Kız, kariyerine devam etmek için yüksek maaşlı işini bırakıp Ninh Binh'e döndü ve 45 yıllık aile tarifini sattı

Ailesinin geleneksel pate sandviçinin yok olmasına izin vermemeye kararlı olan Nhat Linh, Hanoi'deki 20 milyon VND maaşlı işinden istifa ederek memleketine döndü ve aile işini sürdürdü.

" Hanoi'deki iyi bir işi bırakıp memleketime dönmek çok büyük bir karardı. O zamanlar çok ağladım, kafam karıştı ve sık sık "Bunu yapabilir miyim?" diye düşündüm.

Ama şimdi, tezgahın arkasına geçip restorana gelen müşteri sayısının annem hayattaykenki kadar kalabalık olduğunu gördüğümde kendimi çok mutlu hissediyorum. "Burası sadece bir restoran değil, aynı zamanda bir ailedeki 3 kuşak kadının anılarını, mirasını ve sevgisini koruduğumuz bir yer," diye paylaştı Doan Nhat Linh (d. 1998).

Aile işini sürdürmek

Nhat Linh, Ninh Binh Eyaleti'nin (eski Nam Dinh Şehri) Nam Dinh Mahallesi'ndeki Ly Thuong Kiet Caddesi'nde bulunan 45 yıllık geleneksel pate sandviç dükkanını devralan üçüncü nesildir.

Dükkan, 1980'lerde Bayan Lau - Nhat Linh'in büyükannesi tarafından kurulmuş ve açılmış. Daha sonra pate ekmeği tarifini 5 çocuğuna da aktarmış. Linh'in annesi ise mesleğini sürdürerek ünlü bir marka haline getirmiş.

Linh ailesinin pate sandviçleri onlarca yıldır sürekli kalabalıktı, bazen "tükeniyordu" ve erken kapanmak zorunda kalıyordu. Hatta restoran, hem yerlileri hem de dünyanın dört bir yanından gelen turistleri kendine çeken ünlü yemek adreslerinden biri haline geldi.

Linh ailesinin geleneksel pate sandviç dükkanı, Nam Dinh semtindeki insanların aşina olduğu yemek adreslerinden biridir.

Ancak bir yıl önce bir trajedi yaşandı. Qingming Festivali için eve dönerken, Linh'in annesi ne yazık ki bir trafik kazası geçirdi ve hayatını kaybetti. Sandviç dükkanı ve iki kız kardeşin hayatları altüst oldu.

"Babam ben 13 yaşındayken, kız kardeşim ise 4 yaşındayken vefat etti. Annem ise nişan törenimden sadece 3 gün önce vefat etti. Bu olay ve acı beni neredeyse tüketti," diye itiraf etti Nhat Linh.

Linh, ailenin ünlü lezzetli pate sandviçini yapan ve geliştiren 2 kuşak kadınından oluşan büyükannesi (solda) ve annesiyle birlikte fotoğraf çektirdi.

Linh, küçük kız kardeşine destek olmak için Hanoi'deki çalışmalarına elinden gelenin en iyisini yaparak devam etti. Sandviç dükkanını teyzesine devretti.

9X o dönemde medya sektöründe çalışıyordu ve aylık geliri yaklaşık 20 milyon VND olan büyük bir medya şirketinde Topluluk Lideri pozisyonundaydı.

Ayrıca akşamları veya hafta sonları ek işlerden yararlanarak medya kanallarını geliştiriyor ve reklamlardan ek gelir elde ediyor.

"İlk başta kendimi meşgul etmeye çalıştım, acımı hafifletmek için kendimi işe gömdüm. Bir yıl sonra, memleketime dönüp büyükannem ve annemin uzun yıllar boyunca inşa ettiği aile geleneğini sürdürmezsem, o yemeğin yavaş yavaş yok olacağını fark ettim.

Bu düşünceyle Hanoi'deki istikrarlı gelirli iyi işimi bırakıp memleketime dönmeye karar verdim" dedi Linh.

27 yaşındaki genç kız, anne ve babasının vefatının ardından Hanoi'deki yüksek maaşlı işini bırakıp memleketine dönerek ailesinin işini sürdürdü ve geleneksel pate sandviçleri yapmaya başladı.

Thanh Nam'ın meşhur lezzetleri

Linh'e dükkânda çalışmaya başladığı ilk günlerde, uzun yıllardır aileyle birlikte çalışan bir amcası yardımcı oluyordu.

Linh'in eşi Hai Long (1998 doğumlu) da eşinin ticari faaliyetlerine destek olmak ve ona eşlik etmek için yabancı bir şirkette bilişim teknolojileri alanında yazılım test uzmanı olarak çalıştığı işinden ayrıldı.

Nhat Linh ailesinin geleneksel pate yemeği

Linh'in günü sabah 4'te başlıyor. Malzemeleri hazırlayıp annesi ve büyükannesinin aktardığı tarife göre pate yapıyor. Her pate elle yapılıp baharatlandırılıyor, ardından 6-8 saat yumuşayana kadar buharda pişiriliyor.

Linh, "Pate yapımında kullanılan malzemeler temiz olmalı ve bitmiş ürün koruyucu içermemelidir. Ekmek, bildiğimiz fırından özel olarak sipariş ediliyor. Kabuğu çıtır çıtır, dağılmıyor ve içi yoğun, geleneksel kabartma tozu aromasına sahip," dedi.

Zengin, yağlı dolgulu, çıtır çıtır, yoğun ekmek

Ailenin en büyük kızı olarak, çocukluğundan beri annesine yemek pişirmede yardım ediyor ve pate yapabiliyor, ancak ailesinden doğru düzgün yemek pişirme deneyimi edinmediğini itiraf ediyor. Bu nedenle, aile işini devraldığında, 27 yaşındaki kız, her pate partisiyle denemeler yapmak ve ardından restoranı nasıl yöneteceğini, iletişim kuracağını ve müşterilere nasıl hizmet vereceğini öğrenmek zorunda kaldı.

Pate, müşterilerin evlerine götürmeleri veya komşu illere ulaştırmaları için özenle paketlenerek küçük kutulara bölünüyor.

Linh'in sadece birkaç saat uyuyup yemek pişirdiği, temizlik yaptığı ve her küçük masrafı hesapladığı günler de oluyordu.

Her parti pate "fırınlandığında" bile, Linh ve kocası lezzeti doğrudan hissetmek ve değerlendirmek, dengeyi görmek ve müşterinin damak tadına göre ayarlamak için birkaç tane yemek zorunda kalıyorlar.

"Bu iş gerçekten zor ve yorucu ama dükkan kalabalıkken ve çok fazla ürün satarken keyifli bir yorgunluk oluyor. Hatta bazen tabaklarım erken bitiyor.

Önümdeki yolun hala birçok zorluk içerdiğini biliyorum ama doğru yolda olduğuma inanıyorum ve ailem her zaman beni izleyecek" diye konuştu.

Müşteriler sadece pate sandviçin etkileyici tadı için değil, aynı zamanda çocukluklarını yeniden bulmuş gibi rahat ve tanıdık bir his için de restoranı ziyaret ediyorlar.

Nam Dinh semtinde lezzetli ve ucuz ekmek yiyebileceğiniz birçok yer bulunsa da, Linh ailesinin pate ekmeği dükkanı hala geniş ve köklü bir müşteri kitlesine sahip. Dükkan 13:30 ile 22:00 arasında açık olsa da, genellikle paket servis alıp yerinde yemek yemeye gelen müşterilerle dolu oluyor.

Linh ve kocasının yarım saat içinde yüzlerce somun ekmeği sattığı günler oluyor.

Mağazada her sandviçin fiyatı 15.000 VND (doğranmış soğan dolgulu), yumurta eklemenin fiyatı ise 20.000 VND. Farklı ağırlıklarda iki çeşit konserve pate bulunuyor: 500 gr'lık kutu 130.000 VND, 1 kg'lık kutu ise 260.000 VND.

Kaynak: https://vietnamnet.vn/co-gai-bo-viec-luong-cao-ve-ninh-binh-noi-nghiep-ban-mon-gia-truyen-45-nam-2418418.html