Denizanası ile hazırlanan eşsiz bir Quang eriştesi çeşidi.

Kolayca bulunabilen malzemelerle ve zahmetsizce yapılan Quang eriştesinin içeriği ve lezzeti bölgeye göre değişir: Tatlı su balıklı Quang eriştesi, yılan balıklı Quang eriştesi, tavuklu Quang eriştesi, kurbağalı Quang eriştesi… Her bölgenin, her ailenin, her bireyin bu yemekle ilgili kendine özgü bir deneyimi vardır. Bunlar arasında denizanası ile yapılan Quang eriştesi özel ve "lezzetli" bir varyasyondur.

Denizanası, denizin özel bir armağanıdır. Her yıl ay takvimine göre Ocak ayından Mart sonuna kadar yakalandıklarında en lezzetli halindedirler. Quang eriştesine lezzet katmak için denizanasının ince doğranmış, taze ve süzülmüş olması gerekir. Yenirken, denizanası kasede iyice karıştırılır. Çıtır çıtır, çiğnenebilir ve serin denizanası etinin her lokması, kıyı çocuklarının su kenarında yürüyerek annelerine salata ve erişte yapmaları için saydam, inci gibi denizanası topladıkları çocukluk yazlarını hatırlatır. Erişte çorbasında, denizanası eti, karides, et ve yumurtanın genel kombinasyonuna karşı çarpıcı bir tezat oluşturur ve kıyılmış karides, kokulu domates ve daha fazlasıyla tatlandırılmış zengin et suyuyla mükemmel bir şekilde harmanlanır.

Quang usulü denizanası içeren erişte çorbası lezzetlidir ve taze sebzeler ve yeşil acı biberlerle servis edilir.

Quang eriştesini bitirdikten sonra bile, insan hala denizanasının ferahlatıcı tadını özlüyor. Bazen, tam da bu eksik unsur, yemek yiyenlerin daha fazlasını istemesine ve özlemlerini gidermek için tekrar tekrar geri dönmeye kararlı olmalarına neden oluyor.

Denizanasını doğru ve lezzetli bir şekilde yemek önemli bir çaba gerektirir. Michelin Selected 2024 listesine dahil edilen Da Nang'daki üç Quang erişte restoranından biri olan Hong Van Jellyfish Quang Noodles restoranının (Le Hong Phong Caddesi, Hai Chau Bölgesi) sahibi, denizanasının lezzetli, besleyici ve güvenli olmasını sağlamak için özel bir hazırlama yöntemi olduğunu söylüyor. Sahibi, taze denizanasının hafif pembe tonlu beyaz olması gerektiğini; etinin sert, yapışkan veya sulu olmaması ve dışarıya sıvı sızmaması gerektiğini açıklıyor.

Denizanası etinin çiğnenebilir ve çıtır çıtır olmasını sağlamak için, gövde kısmının kullanılması şarttır. Denizanası getirildiği andan itibaren, tuzluluğunu azaltmak için bir gün boyunca sürekli olarak buzlu suda bekletilmeli ve durulanmalıdır. İlk hazırlıktan müşteriye servis edilmesine kadar, denizanasının tazeliğini, çiğnenebilirliğini ve çıtırlığını koruması için sürekli olarak buzlu suda bekletilmesi gerekir.

Denizanası, yöresel bir yemek olduğu için hazırlanışı karmaşık değildir. Bu nedenle, lezzetli bir denizanası elde etmenin en önemli noktası taze olmasıdır. Sadece taze denizanası eti tatlı ve lezzetlidir ve bu da Quang eriştesinin bu çeşidine eşsiz bir tat katar.