Mơ Tofu - Hanoi'ye özgü, lezzetli ve uygun fiyatlı bir yemek.

Tarihin iniş çıkışlarına rağmen, Mơ tofu, Hanoi mutfağının vazgeçilmez bir lezzeti olmaya devam ediyor.

Hanoi'nin Hoang Mai Bölgesi'ne bağlı Mo-Mai Dong köyü halkı için tofu yapımı nesillerdir süregelen bir gelenek; köylüler bu geleneğin tam olarak ne zaman ortaya çıktığını hatırlamıyorlar.

İnsanlar Mơ tofu'dan bahsettiklerinde, akıllarına hemen Hanoililerin günlük yemeklerinde yaygın bir lezzet haline gelen küçük, bembeyaz, yumuşak ve hoş kokulu tofu blokları gelir.

Mơ tofu'nun kabuğu bembeyazdır.

Bui Trung Dung

Tofu yapımı basit olsa da, lezzetli tofu blokları üretmek titiz ve el işçiliği gerektiren bir süreçtir. İyi tofu yapmak için yüksek kaliteli soya fasulyesi seçmek gerekir. Standart soya fasulyesi hammaddesi sağlayan bazı bölgeler arasında Cao Bang , Chiem Hoa - Tuyen Quang ve Song Ma - Thanh Hoa bölgesi yer almaktadır.

Tofu üreticileri genellikle bir önceki akşamdan beri suda bekletilmiş soya fasulyelerini öğütmek için erkenden kalkarlar. Elde edilen sıvı, kaba, gevşek dokulu bir bez torbaya konulur, fazla lifler çıkarılmak üzere sıkılır ve çiğ soya sütü elde etmek için filtrelenir. Bu süt daha sonra yumuşayana kadar pişirilir ve soya fasulyeleri kek şekline getirmek için ekşi su eklenir. Bu şekillendirme işlemi genellikle birkaç on dakika sürer. Presleme işleminden sonra tofu çıkarılır, soğumaya bırakılır ve dıştaki gazlı bez tabakası soyulur. Ve işte karşınızda sıcak, mis kokulu ve lezzetli bir tofu bloğu.

Karides ezmeli tofu tabağı

Bui Trung Dung