Tien Yen diyarı ( Quang Ninh ), sadece khau nhuc, tepe tavuğu gibi bazı spesiyaliteleriyle değil, aynı zamanda adından yeme şekline kadar tuhaf, rustik ama bir o kadar da ünlü bir lezzetiyle de ünlüdür. O da baş sallayan kektir.

Bu benzersiz isim, pastanın şeklinden geliyor. Pastanın dolgusu yok, rulo şeklinde, uzun ve elastik bir yapısı var, bu yüzden elinizde tuttuğunuzda sallanıyormuş gibi yukarı aşağı sallanıyor.

Eşsiz başını sallayan pasta, Tien Yen, Quang Ninh'deki müşterilerin ilgisini çekiyor. Kaynak: @pinkthuong

Tien Yen bölgesinde uzun yıllardır kek yapan Tuyet Hanım, lezzetli bir kek yapmanın titiz ve beceri gerektiren bir hazırlık süreci gerektirdiğini söyledi.

Öncelikle pirinç dikkatlice seçilmeli, bir gece önceden ıslatılmalı ve ertesi sabah çıkarılmalıdır. Pirincin suyunun süzülmesini bekledikten sonra öğütülerek ıslak toz haline getirilmelidir.

Geçmişte yöre halkı, kekin geleneksel lezzetini korumak için pirinci taş değirmenlerde elle öğütürdü. Ancak günümüzde, nodding keklere olan talep arttıkça, hem iş gücünden tasarruf sağlayan hem de yüksek verimlilik sağlayan modern makinelere yöneliyorlar.

Baş sallayan kek oldukça basit görünse de titiz ve ayrıntılı bir hazırlık süreci gerektirir. Fotoğraf: Vu Huong Giang

Bayan Tuyet'e göre, çıtır kekin görünümü pho kekine veya rulo kekine oldukça benzese de, yapılış şekli daha özgün. Özellikle unu öğütme işlemi sırasında genellikle soğuk pirinç eklenir. Bu yöntem, kekin yayıldığında kabarık, süngerimsi ve pürüzsüz olmasını sağlar.

Kek yaparken, ustanın da becerikli olması ve kalıba doğru miktarda hamur koyup eşit şekilde dairesel olarak yayması gerekir. Hamur tabakası pirinç kağıdından ince, pirinç rulolarından kalın olmalıdır. Ardından, kapağı kapatın ve kekin pişmesini bekleyin.

Kek pişince kabaracaktır. Bu aşamada, insanlar bambu çubukları kullanarak sıcak keki ustalıkla soyar ve yeni bir parti yapmaya devam ederler.

Açılmadan önce banh nong gu, banh cuon veya banh pho'ya benzer, ancak iç harcı yoktur. Açıldıktan sonra kek yuvarlak, uzun ve esnektir, yaklaşık 1-2 parmak ucu büyüklüğündedir.

çimen.png
Sos, kekin "ruhu" olarak kabul edilir ve yemeğin lezzetini belirleyen önemli bir faktördür. Fotoğraf: Thao Sun

Özenli hazırlık sürecinin yanı sıra, lezzetli nodding kekleri yapmanın sırrı da "ilahi" soslara dayanıyor. Bu soslar, Tien Yen halkı tarafından her kişinin zevkine göre çeşitlendirilse de, en popüler olanı, tavuk yağıyla pişirilmiş, lezzetini artırmak için kızarmış soğan ve kıyma eklenmiş balık sosudur.

Tien Yen sakini Bayan Thu Thuy, başparmağıyla pişen kekin sıcak yenildiğinde en lezzetli olduğunu söyledi. Sıcak yendiğinde kek, pirincin o hoş kokulu, yapışkan ve hafif tatlı tadını korur ve lezzetli olması için sosa batırılmasına gerek kalmaz.

Bayan Thuy, "Pasta oldukça basit görünse de lezzetli ve yemesi kolay; hem yaşlılar hem de çocuklar tarafından rahatlıkla tüketilebilir. Memleketimde kiloyla banh nong almak yaygın bir durum. İnsanlar genellikle hemen yemek veya farklı yemeklere dönüştürmek için birkaç kilo alırlar. Bir keresinde tam bir kilo yedim ve özellikle soğuk günlerde canım çekti," dedi.

Bu kadına göre, bu kek taze pirinç unundan yapıldığı için aynı gün tüketilmesi en iyisidir. Hepsini kullanmayacaksanız, buzdolabında saklayabilir, küçük parçalara bölebilir ve tadını değiştirmek için sığır etiyle sotelemek, şehriye veya pho gibi kemik suyuyla yemek veya sıcak çorbaya dökmek gibi birçok varyasyon uygulayabilirsiniz.

Batılı konuklar, 60 yıllık restoranda Nam Dinh pho'yu deniyor ve "inanılmaz derecede mükemmel" olarak övüyorlar . Nam Dinh usulü hazırlanan pho, fasulye filizi veya siyah fasulye sosu yerine karışık soğanla servis ediliyor ve kase başına 90.000 VND fiyatla sunuluyor. Batılı konuk, fiyatın genele kıyasla oldukça yüksek olduğunu, ancak çekici lezzeti nedeniyle "tadını çıkarmaya değer" olduğunu belirtti.