Thanh Hoa'daki Taylandlıların eşsiz manda derisi taro çorbası

(NLDO)- Bufalo derisi taro çorbası, özellikle Tayland halkı olmak üzere Thanh Hoa dağlık bölgesindeki etnik azınlıkların Tet bayramında vazgeçilmez rustik yemeklerinden biridir.

Thanh Hoa'nın ülke çapında ünlü nem chua, goi nhech, cha tom, banh rang bua gibi birçok lezzetli yemeği vardır... ancak Thanh Hoa ilinin dağlık bölgelerinde, etnik azınlıkların mutfak kültürünü yansıtan birçok çekici yemek olduğunu çok az kişi bilir. Bunlar arasında, Tayland halkının manda derisiyle pişirdiği taro çorbası da yer alır; bu, günlük yemeklerde sıklıkla rastlanan rustik bir yemektir.

Thanh Hoa yaylalarında yaşayan Taylandlı etnik halkın eşsiz bir yemeği olan manda derisi taro çorbası

Tayland'ın Quan Son, Quan Hoa, Thuong Xuan, Ngoc Lac ve Lang Chanh bölgelerinde yaşayan insanlara gelen bu yemek, genellikle kışın veya yağmurlu günlerde pişirilir. Daha sonra popüler hale gelen bu yemek, can sıkıntısını önlemek ve çok fazla alkol ve protein açısından zengin yiyecek tüketirken daha dikkatli olmak için bayramlarda ve Tet'te sıkça pişirilir.

Bu yemeği yapmak için malzemelerin hazırlanması çok önemlidir. İçindeki iki ana malzemeyi (taro yaprakları ve kurutulmuş manda derisi) atlamamak gerekir. Ayrıca yapışkan pirinç, mac khen tohumları (yabani meyve tohumları), biber, betel yaprakları, limon otu ve yabani patlıcan gibi baharatlar da bulunur.

Taro çorbası yapılmadan önce manda derisi ön işleme tabi tutulur.

Taro (bazı yerlerde bon ağacı olarak da adlandırılır), yıl boyunca suyun aktığı ev bahçelerinde, göletlerde, derelerde veya sığ göl kenarlarında yetiştirilmesi kolay bir bitkidir, çünkü bu bitki nemli bir ortamda yaşama özelliğine sahiptir. Ancak, tüm taro türleri yemek hazırlamak için kullanılamaz. Yanlış türü seçerseniz, yemek yaparken ve yerken kaşıntıya neden olur, bu yüzden yemek hazırlarken kaşınmamak için doğru türü seçmeniz gerekir.

Manda derisi ise genellikle kurutulmuş manda derisi ile pişirilir. Bunlar, halk tarafından getirilen ve mutfakta uzun süre, hatta bazen bir yıl boyunca bekletilen manda derisi parçalarıdır. Bu nedenle, Canh Mon pişirmek için manda derisinin birçok işlemden geçmesi gerekir.

Bu eşsiz yemeğin ana malzemelerinden biri de tarodur.

Öncelikle mutfaktan alınan manda derisi, ocakta yaklaşık 15-20 dakika ızgarada pişirilir. Ardından, kaynar suda yaklaşık 2-3 dakika haşlanır, tüm isi (mutfak dumanı) alınır, yıkanır, lokma büyüklüğünde doğranır ve iyice pişirilir (yaklaşık 6-8 saat).

Saatler sonra, manda derisi yumuşadığında, taro yapraklarını (hem bitkiyi hem de yaprakları) tencereye koyun ve tenceredeki taro yaprakları yumuşak ve pürüzsüz olana kadar pişirin. Bu sırada yapışkan pirinç ununu ekleyin (yapışkan pirinci yaklaşık 30 dakika suda bekletin, ardından süzüp dövün) ve pirinç unu pişene ve koyulaşana kadar iyice karıştırın. Ardından mac khen, karabiber, lolot yaprakları, balık sosu ve tuz gibi baharatları ekleyin... ve afiyetle yiyebilirsiniz.

Manda derisi çorbası pişti ve afiyetle yemeye hazır.

"Taro çorbasını daha lezzetli hale getirmek için, her kişinin tercihine bağlı olarak, kendine özgü acı bir tat yaratmak için biraz pia ekleyebilirsiniz. Kurutulmuş manda derisi ile pişirilen taro çorbası ferahlatıcı, hoş kokulu, tatlı ve acı bir tada sahiptir. Sadece aile yemeklerinde değil, aynı zamanda memleketimdeki Tayland halkının festival ve yılbaşı kutlamalarında da vazgeçilmez bir mutfak öğesidir." - Bayan Ngan Thi Vui (Son Thuy komünü, Quan Son bölgesi, Thanh Hoa ili) paylaştı.

Bayan Vui'ye göre, Canh Mon günümüzde popüler hale geldi ve birçok kişi bu yemeği pişirebiliyor. Eskiden Canh Mon manda derisi ile pişirilirdi, ancak artık Canh Mon, dağ ve ormanların lezzetini yansıtan lezzetli deniz balıklarıyla (kurutulmuş balık) da pişirilebiliyor. Bayan Vui, "Thanh Hoa'daki Taylandlılar için Canh Mon'a genellikle yapışkan pirinç eklenir. Diğer yerlerde ise kurutulmuş balık ve nehir kılçığı yaprakları eklenir... böylece Canh Mon'a farklı lezzetler katılmış olur," dedi.

Bu eşsiz yemeği deneyen herkes bunu ömür boyu hatırlayacaktır.

Thanh Hoa'ya geldiğinizde, buradaki görkemli doğal güzellikleri, kültürü, toprakları ve insanları keşfetmenin yanı sıra, fırsatınız varsa, yaylalardaki etnik azınlıkların toprakları ve insanları hakkında daha fazla bilgi edinmek için manda derisiyle pişirilmiş taro çorbasının tadını çıkarmalısınız.

Kaynak: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm