Nghe An'ın ekşi et spesiyalitesine Tet sırasında siparişlerde büyük bir artış görüldü.

Que Phong sınır bölgesinin mutfağından bahsederken, yıllar içinde marka haline gelen meşhur ekşi et yemeğini es geçemeyiz.

Tayland'ın Nghe An kültüründe ekşi et (chin xom), domuz eti ve sığır eti gibi taze etlerden yapılan meşhur bir lezzettir; günümüzde ise çoğunlukla temiz domuz etinden yapılmaktadır. Etin bu kısmı, orman yaprakları, baharatlar vb. ile özenle karıştırılarak dağlık bölgeye özgü benzersiz bir mutfak stili yaratılır.

Ekşi et, Que Phong bölgesinde 3 yıldızlı bir OCOP spesiyalitesidir. Fotoğraf: Quang An

2022 yılında Que Phong bölgesinin ekşi eti OCOP ürünü olarak kabul edildi, yurt içi ve yurt dışı pazarlarda daha fazla tanınır hale geldi ve üreticilerin tüketim pazarlarını genişletmeleri ve ürünlerini tanıtmaları için koşullar yarattı.

Aralık ayı içerisinde Que Phong ilçesine bağlı Kim Son kasabasında bulunan Bayan Pham Thi Hoai'nin ekşi et üretim tesisini ziyaret ettiğimde, üretim alanının ambalajlar, kutular, bambu borularla dolu olduğunu gördüm... İllere ve şehirlere ihraç edilmek üzere ambalajlanmaya hazırlanıyordu.

Que Phong bölgesindeki Kim Son kasabasında yaşayanlar ekşi et paketliyor. Fotoğraf: PV

Et dilimlemeye ara veren Bayan Hoai şunları paylaştı: OCOP ürün sertifikasını aldıktan sonra ekşi et piyasada giderek daha popüler hale geldi. Sipariş sayısı arttığı için müşterilere hizmet vermek için fazla mesai yapmak zorunda kalıyoruz.

Bayan Hoai, "Ekşi etin ana maddesi domuz etidir, but, yağsız omuz gibi özenle seçilmiş, lezzetli, temiz et parçalarını bulup satın almak zorundayız... Bu yıl Afrika domuz ateşinin etkisi nedeniyle hammadde temini de daha zor, güvenliği sağlamak için yalnızca standartlara uygun tesislerden, hastalığın görülmediği bölgelerden ithalat yapıyoruz..." dedi.

Ekşi et spesiyal yemeğini hazırlamak için de birçok aşamadan geçmesi gerekir. Domuz eti ithal edildikten sonra temizlenir, küçük ve eşit parçalara kesilir, ardından baharatlarla marine edilir ve pirinç kepeğiyle karıştırılır. Pirinç kepeği genellikle kavrulmuş ve öğütülmüş pirinçten yapılır ve hoş kokulu, göz alıcı bir sarı renk verir. Bu aşamadan sonra et ve pirinç kepeği, fermantasyon işlemine hazırlanmak üzere bambu tüplere ve kutulara konur. Genellikle 3-4 gün sonra afiyetle tüketilebilir.

Ekşi et, dağların ve ormanların tanıdık hissini yaratmak için bambu tüplere konuyor. Fotoğraf: Quang An

Que Phong bölgesinde ekşi et yapan Bay Luong Chi Bao, ekşi etin otantik olması için "doğru" bir şekilde tadılması gerektiğini söyledi. Buna göre, 4-5 gün fermente edilip olgunlaştırıldıktan sonra et ekşi bir tada ve doğal bir aromaya sahip olacaktır. Ancak daha lezzetli olması için incir yaprağı, incir yaprağı, ginseng, otlar gibi baharatlarla birlikte tüketilmeli ve acı sos veya hafif balık sosuna batırılmalıdır. Yıl sonundaki soğuk havalarda, bir kadeh sıcak şarap eşliğinde ekşi etin tadını çıkarmak herkesi hayrete düşürür.

Günümüzde ekşi etler 2 tipte paketleniyor, birincisi 60 günlük raf ömrüne sahip plastik kutularda, diğeri ise 30 günlük raf ömrüne sahip bambu tüplerde, çoğunlukla hediye olarak kullanılıyor.

Güzel görünümü, zengin geleneksel lezzeti ve uygun fiyatıyla ekşi et, Tet sırasında insanlar tarafından sıklıkla hediye olarak tercih edilir. Tet sırasında sipariş sayısı normal günlere göre 3 kat arttığı için, ekşi et üretim tesisleri talebi karşılamak için şu anda daha fazla kişiyi işe almaktadır.

Que Phong ekşi eti panayırlarda tanıtılıyor. Fotoğraf: Xuan Hoang

Que Phong Bölgesi Tarım ve Kırsal Kalkınma Dairesi Başkanı Bay Phan Trong Dung, tartışma sırasında şunları söyledi: Que Phong bölgesinde 4 adet OCOP ürünü bulunmaktadır; bunların başlıcaları sarı çiçek çayı ve ekşi ettir; bunlar pazarda itibarlarını ve markalarını sağlamlaştırmışlardır.

Önümüzdeki dönemde bölge, bağlantı programlarının organizasyonunu güçlendirecek, bu uzmanlığı tanıtacak, ürünleri süpermarket sistemine taşıyarak sadece çalışanların gelirini artırmakla kalmayacak, aynı zamanda Que Phong sınır bölgesinin imajını ülkenin yakın ve uzaktaki dostlarına tanıtmaya da katkıda bulunacak.

Kaynak: https://baonghean.vn/dac-san-thit-chua-vung-bien-xu-nghe-tang-manh-don-hang-dip-tet-post283672.html