Atalarından kalma topraklarında uzun süredir yaşayan etnik gruplardan biri olan Yen Lap bölgesindeki Muong halkı, dillerinde, kıyafetlerinde ve özellikle "co la" (yaprak ziyafeti) de dahil olmak üzere eşsiz mutfak özelliklerinde geleneksel kimliklerini hala korumaktadır.
Zaman içinde yaşamda yaşanan değişikliklere rağmen, muz yaprakları üzerinde servis edilen geleneksel yemekler, Yen Lap'taki Muong halkının yaşamında hâlâ korunmaktadır.
Xuan An beldesinin Hon bölgesinden Bayan Nguyen Thi Thanh Mai ile geleneksel yaprak sarılı ziyafet hazırlarken, kendisinin bize halkının eşsiz yemeklerini titizlikle anlatmasını dinledik. Bayan Mai şunları söyledi: “Muong halkı çok misafirperverdir. Uzaktan gelen misafirleri her zaman yaprak sarılı bir ziyafetle ağırlarlar. Yaprak sarılı ziyafet, muz yaprakları üzerine kurulan bir ziyafet anlamına gelir. Ormandan kesildikten sonra, yapraklar ziyafetin boyutuna uyacak şekilde budanır ve daha sonra esnekliklerini ve yumuşaklıklarını artırmak için kısa süre ateşte ısıtılır. Yabani muz yapraklarının tadı, yemeklerin tadıyla birleşerek, yiyenler için zengin ve unutulmaz bir lezzet yaratır. Muong halkı için yaprak sarılı ziyafet aynı zamanda mutfaklarının temel bir unsurudur; insanların toprağa, gökyüzüne ve dağlara duydukları minnettarlığı temsil eder.”
Yapraklar üzerinde sunulan geleneksel bir ziyafette, domuz eti, tavuk, balık, yengeç, sebze, kök sebzeler ve meyvelerden yapılan çeşitli yemekler her zaman bulunur... Bunlar, yerel halkın ormanda yetiştirdiği, ektiği ve hasat ettiği ürünlerdir. Özellikle vazgeçilmez olan, yin ve yang'ı ve beş elementi simgeleyen, özellikle Muong etnik topluluğunun ve genel olarak bölgedeki etnik toplulukların birliğini temsil eden beş renkli yapışkan pirinçtir. Kokulu, yapışkan pirinç taneleri, dağ otlarının kendine özgü aromasını taşıyan "Ga Gay" çeşidinden seçilir. Taneler dolgun, parlak ve soğutulduğunda bile hafifçe sertleşir ancak yine de yumuşaklığını ve çiğnenebilirliğini korur, bu da beş renkli yapışkan pirinci diğerlerinden farklı kılar.
Et yemeklerinin arasına haşlanmış bambu filizleri ve buharda pişirilmiş yabani sebzeler serpiştirilmiştir. Geçmişte, Muong halkı tarlalara giderken genellikle sepetlerle çeşitli yabani sebzeler toplardı; bunlar arasında acı otlar, eğrelti otu filizleri, yabani ıspanak, *Lá Chìa* yaprakları, bambu filizleri, mantarlar, muz çiçekleri... bulunurdu. Karışık yabani sebzeler temizlenir ve bambu tüplerine konulur veya bir tencerede yaklaşık 30-40 dakika buharda pişirilirdi. Buharda pişirilmiş yabani sebzeler, fermente pirinç sirkesinden yapılan özel bir sosa batırılır ve yendiğinde, sebzelerin acı, buruk, tatlı, fındıksı ve baharatlı tatlarının bir araya gelmesi hissedilirdi. Bu aynı zamanda çok sağlıklı bir yemektir ve bugün bile Muong halkının aile yemeklerinde sıklıkla yer almaktadır.
Muz yaprakları üzerinde sunulan geleneksel bir ziyafette, yabani muz çiçekleri genellikle çeşitli şekillerde hazırlanır. Ancak en popüler yemek, domuz kaburgasıyla ızgara muz çiçeğidir. Bu yemeği yapmak için, muz çiçeği ince dilimlenir, beyaz kalması ve renk değiştirmesinin önlenmesi için sirke veya limon suyunda bekletilir. Süzüldükten sonra, tuz, karabiber, otlar ve kıyılmış domuz kaburgasıyla karıştırılır. Lezzetler iyice emildikten sonra, bambu tüplerine yerleştirilir ve kömür ateşinde ızgara yapılır. Pişmiş ızgara muz çiçeği ve domuz kaburgası, muz çiçeğinden gelen fındıksı bir lezzet ve domuz kaburgasından gelen zengin, çıtır ve aromatik bir tada sahip olup, ziyafeti daha da çekici hale getirir.
Yapraklar üzerinde sunulan bir ziyafet, Yen Lap bölgesindeki Muong etnik kimliğinin zengin bir ifadesi.
En etkileyici yemek şüphesiz ki buradaki Muong halkının özel bir lezzeti olan Laos deresi balığının ızgarasıdır. Balıklar yerel halk tarafından elle yakalanır, temizlenir ve süzülür. Baharatlarla marine edildikten sonra bambu maşalarla tek tek şişe geçirilir ve altın kahverengi olana kadar kömür ateşinde ızgara yapılır. Pişmiş Laos balığı, henüz sıcakken muz yapraklarının üzerine eşit şekilde yayılır; ızgara balığın aroması, muz yapraklarının kokusuyla birleşerek hem koku hem de tat duyularını uyandıran cezbedici bir koku yaratır.
Xuan An beldesi Halk Komitesi Başkanı Yoldaş Nguyen Tam Ba şunları söyledi: "Yaprakla örtülü ziyafetteki yemeklerin tamamı, etnik halkın emek ve üretim sürecinde ortaya çıkmış ve Muong halkının karakteristik yemekleri haline gelmek için malzemelerle işlenip uyarlanmıştır. Muong halkı, konukları ağırlamak için düzenlenen yaprakla örtülü ziyafetleri sevgi, dayanışma, saygı ve misafirperverliğin bir ifadesi olarak görür. Dağların ve ormanların lezzetleriyle dolu yaprakla örtülü ziyafet, her zaman özenle dairesel bir şekilde, birbirinden farklı yemeklerle düzenlenir ve Muong halkının bolluk, bütünlük, refah, sıcaklık ve hem insanların hem de kaynakların iyiliği özlemleriyle birlikte gök ve yerin uyumunu temsil eder."
Yapraklara sarılarak hazırlanan bu ziyafetle Muong halkı, topluluk ruhunu, karşılıklı sevgiyi, aile geleneklerini ve kültürünü esnek bir şekilde sergilemiştir. Yapraklara sarılarak hazırlanan bu ziyafet, Tet (Ay Yeni Yılı) ve geleneksel kültürel festivaller sırasında Yen Lap'taki Muong halkının kendine özgü mutfak ve kültür özelliklerinden biri olarak kabul edilir.
Thu Giang
[reklam_2]
Kaynak: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
Yorum (0)