Kırsal yemek

Çocukluğum boyunca annemi köyde ve dışında, ailemle birlikte birçok partiye takip ettim. O günlerde ve hatta bugün bile, birçok kırsal bölgede, yetişkinler partilere gittiklerinde genellikle çocuklarını da yanlarında getirirler. Kırsal kesimde düğünler, eve taşınma partileri, çocuklar ve torunlar için bir aylık kutlamalar, ölüm yıldönümleri vb. gibi birçok parti düzenlenir. Biz çocuklar, annemizi partilere takip edeceğimizi ilk öğrendiğimizde hepimiz çok heyecanlanmıştık.

Okuldan önce erken kalkar, kahvaltıdan sonra annemizin etrafında sohbet eder, temizlik yapmasını, birkaç ev işi yapmasını bekler, sonra da sevinçle ve heyecanla onu partiye takip ederdik. Daha sonra, okula gidecek yaşa geldiğimizde, yine sabahları okula giderdik ama bütün gün heyecanlı ve mutlu olurduk çünkü okuldan sonra öğlen partiye giderdik.

Çoğu partide annem yemeklerin hazırlanmasına yardım etmek için gelirdi. Ancak, iki aile arasındaki yakın ilişkiye bağlı olarak, her şeye yardım etmek için erken gelirdi veya günün ortasında yardım etmek için gelirdi. Bazı partilerde ise annem, ev sahibine yemeği hazırlamada yardımcı olmak için bir önceki öğleden sonra gelirdi. Annemin ardından yemekleri hazırlarken, ana yemeğin yanı sıra kardeşlerim ve ben de garnitürlerin tadını çıkarırdık. Bunlara "garnitür" denirdi ama o zamanlar bizim için ana yemek kadar lezzetliydiler.

İllüstrasyon fotoğrafı.

Komşuların veya akrabaların düğünleri için, bir gün önce anne, domuz eti pişirmek için su kaynatmaya, sebzeleri toplamaya, patatesleri soymaya, yeşil muzları soyup pişirmeye vb. yardım etmek için gelirdi. Amcalar, grup çadırı kurar, masaları ve sandalyeleri yerleştirirdi; grup domuz eti, dövülmüş jambon, doğranmış kemikler hazırlardı... Bıçak ve doğrama tahtalarının sesleri ve hareketli sohbetler köyün bir köşesini doldururdu. Kırsal kesimdeki düğünlerde, düğün gününden önce her zaman "çadır kurma" ziyafeti adı verilen bir ziyafet verilir. "Çadır kurma" ziyafetine katılan aile üyelerinin çoğu akrabadır. "Çadır kurma" ziyafeti için pişirilen yemekler genellikle ana ziyafete dahil olmayan ve çoğunlukla domuz bağırsağı ve domuz yüreği içeren yemeklerdir. Aile ziyafetine hizmet etmek üzere yetiştirilen domuzlara iyi bakılmalı ve temiz sebzelerle beslenmelidir, böylece hazırlandıktan sonra yemekler çok lezzetli olur. İlk öğün olarak ve henüz sıcakken yenen "çadır kurma" ziyafeti, sadece bir tabak bağırsak, bir tabak haşlanmış domuz kalbi, pişmiş yemekler, tavada kızartılmış yemekler ve haşlanmış bağırsaklar için et suyu içermesine rağmen; yetişkin tepsisinde fesleğen de dahil olmak üzere otlarla servis edilen kan pudingi var... ama yiyen herkes son derece lezzetli buluyor. Eğlenmekle meşgul olsak da, akşam vakti yemeklerin mis gibi kokusunu aldığımızda herkesin "çadırı" hazırlamayı bitirdiğini anlıyoruz... Kardeşlerim ve ben gibi, ziyafete yardım etmeye gelen birçok ebeveyn de çocuklarını yanlarında getiriyor. Köy ziyafetlerinde her zaman bir çocuk tepsisi olur ve neredeyse her zaman önce yemek yemeleri için ayarlanırlar çünkü hareketli oldukları için erken acıkacaklarından endişelenirler ve yetişkinlerin ziyafete yardım etmek için serbest elleri olsun diye beslenirler. Çocukların tepsisinde yemek yenir ve tartışılır, bazen bir yetişkinin oturup "emir vermesi" gerekir.

Eski bir düğünün ana yemekleri genellikle haşlanmış tavuk, domuz rulosu, yağlı domuz rulosu, karışık domuz rulosu, bambu filizi çorbası, patates çorbası, muz çorbası, sote sığır eti, yapışkan pirinç vb. içerirdi. Daha sonra, ekonomik yaşam geliştiğinde, yemeklerde haşlanmış karides, buharda pişirilmiş balık, sotelenmiş kalamar, güveç güvercin vb. gibi daha fazla yemek vardı. Yemekler genellikle hem çekici hem de estetik olarak hoş olacak şekilde dekore edilirdi. Ölüm yıldönümleri, eve taşınma partileri ve çocuklar için tam ay kutlamaları vb. yemekler daha basitti, ancak temelde hala haşlanmış tavuk, domuz rulosu, yapışkan pirinç ve pişirilmiş ve sotelenmiş yemekler olmak zorundaydı.

Geçmişte, ekonomik zorluklar nedeniyle et yalnızca Tet, ölüm yıldönümleri veya bayramlarda bulunurdu. Dolayısıyla bizim gibi çocuklar için annelerimiz ve büyükannelerimizle ziyafetlere gidebilmek daha da heyecan vericiydi, çünkü hem lezzetli yemekler yiyip hem de eğlenebiliyorduk. Geçmişte ve günümüzde birçok kırsal bölgede, ziyafetlere bir porsiyon almak için gitme geleneği vardır. Bu gelenek aslında çok anlamlıdır. Yakın akrabalar, çok yakın arkadaşlar ve büyük etkinlikler dışında, yalnızca aileler birlikte gider, davet edilen diğer aileler, çocuklara ziyafetlerde "eşlik edecek" tek bir yetişkini "görevlendirir". Ziyafetlere gidenlerin evdekiler için bir porsiyon eve götürmeleri, birbirlerine olan sevgi ve ilginin bir göstergesidir. Bu durum, herkes yemeği bitirdiğinde ev sahibini de mutlu eder.

Tarla ve bahçelerden toplanan tarım ürünleri, ahırlardaki domuzlar ve serbest gezen tavuklarla yapılan kırsal bir ziyafet son derece lezzetlidir. Kırsal bir ziyafet, kırsal kesim halkının bir geleneği, alışkanlığı ve aynı zamanda bir kültürüdür. İnsanlar düğünlerde, eve taşınma partilerinde ve çocukları ve torunları için düzenlenen tam bir aylık kutlamalarda neşeyi paylaşmak için gelirler. Cenazelerde başsağlığı dilemek, ölüm yıldönümlerinde, mezar açmalarda vb. ölenleri anmak için gelirler. Yemek davet etmek, ev sahibinin minnettarlığını ifade etme ve komşular ve akrabalar arasındaki ilişkiyi güçlendirme samimiyetidir. Bir ziyafete gelenlerin çoğu sadece yemek yemeye gelmez, aynı zamanda ev sahibine ziyafeti hazırlamada yardımcı olmak için erken gelir, akrabalar ve yakın arkadaşlar ev sahibinin misafirleri karşılamasına ve ardından temizlemesine yardımcı olur. İşte bu paylaşmak ve yardım etmektir - kırsal kesimde güzel bir gelenek. Kırsal bir ziyafet, çiftçilerin gayretli elleriyle yarattıkları tarla, gölet, bahçe ve ahır ürünlerinin gelişmesine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda kırsal kesim insanının lezzetli ve çekici yemekler yaratarak yaratıcılığını ve hünerini de gösterir; köy sevgisinin ve komşuluğun bağıdır... öyle ki, kırsalda doğup büyüyen nesiller, nereye giderlerse gitsinler, ne yaparlarsa yapsınlar, güzel çocukluk anılarında annelerini ve büyükannelerini partilere takip ettikleri zamanların sevgi dolu anılarını her zaman hatırlarlar.

Hong Kong

Kaynak: https://baohanam.com.vn/van-hoa/co-que-149239.html