Adı yanlış yazılmış gibi görünen ama ziyaretçilerin bir kez denedikten sonra bayıldıkları dev bir spesiyalite

An Giang spesiyalitelerine gelince, Long Xuyen balık eriştesi, palmiye keki, balık sosu güveci vb. gibi birçok kişinin bildiği bilindik isimlerin yanı sıra, müşterilerin yanlış yazıldığını bile düşündüğü garip isimli bir yemek de var.

Sarı karıncalar ve chha yapraklarıyla sotelenmiş dana eti

Bu, An Giang'daki Tri Ton'da meşhur bir spesiyalitedir. Bu yemeğin üç ana malzemesi sığır eti, dokumacı karıncalar ve chha ca dao yapraklarıdır.

Dokumacı karıncalar genellikle Khmer halkından satın alınır. İşlenmeden önce karıncaların seyreltilmiş tuzlu suyla yıkanması gerekir. Sığır eti genellikle but veya bonfiledir.

Bu yemeğin garip bir adı ve görüntüsü var, bu yüzden birçok müşteri tereddüt ediyor ama tadına baktıklarında övüyorlar. Fotoğraf: Duong Viet Anh

Chha ca dao yaprakları yerel halk için yabancı olmasa da, uzaklardan gelen misafirler arasında merak uyandırıyor. Birçok kişi restoranın menüsünün "yanlış yazıldığını" düşünüyor. Bu yaprak türü, fesleğen ve limon otuna benzer, çok özgün bir tada ve hoş bir aromaya sahip.

Sığır eti, sarı karınca yuvalarıyla pişene kadar sotelenir, damak tadınıza göre baharatlanır, ardından chha ca dao yaprakları ve acı biber eklenir. Bittiğinde, sığır eti lezzetli ve yumuşak olur ve sarı karıncaların hafif ekşi tadı ve chha ca dao yapraklarının aromasıyla harmanlanır.

Betel yapraklarıyla yakılmış tavuk

Chuc yapraklarıyla yakılmış tavuk (Gà gà gà Ô Thum), Kamboçya'dan gelen, uzun zaman önce An Giang'a getirilen ve giderek popüler bir spesiyalite haline gelen bir yemektir. Chuc yapraklarıyla yakılmış tavuk, en iyi 100 Vietnam spesiyalitesi (2020 - 2021) arasında yer almaktadır.

Tuz, limon otu, sarımsak ve acı biber gibi bilindik baharatların yanı sıra, tavuk An Giang'ın tipik bir malzemesi olan çuc yapraklarıyla da marine edilir. Bu da yemeğin lezzetini belirleyen önemli bir faktördür. İlk duyan birçok kişi bunun bambu yaprakları olduğunu düşünür.

Izgara tavuk yemeği tepside servis edildiğinde çıtır çıtır derisi, bal rengindeki rengi ve betel yapraklarının karakteristik aromasıyla yiyenleri büyülüyor.

Tavuk, pişirilmeden önce kurumasını önlemek için genellikle bir kat yağ veya bal ile fırçalanır. Piştiğinde güzel bir renge ve hoş bir aromaya sahip olur. Fotoğraf: Lang thang An Giang

Jackfruit salatası

Bu yemeğin ana malzemesi sầu đâu ağacının genç yaprakları ve çiçekleridir. Bu, An Giang'ın birçok bölgesinde yetişen yabani bir bitkidir.

Orta bölgede sầu đâu ağacı (sầu đông olarak da bilinir) da bulunur, ancak çiçekleri mor renklidir ve yaprakları zehirli ve yenmez. Batı illerinde ise sầu đâu ağacının beyaz çiçekleri ve acı yaprakları vardır ve insanlar tarafından sıklıkla yemek pişirmede malzeme olarak kullanılır.

2022 yılında, An Giang eyaletinin jackfruit salatası, Asya Rekorları Örgütü'nün belirlediği kriterlere göre Asya rekoru olarak kabul edildi. Fotoğraf: Thai Lam

An Giang halkı genellikle sầu đâu ağacının genç yapraklarını ve çiçeklerini yıkar, ardından acılığını azaltmak için kaynar suda haşlar ve ardından süzer. Ardından ananas, mango ve salatalık gibi eşlik eden malzemeleri doğrar veya rendeler.

Haşlanmış domuz göbeği incecik doğranır, kurutulmuş balık ızgarada pişirilip didiklenir, haşlanmış karides ise soyulup başları alınır.

Diğer salatalar gibi, durian salatası da balık sosu (veya linh balık sosu) ve demirhindi özünden yapılan özel bir sosla karıştırılır. Bu sos aynı zamanda yemeğin "ruhu" olarak kabul edilir.

Tung Lo Mo

Tung lo mo veya dana sosisi, Chau Doc - An Giang'da yaşayan Cham halkının çok özel yemeklerinden biridir.

Aslında tung lo mo ismi, Vietnamlılar tarafından yanlış okunan "tung laomaow" isminden geliyor. Cham dilinde "tung" bağırsak, "laomaow" ise inek anlamına gelir ve Vietnamcaya çevrildiğinde sığır sosisi olur. Bu ismi ilk kez duyanlar çok tuhaf bulacaktır.

Cham halkı genellikle evde keyifle yemek ve uzaktan gelen misafirlerini ağırlamak için dana sosisi yapar. (Fotoğraf: thegioi_quanhta)

Bu yemeğin yapımında dış kaplama olarak dana bağırsağı kullanılır. İç harcı ise kıyma yağıyla karıştırılmış dana etidir. Yemeğin yapımında kullanılan baharatlar arasında biber, sarımsak, soğuk pirinç ve Çam halkının gizli malzemeleri bulunur.

Tung lo mo, henüz sıcakken, fesleğen, tatlı ekşi turşu papaya, kişniş ve soya sosuyla servis edilerek tüketilmelidir.

Bu özel meyveyi An Giang'da ne kadar çok ezerseniz, yabani üzümlere kıyasla o kadar tatlı hale gelir . Üzüme benzemesinin yanı sıra, bu özel meyve, kendine özgü tatlı ve ekşi tadı, sulu, lezzetli ve sağlık açısından faydalı olmasıyla da müşterileri cezbeder.

Source: https://vietnamnet.vn/dac-san-an-giang-ten-tuong-viet-sai-chinh-ta-khach-thu-mot-lan-thich-me-2464391.html