Yumurtanın Akı mı Sarısı mı: Yumurtanın Hangi Kısmında Daha Fazla Protein ve Besin Var?

SKĐS - Yumurta, vücudun ihtiyaç duyduğu tüm protein, vitamin ve mineralleri içerdiği için uzun zamandır bir "süper gıda" olarak kabul ediliyor. Ancak yumurta akı ve sarısının besin değerlerinin çok farklı olduğunu herkes bilmiyor.

Yumurta, hazırlaması kolay ve besin değeri açısından zengin, bilindik bir besindir. Bilim insanları, D, B12, selenyum, iyot ve kolin gibi 13'ten fazla önemli vitamin ve mineral içerdiği için yumurtayı "doğanın multivitamini" olarak değerlendiriyor. Bu maddelerin içeriğinin eşit dağılmadığı da dikkat çekici; yumurta akı ve sarısının her birinin sağlık açısından kendine özgü rolleri ve faydaları var.

1. Yumurtaların besin değerleri

İçerik

• 1. Yumurtaların besin değerleri
• 2. Yumurta beyazındaki besinler
• 3. Yumurta sarısındaki besinler
• 4. Yumurta Beyazı ve Yumurta Sarısı: Besin Değerleri Arasındaki Farklar ve Akıllıca Seçimler
• 5. Her bir parçanın sağlık yararları
• 6. Yumurtanın beyazını kimler tercih etmeli, yumurtanın tamamını kimler yemeli?

Yumurta, yüksek kaliteli protein, sağlıklı yağlar, vitaminler ve minerallerin dengeli bileşimi sayesinde uzun zamandır tam bir besin olarak kabul edilmektedir.

ABD Tarım Bakanlığı'na (USDA) ve ScienceDirect'te yayınlanan araştırmalara göre, yumurtadaki proteinin biyolojik değeri neredeyse 100'dür; bu da neredeyse mükemmel bir seviyedir ve vücudun proteini çok etkili bir şekilde emdiğini ve kullandığını göstermektedir. Bu sayede yumurta, özellikle kas iyileşmesi ve gelişimi için faydalıdır.

Yumurta sadece protein açısından zengin olmakla kalmaz, aynı zamanda beyin fonksiyonlarını geliştirmeye ve fetal beyin gelişimini desteklemeye yardımcı olan temel bir besin olan kolin açısından da zengin bir kaynaktır. Son zamanlarda yapılan bazı araştırmalar, ölçülü tüketildiğinde yumurtanın kardiyovasküler sağlığı iyileştirmeye katkıda bulunabileceğini de göstermiştir.

Yumurtanın basit bir besin olmasına rağmen vücuda pek çok faydası olduğu söylenebilir: Kasları korumaktan, beyni korumaya, görmeyi desteklemeye ve metabolizmayı dengelemeye kadar.

Yumurtanın içindeki besin maddeleri kalp sağlığının iyileşmesine katkıda bulunabilir.

2. Yumurta beyazındaki besinler

Yumurta akı, yumurtanın ağırlığının yaklaşık %60'ını oluşturur ve sarısını çevreleyen şeffaf kısımdır. Saf protein kaynağıdır, düşük kalorilidir ve neredeyse yağsızdır, bu da onları sağlıklı veya kilo verme diyetlerinde popüler hale getirir.

- Protein: Yumurta akı, yumurtanın toplam proteininin yarısından fazlasını sağlar, yüksek biyolojik kaliteye sahiptir, kas gelişimi, iyileşme ve doku yenilenmesi için kolayca emilir ve kullanılır.

- Mikrobesinler: ABD Ulusal Sağlık Enstitüleri (NIH) verilerine göre yumurta akı, kas fonksiyonunu, sinir sistemini ve elektrolit dengesini korumaya yardımcı olan temel elementler olan B2 vitamini (riboflavin) ve potasyum, magnezyum ve sodyum gibi eser mineralleri az miktarda içerir.

- Yağda eriyen vitaminler: Yumurta akı, yağda eriyen vitaminleri (A, D, E, K) içermez, çünkü bu vitaminlerin emilimi ve taşınması için gerekli ortam olan yağ neredeyse hiç yoktur.

Yumurta akı, zengin protein içeriğine karşın düşük enerji ve yağ içeriği nedeniyle diyetlerde, vücut geliştirme menülerinde veya kolesterol kontrolüne ihtiyaç duyulduğunda sıklıkla tüketilir.

Yumurta akındaki besinler sağlıklı beslenmede veya zayıflama diyetlerinde sıkça tercih edilir.

3. Yumurta sarısındaki besinler

Yumurta sarısı, yumurtanın toplam ağırlığının yaklaşık %30-35'ini oluşturur ve temel besin maddelerinin çoğunu içeren kısımdır. Bu kısım, yumurtanın gerçek "besin deposu" olarak kabul edilir ve vitaminler, mineraller, sağlıklı yağlar ve yüksek oranda biyoaktif proteinler açısından zengindir.

- Protein: Yumurta akı ağırlıkça daha fazla protein içermesine rağmen, sarısı daha yoğun protein içerir. Ulusal Sağlık Enstitüleri (NIH) tarafından yapılan bir araştırmaya göre, yumurta sarısına özgü fosvitin, livetin ve lipovitellin gibi proteinler, yumurta akının sahip olmadığı antioksidan, bağışıklık sistemini güçlendirici ve hücre onarıcı özelliklere sahiptir.

- Mikrobesinler: Yumurta sarısı, B6, B12 vitaminleri, folat, selenyum, çinko, demir ve fosfor gibi enerji, bağışıklık sistemi ve kan oluşumu için önemli elementler de dahil olmak üzere önemli bir vitamin ve mineral kaynağıdır.

- Kolin: NIH Diyet Takviyeleri Ofisi'ne göre, yumurta sarısı beslenmedeki en zengin doğal kolin kaynağıdır. Bu besin maddesi beyin gelişimine yardımcı olur, karaciğer fonksiyonlarını korur ve hamilelikte fetal nöral tüpün oluşumunu desteklemede önemli bir rol oynar.

Yumurta sarısı, kaliteli protein, sağlıklı yağlar ve çeşitli mikro besinleri bir araya getirmesi sayesinde en fazla besin değeri sunan kısımdır; ancak doğal kolesterol içeriği nedeniyle ölçülü tüketilmesi gerekir.

Yumurtanın sarısı en yüksek besin değerini sağlayan kısımdır.

4. Yumurta Beyazı ve Yumurta Sarısı: Besin Değerleri Arasındaki Farklar ve Akıllıca Seçimler

Hem yumurta akı hem de sarısı farklı sağlık yararları sunar. Yumurta akı, düşük kalorili, kolesterolsüz ve saf protein açısından zengin olması nedeniyle değerlidir; sarısı ise çoğu vitamin, mineral, sağlıklı yağ ve antioksidanı içeren "besin merkezidir".

Protein ve besin bileşimini karşılaştırın

- Protein: Yumurta akı, yumurtadaki toplam proteinin yarısından fazlasını sağlasa da, sarısı ağırlıkça daha yüksek bir protein konsantrasyonuna sahiptir - 100 g'da yaklaşık 16,4 g, beyazda ise 100 g'da 10,8 g. Ancak, beyaz daha fazla hacim kapladığı için, beslenme düzenindeki ana protein kaynağı olmaya devam eder.

- Besin Değerleri: Yumurta sarısı, yağda çözünen vitaminler (A, D, E, K), B vitaminleri, demir, selenyum, çinko gibi minerallerin yanı sıra sağlıklı yağlar ve omega-3 yağ asitleri sağlayarak genel besin yoğunluğu açısından mükemmeldir. Ayrıca, yumurta sarısındaki kolin, beyin ve karaciğerde önemli bir rol oynayarak hafıza ve sinir fonksiyonlarının korunmasına yardımcı olur.

5. Her bir parçanın sağlık yararları

- Yumurta akı: Yağsız ve yağsız protein içeriği sayesinde yumurta akı, kilo vermeye çalışanlar, sporcular veya kas kazanmak isteyenler için ideal bir seçimdir. American Journal of Clinical Nutrition'a göre, yumurta akı proteini, vücut geliştirmede yaygın olarak kullanılan bir tür olan peynir altı suyu proteini kadar kas sentezini uyarmada etkilidir.

- Yumurta sarısı: Kolin, lutein ve zeaksantin içeren yumurta sarısı, beyin gelişimine, hafızanın güçlenmesine ve görme yeteneğinin korunmasına yardımcı olur. Birçok çalışma, bu iki karotenoidin retinayı korumaya ve yaşa bağlı makula dejenerasyonu riskini azaltmaya yardımcı olduğunu göstermektedir.

6. Yumurtanın beyazını kimler tercih etmeli, yumurtanın tamamını kimler yemeli?

- Kilo vermek veya egzersiz yapmak isteyenler: Saf protein sağladığı, düşük kalorili olduğu ve kolesterol içermediği için yumurta akını öncelikli olarak tüketmeliler.

- Hamileler, yaşlılar ve zihinsel işlerle uğraşanlar: Yumurtanın özellikle sarısını bütün olarak yemeli; beyin, gözler ve hormonlar için önemli olan kolin, D vitamini ve lutein gibi besinleri emmelidirler.

- Kalp rahatsızlığı veya yüksek kolesterolü olan kişiler: Yumurta sarısını tamamen hayatınızdan çıkarmanıza gerek yok, ancak doymuş yağ oranı düşük, dengeli bir beslenme düzenini korurken, ölçülü olarak (fiziksel durumunuza bağlı olarak haftada yaklaşık 3-4 yumurta) tüketmelisiniz.

Yumurta akı saf bir protein kaynağıyken, sarısı besin açısından çok zengindir. Bu ikisini beslenmenizde birleştirmek, yumurtanın tüm sağlık faydalarından yararlanmanıza yardımcı olacaktır.

Lütfen daha fazla video izleyin:

Kaynak: https://suckhoedoisong.vn/long-trang-hay-long-do-phan-nao-cua-qua-trung-nhieu-protein-va-bo-duong-hon-169251101131830161.htm