Vu Thang'ın eşsiz balık salatası yemeği.

Her Ay Yeni Yılı'nda, tütsü kokusu sıcak evleri doldururken, eski Vu Thang beldesi (şimdiki Hong Vu beldesi) sakinlerinin birçoğu, kırsal geleneklere derinden kök salmış bir yemek olan balık salatasının etrafında toplanır. Gösterişli ziyafetlere gerek kalmadan, kavrulmuş pirinç unu, incir yaprakları, betel yaprakları ve diğer otlarla harmanlanmış taze balık salatası ve yanında bir sos, ilkbaharın ilk günlerinde tüm aileyi bir araya getirmeye yeter. Vu Thang balık salatası sadece bir yemek değil; Tet bayramının, bir araya gelmenin ve geleneksel lezzetleri nesiller boyunca korumanın öyküsüdür.

Hong Vu beldesine geri döndüğümüzde, turistleri büyüleyen şey sadece yerel halkın samimi ve nazik doğası değil, aynı zamanda Kuzey Vietnam geleneklerine derinden kök salmış mutfağın lezzetleridir. Burada bulunan birbirinden lezzetli yemekler arasında, balık salatası, bu sade ama sofistike kırsal bölgenin mutfak sanatının "özü" olarak kabul edilir ve geleneksel lezzetlerini korur. Yerel halka göre, otantik sazan balığı salatasının tadını çıkarmak için, yıllardır bu işi yapan aileleri bulmak gerekir. Özellikle balık salatası konusunda çok yetenekli olduğu söylenen Bayan Pham Thi Thuan'ın evini ziyaret ettiğimizde, Bayan Thuan şunları paylaştı: "Balık salatası, uzun zamandır var olan geleneksel bir yemektir. Genellikle ailemizin havuzlarında doğal olarak yetiştirilen sazan balığı kullanırız. Beceri, titizlik ve nesiller boyu süregelen deneyimle, genellikle taze, canlı balıkları seçer, sert orta kısmını alır, ince dilimler halinde keser ve tatlılığını korumak ve doğal balık kokusunu gidermek için galangal suyuyla yıkarız." Vu Thang'ın sazan salatasının eşsiz özü, görünüşte tanıdık ama alışılmadık bir sos olan fermente pirinç sirkesi sosunda yatmaktadır. Sirke, ince kıyılmış domuz göbeği, mükemmel ekşilikte fermente pirinç, öğütülmüş galangal ve doğru miktarda baharat kullanılarak yapılır, saatlerce kömür ateşinde fermente edilir, ardından kavrulmuş yer fıstığı ve susamla karıştırılır. Tadıldığında, ferahlatıcı ekşilik, hafif tatlılık ve zengin lezzet, taze balık ve aromatik otlarla mükemmel bir şekilde harmanlanarak unutulmaz ve kalıcı bir tat bırakıyor.

Vũ Thắng'ın sazan salatası, sadece taze balığın tatlı ve narin lezzetiyle değil, aynı zamanda nesiller boyunca rafine edilmiş mutfak gelenekleri ve halk bilgeliğinin enfes karışımıyla da yemek yiyenleri büyülüyor. Yerel halk, balığın "serinletici" özelliklerini anlıyor ve onu bahçelerinde kolayca bulunan çeşitli otlarla ustaca birleştiriyor; bunlar arasında Morus alba yaprakları, Ficus microcarpa yaprakları, Ficus microcarpa yaprakları, Ficus microcarpa yaprakları, Citrus aurantium yaprakları, Centella asiatica yaprakları ve Vong Cach yaprakları yer alıyor... Her yaprak, dengeli bir tada katkıda bulunan ve sindirime yardımcı olan benzersiz bir lezzet ve işlev sunuyor. Bunlar arasında Vong Cach yaprakları, Vũ Thắng'ın sazan salatasının kendine özgü karakterini yaratan vazgeçilmez bir unsur olarak kabul ediliyor. Vong Cach ağaçları bölgede yaygın olarak yetiştiriliyor; yapraklarının güçlü bir aroması var ve salata ile birlikte yendiğinde çok belirgin bir tat bırakıyor. Yerel halk için Vong Cach'ın kokusu, memleket anılarının bir parçası haline geldi. Rüzgarda yaprakların kokusunu almak bile, sade ama sıcak ve rahatlatıcı bir balık salatasının imgelerini çağrıştırmaya yeter. Eskiden sazan salatası genellikle sadece üçüncü ay civarında, havanın elverişli olduğu ve otların ve baharatların bol ve yeşil olduğu zamanlarda yapılırdı. Bu yemek çoğunlukla aile toplantılarında ve onur konuklarını ağırlarken sunulurdu. Günümüzde, geleneksel mutfağa olan talebin artmasıyla birlikte, sazan salatası yıl boyunca, özellikle de çocuklar ve torunlar eve dönüp aile sofrasında bir araya gelip bölgenin topraklarını ve insanlarını yansıtan Vu Thang'ın sade ama zengin lezzetlerinin tadını çıkardıkları bayram ve festivallerde popüler olarak hazırlanmaktadır.

Şu anda Hanoi'de yaşayan Bay Nguyen Van Hung şunları söyledi: "Uskumru salatası herkesin seveceği bir yemek değil. İlk denediğinizde biraz şaşırabilirsiniz, ancak alıştığınızda tadı uzun süre damağınızda kalır. Bu yüzden memleketime her döndüğümde, arkadaşlarıma köyümün eşsiz mutfağını tanıtmanın bir yolu olarak uskumru salatası alıyorum. Benim için uskumru salatası sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir aile hatırası, evden uzakta olanları doğdukları yerin tanıdık lezzetleriyle birleştiren bir bağ."

Vu Thang'ın sazan salatası, nesillerdir yerel halkın mutfak yaşamıyla derinden iç içe geçmiş, kırsal kesimden gelen basit, rustik ürünlerin bir özeti niteliğinde. Basit olmasına rağmen, bu yemek her aşamada titiz bir özen gerektiriyor. Yerken, yemek yiyenler ot ve baharat katmanlarını dikkatlice düzenlemeli, ustaca küçük bir koni şekline getirmeli, ortasına ince bir balık dilimi yerleştirmeli ve ardından pürüzsüz, zengin bir sirke dokunuşu eklemelidir. Bu hassas karışım eşsiz bir lezzet yaratır: balığın taze tatlılığı, galangalın sıcak baharatlılığı, bahçe otlarının aroması, sirkenin hafif ekşiliği ve zengin, kremsi tadıyla birleşir... Tüm bunlar, memleketinden uzakta olan herkes için evinin tüm lezzetini çağrıştıran, karakter açısından zengin bir yemek yaratır.

Dang Anh

Kaynak: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html