ortalama boyu eskisinden daha uzun oluyor.

Okul yemeklerinin birçok faydası vardır. Beslenme açısından okul yemekleri, yaşa göre öğrenme, egzersiz, fiziksel ve zihinsel gelişim, boy uzaması gibi ihtiyaçları karşılamak için enerji ve birçok besin sağlar.

Okul yemekleri yönergelere, önerilere ve beslenme standartlarına uygun olarak hazırlandığında, besin çeşitliliği sağlanacak, besin grupları dengelenecek, aşırı tuz ve şeker alımı ile vitamin ve mineral eksiklikleri sınırlanacak, böylece yetersiz beslenme, mikro besin eksiklikleri, aşırı kilo ve obezite gibi beslenmeye bağlı hastalıkların kontrol altına alınmasına yardımcı olunacaktır.

Davranış açısından bakıldığında okul yemekleri, öğrencilerin sağlığına faydalı sağlıklı beslenme alışkanlıklarının oluşturulmasında önemli rol oynuyor... Uzak bölgelerde, okul yemek programları sadece beslenmeyi iyileştirmeye yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda çocukları okula gitmeye de teşvik ediyor.

Bayan Diep'e göre, Vietnam, öğrencilerin fiziksel olarak gelişmesine yardımcı olmak için yeterli enerji ve gerekli besinleri, dengeli ve çeşitli yiyecekleri sağlama ilkesine dayalı olarak okul yemekleri için beslenme önerileri sunmak üzere Okul Yemekleri için Beslenme Kılavuzları geliştirdi ve geliştirmeye devam ediyor ve bu, ülkenin gelecekteki insan kaynaklarının kalitesinin iyileştirilmesine katkıda bulunuyor.

"Ho Chi Minh Şehri, beslenme menü sistemi geliştirme ve tüm seviyelerdeki okul yemekleri için beslenme kılavuzları hazırlama ve uygulama konusunda ülkede öncü konumdadır." diye ekledi. Ancak gerçekte, basında da yer aldığı gibi, bazı işletmeler hâlâ porsiyon veya malzeme azaltarak "hile" yapıyor; bu nedenle öğrencilere sunulan yemeklerin kalitesinin sağlanması için daha fazla izleme yapılması gerekiyor.

Sıkı okul yemeği yönetimi modeli

Singapur daha sonra uygulamaya koymuş olsa da, sıkı yönetim modeliyle öne çıkmaktadır. 2011 yılında, Ulusal Sağlık Ajansı ve Milli Eğitim Bakanlığı iş birliğiyle geliştirilen "Sağlıklı Okul Yemekleri" programı (HMSP), öğünlerdeki besin gruplarının porsiyon ve oranları için belirli standartlar belirlemiştir.

Buna göre, okuldaki her öğünde en az bir porsiyon sebze, meyve ve tam tahıl bulunmalıdır. Aynı zamanda, haşlama, buharda pişirme, şeker, tuz ve yağ azaltma gibi sağlıklı pişirme yöntemleri de titizlikle uygulanmaktadır.

Bu politika, okul yemeklerinin kalitesini önemli ölçüde iyileştirmekle kalmıyor, aynı zamanda erken yaşlardan itibaren sağlıklı beslenme alışkanlıklarının oluşturulmasına da katkıda bulunuyor. CNA'ya göre, bu düzenlemeler sayesinde Singapur'daki aşırı kilolu çocuk oranı önemli ölçüde azalırken, insanların ortalama yaşam beklentisi de Asya'daki en yüksek rakamlardan biri olan yaklaşık 83,5 yıla yükseldi.

Asya ülkelerinin okul yemeklerini iyileştirme deneyimleri

Japonya, Asya'da sistematik ve geniş çaplı bir okul yemeği programı oluşturan ilk ülkelerden biridir.

Küresel Çocuk Beslenme Vakfı'na (GCNF) göre, Japonya, 1954 yılından bu yana devlet ilkokul ve ortaokul öğrencilerine güvenli ve besleyici yemekler sunmak için Ulusal Okul Öğle Yemeği Yasası'nı uygulamaktadır. Özellikle, 2005 yılında, erken yaşlardan itibaren sağlıklı beslenme alışkanlıkları oluşturmayı amaçlayan "Gıda ve Beslenme Eğitimi Temel Yasası" (Shokuiku) yürürlüğe girmiştir.

Yemekler, uzmanlar tarafından denge ve beslenmeyi sağlayacak şekilde tasarlanıyor ve birlikte yemek yeme, temizlik yapma ve çöpleri ayırma gibi pratik eğitim faaliyetleriyle desteklenerek çocukların gıdanın değerini anlamalarına ve takdir etmelerine yardımcı oluyor. Japonya'daki okul yemek programının başarısı, etkileyici rakamlarla açıkça ortaya konuyor.

Japonya Sağlık, Çalışma ve Refah Bakanlığı'nın 2023 yılındaki araştırmasına göre, erkeklerin ortalama boyu 1,72 m'ye, kadınlarınki ise 1,58 m'ye yükselirken, 1970 yılında bu uzunluk sırasıyla 1,5 m ve 1,49 m idi. Aynı zamanda Japonya, ortalama 84 yaş üstü yaşam beklentisiyle dünyada da lider konumdadır.

Kore'de, menüleri, beslenme bilgilerini, gıda güvenliği yönergelerini ve alerji yönetimini sıkı bir şekilde yönetmek için Okul Yemeği Yasası ve Entegre Okul Yemeği Sistemi 1981'de kabul edildi. Ayrıca, yemeklerin yaşa uygun olmasını sağlamak için 2006 yılında bir beslenme öğretmeni sistemi uygulamaya konuldu.

Korea Times'a göre, Kore'deki okul yemekleri sadece doyurucu olmakla kalmıyor, aynı zamanda pirinç, çorba, garnitürler (banchan), kimchi ve mevsim sebzeleriyle son derece zengin ve çeşitli. Bu nedenle, bu yemekler "dünyanın en iyi okul öğle yemekleri" olarak övülüyor.

Beslenme açısından, CEIC Data'dan alınan veriler, Kore'de 5 yaş altı bodur çocuk oranının yalnızca %1,7 olduğunu gösteriyor; bu, bölgedeki birçok ülkeye kıyasla oldukça düşük bir rakam. 2022 anketleri de ilkokul ve ortaokul öğrencilerinde hafif düzeyde düşük kilolu olma oranını yalnızca %2-3 civarında kaydetti; bu da okul beslenme programının olağanüstü etkinliğini kanıtlıyor.

**************

>> Bölüm 3: Yemekler kirliyse ve çevre kirlenmişse uzun süre yaşanamaz

Konuya geri dön

BENİM DUNG - THUY DUONG - TAM DUONG

Kaynak: https://tuoitre.vn/chuan-dinh-duong-hoc-duong-de-the-he-tre-viet-nam-khoe-manh-20251010084053401.htm