Yengeç çorbası ve patlıcandan oluşan 1,3 milyon VND'lik Vietnam yemeği Almanya'daki bir restoranı canlandırdı

(Dan Tri) - Almanya'daki Nampan restoranının sahibi, zor zamanlarda menüyü cesurca değiştirerek milyonlarca dong değerindeki Vietnam yemekleri servis etti ve çok sayıda müşteri çekti.

Avrupa'da Vietnam müziğinin tadını çıkarın ve Vietnam yemekleri yiyin

Berlin'de akşam saat 7'de, Dang Mai Hong ve eşi (Almanya'da yaşıyor) akşam yemeği için Nampan restoranına gittiler. Daha önce burada servis edilen Vietnam yemeklerinin fotoğraflarını görmüş ve bu fırsatı değerlendirerek uğrayıp yemeklerin tadını çıkardı.

Kapıdan içeri adımını attığında Hue kraliyet saray müziğinin sesi yankılanıyordu, kadına memleketinin atmosferini hissettiriyordu.

Restoranın samimi atmosferi, muz yapraklı iki seramik vazo ve yemek masasının etrafında toplanmış tüm ailenin fotoğrafının yanında yer alıyor.

Açık mutfaktan, haşlanmış balık, fırınlanmış et ve sotelenmiş sebzelerin kokusu geliyordu... Menüye bakan Hong ve eşi, iki kişilik, 45 Euro'luk (1,3 milyon VND'den fazla) Kuzey usulü bir yemek sipariş etmeye karar verdiler.

Bayan Hong ve eşi, restoranda lezzetli yemeklerin tadını çıkardılar (Fotoğraf: Karakter tarafından sağlanmıştır).

Bayan Hong, "15 dakika sonra restoran sahibi, müşterilere servis yapmak üzere yemek tepsisini bizzat masaya getirdi. Restoran sahibi, yemekler hakkında nazikçe tavsiyelerde bulundu ve hayat hakkında sorular sordu; bu da bana hemşehrilerimin yakınlığını hissettirdi," dedi.

Bayan Hong'un önünde, memleketindeki geleneksel yemekler gibi alüminyum bir tepsiye kaseler ve tabaklar dizilmişti. Yavaşça pilavını aldı, altın rengi kızarmış bir et parçası aldı, balık sosuna batırdı ve ardından sarımsak kokulu sotelenmiş sebzelerden oluşan bir tabağın tadını çıkardı. Yemekler arasında kadını en çok etkileyen şey, ekşi tadı dilinin ucuna hafifçe yayılan çıtır çıtır turşu patlıcanıydı.

4 yıldır yurt dışında yaşayan Bayan Hong, annesinin yemeklerini özlediğinde sık sık Almanya'daki bazı restoranlara gidiyor ama tadı bir türlü yerine gelmiyor. Diğer restoranların genellikle brokoliyi sotelemek için kullandığını, etli güveç pilavı servis ettiğini, bu yüzden de Vietnam'ın o zengin lezzetini vermediğini düşünüyor.

"Nampan'daki yemeğin tadını çıkardıktan sonra kendimi tatmin olmuş hissettim. Çıtır kızarmış domuz etinin yanı sıra, patlıcan ve salatalık turşusunu en çok seviyorum... Kocam ve ben bu rustik yemeklerin tadını çıkarmayalı uzun zaman olmuştu," diye içini döktü Bayan Hong.

Bayan Hong ve eşinin keyifle yediği 45 Euro'luk (1,3 milyon VND) yemek (Fotoğraf: Karakter tarafından sağlanmıştır).

Akşam yemeğinin sonunda Bayan Hong ve kocası melodik müziği dinleyip bir bardak ekşi erik suyu yudumladılar. Berlin'in erken kış havasında, tanıdık tat ona Hanoi'deki günlerini hatırlattı.

Berlin'e 300 km uzaklıktaki Hamburg'a dönüş treninde, Bayan Hong'un Çin asıllı Alman eşi, yemeklerin incelikle hazırlanması ve özenle hazırlanmış lezzeti nedeniyle övgüde bulundu. Yemeklerin yanı sıra, restoran sahibinin samimiyeti ve düşünceliliği de çifti memnun etti.

Bayan Hong, "Bu restoran, Berlin'e her döndüğümüzde ailem için kesinlikle bilindik bir yer olacak. Bir dahaki sefere karides ezmeli şehriye ve yengeçli ve mantis karidesli şehriyeyi denemek istiyorum," diye paylaştı.

Vietnam yemekleri restoranı "kurtarıyor"

Mai Hong ve eşi, son beş ayda Vietnam yemeklerinin tadını çıkarmak için Nampan restoranına gelen binlerce müşteriden sadece ikisi.

Geleneksel bir aile yemeğini anımsatan, tek tek yemeklerin tepsiye dizilmesi fikrini ortaya atan kişi, restoran müdürü Bay Vo Ta Luc'tur.

Dan Tri muhabiriyle konuşan Bay Luc, 3 bölgeli yemeği servis etmeden önce birçok kişinin şüpheci olduğunu söyledi. Çünkü başkent Berlin'de birçok restoran, son on yıllarda Vietnam yemekleriyle bir marka oluşturdu. Bu segmente girerse, restoran sahibi zorlu bir rekabetle karşı karşıya kalacak.

Güney tarzı yemek (Fotoğraf: Karakter sağlanmıştır).

O dönemde Nampan restoranı, uzun yıllardır Japon yemekleri satmasının ardından müşteri kaybı nedeniyle sıkıntı yaşıyordu. İşletme sahibi, işletmeye devam etmenin zor olacağını düşünüyordu.

"Restoran sahibi bana, eğer değişmezse Nampan'ın hayatta kalamayacağını söyledi. Restoranı her gün boş görünce, üzerinde büyük bir baskı hissediyordu," diye hatırlıyor Bay Luc.

Nghe An'dan gelen adama göre Nampan'ın ihtiyacı olan şey mekanı yenilemek veya tanıtım programları başlatmak değil, menüyü değiştirerek bir atılım yaratmak.

Restoran sahibinin endişelerini anlayan adam, yurtdışındaki Vietnamlılara hizmet etmek ve yabancı misafirlere mutfak kültürünü tanıtmak için Vietnam usulü aile yemekleri yapma fikrini ortaya attı.

Restoranda kuzey mutfağından yemekler servis ediliyor (Fotoğraf: Karakter sağlandı).

Vietnam'da hala bir nakliyeciyken, müşterilere her yemek teslim ettiğinde, genç adam bir gün evinden uzakta yaşayan insanların kalplerini ısıtacak basit yemekler satmanın hayalini kuruyordu.

Luc, "Fikrimi Avrupa'nın kalbinde hayata geçirme fırsatını hiç beklemiyordum. Nampan restoranının sahibiyle tanışmak tam bir şans eseriydi," dedi.

Restoran sahibinin onayını almış olsa da, Vietnamlı adamın yabancı müşterilere yaklaşması kolay olmadı. Japon yemekleri satmaktan Vietnam usulü yemekler sunmaya geçiş, insanların güvenini kazanmak için daha fazla zamana ihtiyaç duydu.

Yemekleri servis etmeden önce, ekibiyle birlikte müşterileri etkilemek için fikirler, tarifler, sunum ve hazırlama yöntemleri üzerinde araştırma yapmak zorundaydı. Almanya'daki birçok restoran daha önce Vietnam pirinci satıyordu, ancak sadece tek tek yemeklerle yetiniyordu. Nampan'ın müşterileri etkilemesini sağlayan şey, ev lezzetleriyle dolu birçok yemeğin yer aldığı bütün bir yemekti.

Luc, 2 aylık düşünme sürecinin ardından ayın her haftası için 4 menü hazırladı. Ayın 1, 2 ve 3. haftalarında sırasıyla Kuzey, Orta ve Güney mutfaklarından yemekler, son haftasında ise karışık yemekler satılacak.

Güney tarzı yemek (Fotoğraf: Karakter sağlanmıştır).

Nampan eskiden Japon yemeklerinde uzmanlaştığı için kaseler ve tabaklar farklı tarzlardaydı. Geleneksel bir Vietnam yemeği yaratmak için Luc ve ekibi her kaseyi ve yemek çubuklarını özenle seçti. Kaseler ve tabaklar, sade çizgiler ve renklerle memleketinden Almanya'ya gönderilirken, alüminyum tepsiler Almanya'daki bir mağazadan satın alındı.

Menüyü Haziran ayından itibaren piyasaya sürmek için şefin her yemeği önceden hazırlaması gerekiyordu. Luc, tanıdıklarını ve arkadaşlarını da bu lezzetin tadını çıkarmaya davet etti. Her yorum ve deneyimi dikkatlice kaydeden genç adam ve şef, 2 ay sonra en standart tarifi seçti.

"Yemekleri müşterilere resmen satmaya başladığımızda, insanlar onları beklediklerinden daha çok sevdiler. Müşteri sayımız her hafta arttı. Birçok Batılı müşteri, yemek çubuklarını tutmakta biraz zorlansalar da, yemeklerin tadını çıkarmaya geldi," dedi.

Restorandaki her yemek tepsisinde tuzlu yemek, sebze, çorba, fıstık, patlıcan ve turşu bulunuyor ve 2-3 kişi veya daha fazla kişi için fiyatları 45 - 65 Euro (yaklaşık 1,4 milyon VND - 1,6 milyon VND) arasında değişiyor.

Orta Vietnam usulü yemek (Fotoğraf: Karakter sağlanmıştır).

Kuzey Vietnam yemek tepsisinde çıtır kızarmış domuz göbeği, domates soslu tofu, çıtır kızarmış domuz eti, yengeç çorbası, sarımsaklı, patlıcanlı ve turşu lahanalı sote su ıspanağı, kavrulmuş fıstık bulunur... Orta Vietnam yemek tepsisinde haşlanmış uskumru, haşlanmış domuz eti, çıtır kızarmış domuz eti, kıymalı krizantem yeşillikleri çorbası, mantarlı sote lahana...

Güney Vietnam yemekleri genellikle toprak kapta haşlanmış yılan balığı, haşlanmış tavuk, çıtır kızarmış domuz eti, yılan balığıyla ekşi çorba, mantarlı sote hardal yeşillikleri içerir... Her ayın son haftasında haşlanmış balık sosu, tatlı ekşi kaburga, çıtır kızarmış domuz eti, kabak ve karides çorbası, haşlanmış sebzelerden oluşan karışık yemekler servis edilir...

Restoranın şefi Vietnamlı olsa da, her yemeği tepside özenle hazırlamak kolay bir iş değil. Şef, tüm malzemeleri restoran açılmadan 3-4 saat önce hazırlamalı. Haşlanmış balık gibi bazı özenli yemekler ise bir gece önceden hazırlanıyor.

"Bütün malzemeleri Berlin'in kalbindeki Asya pazarından aldık. Turşu patlıcan ve haşlanmış balık sosu, şefin kendi tarifine göre hazırladığı ve birçok seçici müşteriyi memnun eden bir lezzetti," diye paylaştı genç adam.

Başlangıçta restoran günde 10-15 tepsi yemek satıyordu. Şu anda ise müşterilere günde ortalama 20-30 tepsi yemek servis ediliyor ve bunların %30-40'ını yabancı müşteriler oluşturuyor.

Nampan Restaurant, 11:30 - 22:30 saatleri arasında 2 farklı zaman diliminde yemek servisi yapıyor ve 17:00 - 22:00 saatleri arasında ise öğleden sonra kahve ve kek servisi yapıyor.

Restorana yemek yemeye çok sayıda Batılı misafir geliyor (Fotoğraf: Karakter sağlandı).

Restoranda sık sık bulunan genç adam, yemek yiyenlerin gülümsediğini ve yemek etrafında neşeyle sohbet ettiğini görünce mutlu oluyor.

"Pek çok misafir yemeklerimizi övüyor ve sık sık geri geliyor. Hatta bir erkek öğrencimiz, uzun zamandır yabancı bir ülkede annesinin otantik yemeklerini yemediği için yemeklerin tadını çıkardıktan sonra gözyaşlarına boğuldu," diye paylaştı Bay Luc.

5 ay boyunca yemeklerle ve müşterileri nasıl memnun edeceğiyle uğraştıktan sonra, Bay Luc, kendisi ve restoran sahibinin seçtiği yolun tamamen doğru olduğuna karar verdi. Nampan ortadan kaybolmadı, aksine yeni bir yol açılıyordu.

Birçok insan için yemeğin artık sadece mideyi doldurmanın bir yolu olmadığına, aynı zamanda kültürel bir deneyim yolculuğuna dönüştüğüne inanıyor; lezzetler, sunumlar ve atmosfer, vatanın hikayesini anlatmaya katkıda bulunuyor.

Gelecek planlarından bahseden genç adam, restoranın yemek servisi yapmaya devam edeceğini, hizmet kalitesini artıracağını ve menüye zengin Vietnam lezzetleri içeren yemekler ekleyeceğini söyledi.

Kaynak: https://dantri.com.vn/du-lich/mam-com-viet-13-trieu-voi-canh-cua-ca-phao-vuc-day-mot-nha-hang-o-duc-20251103214954524.htm