Biber soslu Ca Mau yengeci, yüzlerce çiçekle doldurulmuş karides, Vietnam ve Çin usulü

Şefler Le Nguyen Hoan Long ve Tran Tho Sinh, biber soslu Ca Mau yengeci ve çiçeklerle doldurulmuş karides yemeğini sunuyor.

Biber soslu Ca Mau yengeci - Fotoğraf: HOANG LE

Etkinlik, 8 Ağustos'ta Ho Chi Minh Şehri'ndeki SECC Sergi ve Kongre Merkezi'nde gerçekleşecek olan Vietnam - Çin Mutfak ve İkram Hizmetleri Değişim Konferansı 2025'in bir parçasıdır.

Şef Le Nguyen Hoan Long şu anda Küresel Şefler Birliği'nin başkanı ve Tan Son Nhat havaalanının baş şefidir.

Şef Tran Tho Sinh, Çin'in Guangdong eyaletindendir. 1989 yılında mutfak sektöründe çalışmaya başladı, Wuhan, Nanjing'de (Çin) baş şef olarak çalıştı ve 8 yıl boyunca Vietnam'da çalıştı.

Biber soslu Ca Mau yengeci, zengin Vietnam lezzeti

Şef Hoan Long, Ca Mau yengeci ve Kien Giang biberini kullanarak biber soslu Ca Mau yengeci hazırlıyor. Ona göre biber çok hoş kokulu. Yengeci pişirirken biraz eklemek lezzetini artırıyor.

Bileşen:

Ca Mau yengecini alın, etini çıkarın, Kien Giang biber sosu: 1 kaşık; mini ekmek: 1 somun ekmek, ezilmiş avokado.

Yapımı:

Yengeç eti, sarımsak, ekmek ve patatesle karıştırılıp un, yumurta ve galeta ununa bulanıp çıtır çıtır olana kadar kızartılır.

Biber sosu nasıl yapılır: Kereviz saplarını doğrayın, kıyın ve arpacık soğanıyla soteleyin, ardından suyu ekleyin ve suyunu çıkarmak için yaklaşık 3 saat kaynatın. Suyunda domates, soğan, kereviz yaprağı, tarçın ve yıldız anason bulunur.

Sunmak:

Kızarmış yengeci top haline getirin, üzerine sos dökün ve biraz da kırılmış tereyağı ekleyin.

Ekmek sunumu: En alta ekmeği, sonra pateyi ve en son da yengeç etini koyun.

Şef Le Nguyen Hoan Long, Ca Mau yengecinin biber soslu nasıl pişirildiğini gösteriyor - Fotoğraf: HOANG LE

Çin şefi doldurulmuş karides yemeğiyle

Yüz çiçekli karides dolması, geleneksel bir Kanton yemeğidir. Ana malzemeleri, geleneksel "doldurma" tekniğiyle hazırlanan elle dövülmüş karides dolgusuyla (yüz çiçek olarak adlandırılır) birleştirilen karideslerdir.

Bu yemek, karides etinin doğal tatlılığını, karides dolgusunun yumuşak, çiğnenebilir dokusuyla birleştiriyor.

Şef Tran Tho Sinh çiçeklerle doldurulmuş karides yapıyor - Video: HOANG LE

Nasıl yapılır:

Taze ve sert karidesleri tercih edin.

Karides dolgusu (yüz çiçek): Elle dövülmüş taze karides, yağlılığını arttırmak için biraz domuz yağı ekleniyor, yumuşak ama çıtır.

Doldurma tekniği: Karidesin sırtını kesin ve karidesleri kelebek şeklinde doldurun.

Karidesleri 3 dakika buharda pişirin veya karideslerin tüm tatlılığını korumak için altın kahverengi olana kadar kızartın.

Geleneksel Kanton usulü: Buharda pişirilir, üzerine zengin soya sosu gezdirilir.

Vietnam versiyonu: Limon otu ve misket limonunu karıştırıp balık sosuna batırın.

Şef Tran Tho Sinh, doldurulmuş karides yemeğinin yapımını gösteriyor - Fotoğraf: HOANG LE

Yüzlerce çiçekle doldurulmuş karides yemeği - Fotoğraf: HOANG LE

Biber soslu Ca Mau yengeci - Fotoğraf: HOANG LE

Mutfak gösterileri - 3 Vietnamlı şef ve 1 Çinli şefin katılımıyla lezzet füzyonu.

Yüz çiçekli doldurulmuş kaplan karidesi, sarı sarımsak soslu yeşil ıstakoz, fermente tofu ile sotelenmiş dilimlenmiş lotus kökü (Çin yemeği), uzun biber soslu Ca Mau yengeci ve La Vong balık köftesi gibi yemekleri pişirdiler.

HOANG LE

Source: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm