Geleneksel Kha Do lezzetleriyle zengin.

Phuc Yen semtinde, eskiden Nam Viem bölgesiyle bağlantılı olan ve kraliyet sofralarına layık görülen soya sosuyla ünlü geleneksel bir el sanatları köyü olan Kha Do köyü bulunmaktadır. Bu köyden çıkan soya sosunun tatlı ve tuzlu lezzeti, sade ama lezzetli köy yemeklerinin anılarını canlandırıyor.

Khả Do geleneksel el sanatları köyünden çıkan yapışkan pirinç ezmesi ve mısır ezmesinin tatlı ve tuzlu lezzetleri, uzaklara kadar üne kavuşmuştur.

2026 At Yılı yaklaşırken, geleneksel soya sosu üretim köyü Khả Do her zamankinden daha hareketli hale geliyor. Tet bayramı için soya sosu siparişi veren düzenli müşterilerin yanı sıra, bu zanaatla uğraşan aileler, geleneksel soya sosu yapım sürecini öğrenmek için il içinden ve dışından gelen çeşitli grupları da ağırlıyor. Bu aynı zamanda birçok ziyaretçinin üretim tesislerini ziyaret ettiği ve Khả Do soya sosunu hediye olarak satın aldığı bir dönem.

Khả Do köyü halkı, geleneksel soya sosu yapım sürecini hâlâ koruyor.

İdari birleşmenin ardından Kha Do köyü artık Tan Minh yerleşim bölgesine aittir. Ancak Kha Do adı, yemek uzmanlarının zihninde derin izler bırakmış geleneksel bir soya sosuyla özdeşleşmiştir. Yerel sakinlere göre, Kuzey Delta bölgesindeki bazı köyler gibi, Kha Do'daki soya sosu yapım zanaatının çok uzun bir geçmişi vardır. Fermente edilmiş soya fasulyesi, yapışkan pirinç ve mısırdan (küflü pirinç) yapılan bu sos, diğer soslardan farklı, eşsiz bir lezzete sahiptir ve yerel bir spesiyalite olarak aile yemeklerinde servis edilir.

Geleneksel Kha Do soya sosu, Huong Canh çömlekçilik köyünden ithal edilen büyük toprak kaplarda fermente edilir.

Kha Do'nun en iyi soya sosu üreticilerinden biri olan Bayan Tran Thi Thuoi'nin evini ziyaret ettik. Bayan Thuoi şunları paylaştı: "Soya sosu yapımcılığı mesleği burada nesilden nesile aktarılıyor. Ancak yıllar önce, evlerde sadece aile kullanımı için soya sosu yapılırdı. 2017-2018'den beri soya sosu yapımcılığı mesleği yeniden canlandırıldı ve geliştirildi, ticari üretime girildi ve tüketici pazarında yerini aldı."

Geleneksel el sanatları köyündeki evler, lezzetli soya sosu üretmek için hava koşullarına dikkat eder ve sürecin her aşamasında titiz davranırlar.

Uzun yıllardır soya sosu üreten ailelere göre, lezzetli soya sosu üretmek birçok aşama gerektirir, deneyim ve beceri ister ve büyük ölçüde hava koşullarına bağlıdır. Geleneksel soya sosu üretim süreci, yüksek kaliteli soya fasulyesi ve yapışkan pirincin özenle seçilmesiyle başlar.

Kurutulup temizlendikten sonra, yapışkan pirinç buharda pişirilerek yapışkan pirinç haline getirilirken, soya fasulyesi kavrulur ve küf mayasıyla fermente edilir. Ardından, fermente edilmiş yapışkan pirinç ve soya fasulyesi ezilerek macun haline getirilir, tuzlu suyla iyice karıştırılır ve Huong Canh çömlek köyünden ithal edilen toprak kaplara kapatılır. Fermantasyondan sonra, soya sosu altın veya koyu kehribar renginde ve koyu, şurup kıvamında olur. Doğal lezzetini ve tatlılığını elde etmek için fermantasyon süreci birkaç ay, hatta bir yıl sürebilir.

Geleneksel soya sosu yapım zanaatının yeniden canlandırılmasıyla birlikte, ağırlıklı olarak kadın üyelerden oluşan ve 70 hanenin katıldığı bir "Geleneksel Soya Sosu Yapım Kooperatifi" modeli kurulmuştur. Ayrıca, Khả Do geleneksel soya sosu köyü, yerel yönetimden 3 yıldızlı bir OCOP ürünü geliştirme konusunda destek alarak, kültürel ve tarihi değerlerin tanıtılması, kalkınmaya aktif yatırımın teşvik edilmesi, ürün kalitesinin iyileştirilmesi ve halkın gelirinin artırılması için fırsatlar yaratmıştır.

Turistler, Phuc Yen'de turizm deneyimi yaşarken Kha Do köyünü ziyaret edebilir ve geleneksel soya sosu yapım faaliyetleri hakkında bilgi edinebilirler.

Şu anda, geleneksel soya sosu yapım kooperatifinin birçok üye ailesi, el sanatları köyünün değerini tanıtmak ve tüketici talebini karşılamak için üretim ölçeğini genişletmek için çalışıyor. Öne çıkan örnekler arasında Tran Thi Thuoi, Dao Thi Muoc, Ha Thi Lien, Nguyen Thi Luong ve diğerlerinin aileleri yer alıyor.

El sanatları köyündeki yıllık soya sosu tüketimi istikrarlı olup, her hane ortalama 1.000-2.000 litre soya sosunu pazara sunmaktadır. Soya sosu bölgede yaygın olarak tüketilmekte olup, birçok müşteri onu hediye olarak tercih etmekte ve hem yerel hem de uluslararası otel ve restoranlar sipariş vermektedir.

Geleneksel Kha Do soya sosu, sadece aile yemeklerine hizmet etmekle kalmıyor, aynı zamanda bu ticarette yer alan haneler için sürdürülebilir bir gelir kaynağı sağlıyor.

Önemli bir ekonomik bölge olarak, sanayi gelişimindeki olağanüstü güçlü yönlerinin yanı sıra, Phuc Yen ilçesi kültürel, tarihi ve manevi turizm açısından da potansiyel taşımaktadır.

Kha Do'daki geleneksel soya sosu yapım zanaatı, istihdam yaratılmasına katkıda bulunuyor, kültürel değerleri koruyor ve geleneksel el sanatlarıyla ilgili deneyimler sunan turizm ürünlerinin yelpazesini zenginleştiriyor.

Bui Minh

Kaynak: https://baophutho.vn/dam-da-huong-vi-tuong-truyen-thong-kha-do-246495.htm