Sadece Thai Binh'te bulunan Kenh köyünün rustik tofu spesiyalitesi, kilogramla satılıyor ve çok ucuz bir fiyata satılıyor, insanlar yüzlerce kilogram satın alıyor.

Hanoi mutfağının simgesi olan Mo köyü tofusu kadar meşhur olmasa da Kenh köyü tofusu da insanın yüreğini hoplatacak kadar kendine has özelliklere sahip.

Kenh Köyü, Thai Binh Eyaleti, Hung Ha Bölgesi, Tay Do Komünü'nde yer alır ve pek çok kişinin bilmediği bir yerdir. Ancak bu toprakların insanları için Kenh Köyü, tofunun da aralarında bulunduğu geleneksel kültürel ve mutfak değerlerini koruyan bir yerdir. Bu küçük köy, Kuzey Deltası'nın ortasında, uçsuz bucaksız pirinç tarlalarının arasında saklı bir mücevher gibidir.

Hung Ha bölgesindeki Tay Do komününe bağlı Kenh köyünde tofu yapımı geleneksel bir yerel zanaattır. Fotoğraf: Lo Linh

Kenh köyü tofusu tam olarak ne zaman ortaya çıktı bilinmiyor, sadece babadan oğula nesiller boyunca aktarılan köklü bir geleneksel zanaat olduğu biliniyor. Köyün yaşlı zanaatkârları, tofu yapımında atalarının izinden giden üçüncü nesil olduklarını gururla anlatıyorlar. Onlar için bu sadece bir meslek değil, aynı zamanda geçmişle bugün arasında bir bağ, klanlarının ve tüm köyün gururu.

Gece çöktüğünde, gökyüzü ve yer uykuya daldığında, Kenh köyünde tofu yapan aileler için yeni bir güne başlama vakti gelir. Gaz lambalarının loş ışığında, işçiler gayretle ve titizlikle işlerine başlarlar. Soya fasulyesini ıslatmaktan öğütmeye, posasını ayırmaya ve kaynatmaya kadar her adım ritmik ve ustalıkla gerçekleşir. Kenh köyündeki işçilerin zamanın izlerini taşıyan buruşuk elleri ve kaz ayaklı gözleri, tofu yapımına adanmış hayatlarının hikâyelerini anlatır.

Kenh köy tofusu, genellikle gördüğümüz diğer tüm tofu türlerinden farklıdır. Chai köy tofusu uzun ve yüksekken, Mo köy tofusu daha kare ve yuvarlaktır. Kenh köy tofusu ise Kore dizilerinde sıkça görülen Kore balık köfteleri kadar incedir. Kenh köy tofusu dikdörtgen, saf beyaz, yaklaşık 0,5 cm kalınlığındadır ve kırılmadan bükülebilecek kadar esnektir.

Lang Chai'deki tofu uzun ve yüksekken, Lang Mo'daki tofu daha çok yuvarlak ve kare şeklindedir; Lang Kenh'deki tofu ise Kore televizyon dizilerinde sıkça görülen Kore balık köftesi kadar incedir. Fotoğraf: Lo Linh

Sıcak yağda kızartıldığında tofu altın kahverengiye döner, yüzeyi çıtır çıtır, ancak içi karakteristik yumuşaklığını, zenginliğini ve yağlılığını korur. Kenh köy tofusu sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzeldir ve bu sayede birçok cazip yemeğin malzemesi haline gelmiştir. Köyün spesiyalitelerinden biri, etle doldurulup rulo haline getirilen, yeşil soğanla bağlanan ve ardından altın kahverengi olana kadar kızartılıp tatlı ekşi balık sosuna batırılan tofu'dur. Tofunun çıtır tadı, etin nemliliği ve balık sosunun zengin aromasının birleşimi, deneyen herkesi büyüleyen, çekici bir yemek yaratır.

Kenh köyündeki tofu üretim tesislerinin sahiplerine göre, lezzetli tofu yapmak birçok titizlik ve sabır gerektiriyor. Lezzetli tofu yapmak için önce iri, dolgun ve yuvarlak soya fasulyeleri seçmelisiniz. Soya fasulyeleri suda bekletildikten sonra sıvı toz haline getirilir, ardından posasından ayrılıp fasulye suyu elde etmek için filtrelenir.

Fasulye suyu kaynatılır ve ekşi su eklenerek fasulye suyunun genç fasulyelere dönüşmesi hızlandırılır. Genç fasulyeler kalıplara alınır ve tofunun sertleşmesi için su preslenir. Son olarak, fasulyeler kalıptan temiz bir tepsiye aktarılır ve her bir fasulye katmanına tuz serpilerek bir parti tamamlanır. İşlem çok karmaşık olmasa da, standart bir Kenh köy tofusu yapmak titizlik ve zanaatkarın uzun yıllara dayanan deneyimini gerektirir.

Kenh köy tofusu sadece bir yemek değil, aynı zamanda Thai Binh halkının çalışkanlığının ve azminin bir sembolü ve geleneksel zanaatı korumaya ve geliştirmeye hayatlarını adamış tofu üreticilerinin gurur kaynağıdır. Fotoğraf: Lao Dong Gazetesi

Günümüzde Kenh köyünde eskisi kadar çok tofu yapan hane yok. Bu geleneksel zanaata hâlâ bağlı olan sadece birkaç düzine hane var. Günümüzde tofu yapımı, endüstriyel ürünlerle rekabetten tüketici trendlerindeki değişimlere kadar birçok zorlukla karşı karşıya. Birçok geleneksel zanaat köyü yavaş yavaş yok olsa da, Kenh köyü işçilerinin azmi sayesinde, anavatanlarının kültür ve mutfağının değerli bir parçasını kaybetmemek için atalarından kalma zanaatlarını korumaya devam ediyorlar.

Kısa bir süre önce, birçok tofu fabrikası, satış noktası yetersizliği nedeniyle günlük tofu üretiminin düşük olduğu zorlu bir dönemden geçti. O dönemde birçok kişi, bu zanaatın yavaş yavaş yok olacağından endişe ediyordu. Ancak, zanaata olan sevgileri ve azimleri sayesinde zanaatın alevini canlı tuttular ve böylece Kenh köyü tofu'su varlığını sürdürdü ve birçok yerde tanındı.

Kenh Köyü muhtemelen birçok insan için garip bir isim olmaya devam edecek, ancak buraya ayak basıp tofuyu tatmış olanlar için unutulmaz bir anı olacak. Kenh Köyü tofusu sadece bir yemek değil, aynı zamanda hayatlarını geleneksel mesleği korumaya ve geliştirmeye adamış tofu üreticilerinin gururu olan Thai Binh halkının çalışkanlığının ve azminin de bir sembolü.

Kenh köy tofusu kilogramla satılıyor. Fotoğraf: TL

Yaz günlerinde, Kenh Köyü pirinç tarlalarının yeşilliğine gömülüp, ateşin başında oturup çıtır çıtır bir tofu parçasının tadını çıkarırken, o yağlı, yoğun tadı hisseden biri, Kenh Köyü adını kim hatırlamaz ki? Basit bir isim, ama içinde mesleğe duyulan sevgi ve vatana duyulan bağlılığın saklı olduğu bir dünya gizli.

Bu nedenle, Kenh köy tofusu diğer birçok yer kadar ünlü olmasa da, onu tadanların kalbinde özel bir yere sahiptir. Bu mütevazı topraklardan gelen Kenh köy tofusu, Tayland Binh kırsalının kendine özgü lezzetlerini de beraberinde getirerek, Vietnam'ın mutfak haritasını zenginleştirmeye katkıda bulunarak çok uzaklara yayılmıştır.

Kaynak: https://danviet.vn/dac-san-dau-phu-lang-kenh-dan-da-chi-co-o-thai-binh-duoc-ban-theo-kg-gia-sieu-re-dan-gom-mua-ca-ta-20240822131644656.htm