Benzersiz Muong yemek tepsisi

Uzun yıllardır ana vatanlarında yaşayan etnik gruplardan biri olan Yen Lap bölgesindeki Muong etnik grubu, dil, kostümler ve özellikle yaprak şöleni de dahil olmak üzere kendine özgü yemekleriyle geleneksel kimliğini hâlâ koruyor.

Zamanla yaşam tarzındaki değişikliklere rağmen, yaprak tepside yapılan geleneksel yemekler Yen Lap'taki Muong halkının yaşamında hala korunmaktadır.

Xuan An komünü Hon bölgesinde Bayan Nguyen Thi Thanh Mai ile birlikte geleneksel bir yaprak sunu tepsisi hazırladık. Bunu yaparken bize halkının eşsiz yemeklerini ayrıntılı olarak tanıttı. Bayan Mai şunları söyledi: "Muong halkı çok misafirperverdir. Uzaklardan gelen misafirlere her zaman bir yaprak sunu tepsisi sunarlar. Yaprak sunuları, sunu tepsisinin muz yaprakları üzerinde sergilenmesi anlamına gelir. Yabani muz yaprakları kesildikten sonra tepsinin boyutuna göre kesilir ve yaprakların yumuşaklığını artırmak için ateşte ısıtılır. Yabani muz yapraklarının aroması yemeklerin aromasıyla birleştiğinde, yemek yiyenlerin kalplerinde zengin ve unutulmaz bir tat yaratacaktır. Muong halkı için yaprak sunu tepsisi aynı zamanda bir mutfak özüdür; insanların toprağa, gökyüzüne, dağlara ve ormanlara olan sevgisini yansıtır."

Yaprak tepsisinde, domuz eti, tavuk, balık, yengeç, sebze, yumru, meyve gibi malzemelerden yapılmış yemekler her zaman bolca bulunur... Bunlar, insanların ormanda yetiştirip hasat ettiği ürünlerdir. Özellikle Muong etnik topluluğunun ve genel olarak bölgedeki etnik toplulukların dayanışması için, sembolik anlamı yin ve yang ile beş element olan beş renkli yapışkan pirinç vazgeçilmez bir yemektir. Kokulu yapışkan pirinç taneleri, dağ ve ormanlardaki bitki ve ağaçların karakteristik aromasını taşıyan Ga crow yapışkan pirinç çeşidinden seçilir. Yapışkan pirinç taneleri dolgun ve parlaktır ve soğutulduğunda küçülür, ancak yine de yumuşaklığını ve yapışkanlığını korur, bu da beş renkli yapışkan pirinç yemeğini diğer yapışkan pirinç türlerinden ayırt edilebilir kılar.

Et yemeklerine haşlanmış bambu filizleri ve buharda pişirilmiş yabani sebzeler eklenir. Eskiden Muong halkı tarlalara giderken genellikle sepetlerle yabani sebzeleri toplarlardı: Dang cai, rau don, rau dau, la chia, la sen, bambu filizleri, mantarlar, muz çiçekleri... Karışık yabani sebzeler yıkanır ve bambu tüplerine konur veya bir buharlı pişiricide yaklaşık 30-40 dakika buharda pişirilir. Buharda pişirilmiş yabani sebzeler sirke adı verilen özel bir sosa batırılır ve yendiğinde, sebzelerin acı, buruk, tatlı, yoğun, baharatlı... tatlarını hissedersiniz. Bu aynı zamanda çok sağlıklı bir yemektir ve Muong halkının aile yemek tepsisinde hala düzenli olarak yer alır.

Yaprak tepsisinde, yabani muz çiçeği sıklıkla birçok farklı yemeğe dönüştürülür. Ancak en popüler olanı hâlâ kaburgalı muz çiçeğidir. Bu yemeği yapmak için muz çiçeği incecik dilimlenir, muz çiçeği liflerinin beyaz kalması ve kararmaması için sirke veya limon suyuna batırılır. Ardından süzülmesi için çıkarılır ve tuz, karabiber, aromatik yapraklar ve kıyılmış kaburgalarla karıştırılır. Baharatlar emildiğinde, bambu tüplere doldurulur ve sıcak kömürlerde ızgarada pişirilir. Kaburgalı muz çiçeği yemeği, muz çiçeğinin zengin aromasını, kaburganın yağlı, çıtır ve hoş kokulu tadını taşır ve tepsiyi daha da çekici hale getirir.

Muong etnik grubunun kimliğini yansıtan bir yaprak tepsisi, Yen Lap bölgesi

Buradaki en etkileyici yemek, Muong halkının ızgara balığıdır. Balık elle tutulur, ardından temizlenip süzdürülmek üzere geri getirilir. Baharatlarla marine edilip bambu maşalarla sıkıştırılan balık, altın kahverengi olana kadar kömür ateşinde pişirilir. Pişmiş balık, henüz sıcakken muz yapraklarına eşit şekilde yayılır. Izgara balık kokusu, muz yapraklarının kokusuyla birleşerek koku ve tat duyularını harekete geçiren çekici bir aroma yaratır.

Xuan An Komünü Halk Komitesi Başkanı Yoldaş Nguyen Tam Ba şunları söyledi: "Yaprak tepsideki yemekler, etnik halkların üretim sürecinde şekillenen ve işlenen, içindeki malzemeler azaltılarak Muong halkının tipik yemekleri haline gelen yemeklerdir. Muong halkı, misafirlerini ağırlamak için yaprak tepsileri düzenlemeyi sevgi, dayanışma, saygı ve misafirperverliğin bir tezahürü olarak görür. Dağların ve ormanların lezzetiyle dolu yaprak tepsiler, her zaman özenle bir daire şeklinde, çeşitli yemeklerden oluşan bir seçkiyle düzenlenir ve cennet ile yeryüzünün kesişimini ve Muong halkının doluluk, bütünlük, bereket, sıcaklık, sağlık ve refah özlemlerini ifade eder.

Muong halkı, yaprak tepsisi aracılığıyla topluluk ruhunu, karşılıklı sevgiyi, aile geleneklerini ve kültürlerini esnek bir şekilde ifade eder. Yaprak tepsisi, Yen Lap'ta Muong halkının Tet ve geleneksel kültürel festivaller vesilesiyle hazırladığı mutfak kültüründen biri olarak kabul edilir.

Thu Giang

Kaynak: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm