Michelin'den bir destek

İlk Michelin yıldızlı restoranlarımızı açmaya başlamamız uluslararası düzeyde bir ivme yaratıyor. Michelin yıldızlı restoranların trafiği, listeye girdikleri ilk haftalarda %15-20, hatta belki de birkaç yüz oranında artacak. Ayrıca, dünyanın en iyi yemeklerinin tadını çıkarmak için Michelin listesini takip eden bir müşteri kitlesi de mevcut. Michelin listesi, restoran müşterileri için büyük bir cazibe merkezi olmasının yanı sıra şefler için de en yüksek tanınırlık anlamına geliyor.

Vietnam mutfağı dünyanın birçok ülkesinde kendine yer ediniyor. En lüks şehirlerde giderek daha fazla Vietnam restoranı açılıyor. Modern pazarlamanın babası Profesör Phillip Kotler, Vietnam'ın kendisini "Dünyanın Mutfağı" olarak konumlandırması gerektiğini öne sürmüştü... Ve bu harika bir öneri. Ancak bu avantajdan tam olarak yararlanamadık. Binlerce yıldır yemek ve içmek, insanları doğal bir şekilde birbirine bağlayan bir aktivite olmuştur. Birlikteliğin, barışın ve birliğin sembolüdür.

Mutfak, Vietnam'ın imajını dünyaya etkili bir şekilde tanıtabilen yumuşak ama güçlü bir güçtür. Batı Gölü'nden bir demlik mis kokulu lotus çayı, Hue'de dar bir sokakta bir kase tatlı çorba, Ho Chi Minh Şehri'nde telaşlı bir sabahta kalbi ısıtan sıcak bir somun ekmek. İnsanlar, sofistikeden sadeye, lüksten samimiye kadar birçok açıdan mutfak aracılığıyla ifade edilebilir.

Akıllıca kullanıldığında, mutfak Vietnam'ın en bilindik şeylerini dünyaya tanıtmanın harika bir yoludur. Dünyanın en güçlü milyarderleri Vietnam'a gelir, milyon dolarlık yemekler yiyebilirler, ancak yine de o görünüşte kaotik mekanın etrafına yayılan kültürel ortam nedeniyle kaldırım kenarındaki bir pho restoranında oturmayı tercih ederler. Dünyanın en güçlü liderleri Vietnam'a geldiklerinde, sübvansiyon döneminden beri sıradan insanların yediği yemekleri yemeyi tercih ederler... O bun cha parçasının içinde sıkışmış tüm tarihin tadını çıkarmak isterler.

Michelin, ilk 4 Vietnam restoranını yıldıza layık gördüğünde ve 103 restoran daha kısa listeye dahil edildiğinde, büyük bir tartışma yaşandı... Birçok kişi Michelin'in Vietnam mutfağını "anlamadığını", listedeki restoranların "normal" olduğunu ve listede olmayı hak eden ancak listeye girmeyen birçok mükemmel restoranın olduğunu düşündü.

Şahsen, elbette pişmanım! Vietnam mutfağının bu kadar zengin ve güzel olmasına rağmen Michelin listesinde bu kadar az ismin yer almasına üzülüyorum. Çünkü sadece yemek değil, aynı zamanda o yemeğin mekânı olan yemekler var; örneğin Thang Long'un altın rengi sonbahar havasında Com Lang Vong yemek veya Trang Tien Köprüsü'nü izlerken çiseleyen yağmurda bir dilim ızgara börek... Artık sadece yemek olmaktan çıkıp, nesiller boyu hatırlanan, zamanın güzelliği ve tüm bir bölgenin sembolü haline gelen birçok yemek var.

Ancak Michelin sıralamasında, onlara ve standartlarına saygı duymalıyız. Üzücü olsa da ve Michelin'in listesinde katılmadığımız birçok nokta olsa da, daha derinlemesine bakıldığında, bu tartışma insanların gerçekten önemsediğini ve mutfağın cazibesinin ne kadar büyük olduğunu kanıtlıyor.

Cú hích từ Michelin- Ảnh 5. — Makalenin yazarı Vietnam'daki Michelin yıldızlı bir restoranda

Şahsen, turizm sektöründe uzun süre çalışmış, birçok farklı mutfağı deneyimlemiş ve şu anda bu alanda iş yapan biri olarak, Vietnam mutfağının dünyadaki diğer mutfaklar kadar çeşitli ve derin olduğunu düşünüyorum. Özellikle Vietnam mutfağı oldukça sağlıklıdır; Çin yemekleri gibi çok yağlı, Tayland yemekleri gibi çok baharatlı değildir, Hint yemekleri gibi çok yağlı değildir, Avrupa ve Amerikan yemekleri gibi çok yağlı değildir ve bu da Vietnam mutfağının dünyadaki sağlıklı tüketim trendini takip etmesini sağlar.

Sanırım bu ilk yıl, bu yüzden Michelin uzmanları Vietnam mutfağının sadece küçük bir kısmını deneyimlediler. Öyleyse, önümüzdeki yıllarda daha fazla Michelin yıldızının ortaya çıkmasını bekleyelim, böylece Vietnam gerçekten "Dünyanın Mutfağı" olarak kendini kanıtlayabilir.