Aile sağlığını etkileyen 4 pişirme alışkanlığının listesi

Evde yemek pişirmek sadece paradan tasarruf etmekle ve gıda hijyeni ve güvenliğini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda insanların popüler "sağlıklı ve dengeli" yaşam tarzını sürdürmelerine de yardımcı olur. Ancak pişirme süreci doğru şekilde takip edilmezse, evde pişirilen yemekler sağlık üzerinde olumsuz etkilere de yol açabilir.

200 derecenin üzerinde yüksek sıcaklık ve basınçta pişirin

Vietnam Tabipler Birliği'nin verilerine göre, sıcak pişirme işlemi yiyeceklerdeki besin maddelerinin çeşitli fiziksel ve kimyasal değişikliklere uğramasına neden olur. Örneğin, et, balık, karides, yengeç, yumurta, susam, yer fıstığı, fasulye gibi ağırlıklı olarak protein içeren besin grupları, yüksek sıcaklıklarda (200-300 ^° C) uzun süre pişirildiğinde sindirilemeyen bağlar oluşturarak proteinin besin değerini düşürür.

Yüksek sıcaklıklar besinlerdeki besin değerlerinde değişikliklere neden olur.

Yiyeceklerdeki besin değerini maksimum düzeyde korumanın yolu, kısa pişirme süresine sahip bir yöntem seçmektir. Her besin grubunun uygun sıcaklıkta pişirilmesi de gerekir. Et, balık ve yumurta gibi protein içeren yiyeceklerin pişirilmesi ve sterilize edilmesi için sıcaklık 70-100 ^° C'dir. Omega 3 yağ asitleri gibi yağlar için ise sıcaklığın 120 ^° C'nin altında olması gerekir .

Yanmış yiyeceklerin kullanılması

Uzun süre yüksek sıcaklıklarda pişirmek, yiyeceklerin besin değerlerini azaltıp değiştirmekle kalmaz, aynı zamanda yiyeceklerin yanması durumunda potansiyel kanser riski de oluşturur. Vietnam Uygulamalı Tıp Enstitüsü'ne göre, akrilamid ve heterosiklik aminler (HCA'lar), yanlış gıda işleme sonucu ortaya çıkan tehlike uyarılarında sıklıkla geçen iki isimdir.

Akrilamid , Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı ve Dünya Sağlık Örgütü tarafından "insanlar için olası kanserojen" olarak sınıflandırılmıştır. Bu, nişastalı yiyeceklerin 170-180 ^° C gibi yüksek sıcaklıklarda uzun süre kızartılması veya ızgarada pişirilmesiyle oluşan bir bileşiktir . HCA'lar ise etin aşırı pişirilmesi sonucu oluşan kimyasal reaksiyonların bir sonucudur .

Yanmış yiyecekler gizli kanser riski taşıyor

Akrilamid veya HCA'ları azaltmak için yiyecekleri hafifçe altın kahverengi olana kadar daha kısa süre ızgarada pişirebilirsiniz. Eti, özellikle yüksek sıcaklıklarda uzun süre doğrudan ısıya veya sıcak metal yüzeylere maruz bırakmaktan kaçının.

Düzenli olarak tuzlu yiyecekler tüketin

Sağlık Bakanlığı tarafından 2015 yılında ülke çapında yapılan bir anket, ortalama bir Vietnamlı yetişkinin günde 9,4 gram tuz tükettiğini, bunun da DSÖ'nün günlük 5 gram tuz tavsiyesinin neredeyse iki katı olduğunu göstermiştir. Bu tuz miktarı çoğunlukla tuzlu baharatlarda bulunmaktadır.

Bu durum büyük ölçüde, yiyecekleri hazırlarken, pişirirken ve soslarken tuzlu baharatlar ekleme alışkanlığından kaynaklanmaktadır ( Sağlık Bakanlığı'nın "Aşırı tuz tüketimi ve sağlık riskleri" başlıklı raporuna göre). Ayrıca, sık sık dışarıda yemek yeme alışkanlığı da tuz tüketiminin artmasına katkıda bulunmaktadır, çünkü dışarıda pişirilen yiyecekler çoğunlukla genel damak tadına göre tatlandırılmaktadır.

Sağlık Bakanlığı, bu riski en aza indirmek için her ailenin tuzlu yiyecekleri ve yemeklerdeki tuzu azaltmasını öneriyor.

Tuz azaltımı, tat alma duyularının uyum sağlamayı öğrenmesi için kademeli olarak yapılabilir veya yemeğin tuzlu olmadan daha lezzetli olmasını sağlamak için baharat tozu gibi düşük tuz içeriğine sahip başka baharatlar kullanılabilir. Örneğin, %46 tuz ve kemik iliği özü içeren Knorr Baharat Tozu, yemeğin zengin ve lezzetli olmasını sağlarken, yemek için yeterli miktarda tuz sağlamaya yardımcı olur. Ürün ambalajı ayrıca, vücuda her gün alınan tuz miktarını kontrol etmeye yardımcı olmak için uygun baharatlama yöntemlerini de önerir.

Knorr, yemeğin orta tuzlu ama yine de lezzetli ve hoş kokulu olmasını sağlamak için %46 oranında tuz ve bonfile özütü içeriyor.

Kızartma yağını birden fazla kez kullanmak

Ulusal Beslenme Enstitüsü, yemeklik yağ ve katı yağların yüksek sıcaklıklarda (genellikle 180 ^santigrat derecenin üzerinde ) kızartılması durumunda kimyasal reaksiyonların meydana geleceğini ve zararlı aldehitler ve oksidanlar üreteceğini belirtti. Ne kadar sık kullanılırlarsa, o kadar fazla toksik madde açığa çıkar. Bu maddeler yiyeceklere sızarak, kullanıcıların baş dönmesi, mide bulantısı veya kusma, karın ağrısı, nefes almada zorluk, yavaş kalp atışı, yüksek tansiyon gibi semptomlar yaşamasına neden olur.

Tekrar kullanılan yağ kolaylıkla toksik maddeler üretebilir.

Doğru miktarda yağ/katı yağ tüketerek ve yalnızca bir kez kullanarak zararlı madde alımını sınırlayabilirsiniz. Yemeklik yağı tekrar kullanmanız gerekirse, bunu önlemek için yağın zararlı serbest radikalleri ne zaman saldığını bilmeniz gerekir: Ayçiçek yağı 246 ^° C, soya yağı 241 ^° C, Canala 238 ^° C, zeytinyağı 190 ^° C…