Homeland'ın Tadı: Turşu Bambu Filizleriyle Haşlanmış Yayın Balığı

Rüzgarlı ve güneşli bir doğada turşu bambu filizleriyle pişirilmiş Güney nehir yayın balığı, bir lezzet şöleni olmaya değer...

Ho Chi Minh Şehri'ne yaptığım son ziyaretimde, turşu bambu filizleriyle birlikte haşlanmış yayın balığından oluşan lezzetli bir yemeğin tadını çıkarma fırsatım oldu. Nehirlerden yakalanan yayın balıkları pazarda satılıyor. Yaylalardan toplanan turşu bambu filizleri ise tüccarlar tarafından şehir sakinlerinin memnuniyeti için şehrin iç kesimlerine taşınıyor.

Bambu filizleriyle yapılan haşlanmış yayın balığı için domates ve otlara ihtiyaç vardır.

FOTOĞRAF: TRANG THY

25 yıl önce ordudayken, yoldaşlarımla birlikte yağmurlu Orta Yaylalar'da uzun bir kamp gezisine çıktığımızı hatırlıyorum. Toprak duvarlı ve oluklu sac çatılı bir evde kalıyorduk ve yağmur suyu bizi sırılsıklam ediyordu. Saatlerce süren görevden sonra, tutumlu yemeklerimizi zenginleştirmek için geri getirmek üzere bambu filizleri kesmek üzere ormana gidiyorduk. Ellerimizde oraklar tutuyor ve orman gölgeliğinin altındaki nemli, çürümüş yapraklara basıyorduk. Yağmurlu günlerden sonra bambu filizleri oldukça fazla uzadı. Kampa döndüğümüzde, sotelenmiş bambu filizleri, çorba ve salatalar hazırlamak için çok çalıştık... Ve çok fazla bambu filizi olduğu için, yavaş yavaş yemek üzere onları turşuladık. Bambu filizlerini soyup genç kısımlarını kestikten sonra bir tencereye koyup pişene kadar kaynatın, sonra çıkarıp süzün. Daha sonra, turşu bambu filizleri elde etmek için birkaç gün seyreltilmiş tuzlu suda bekletin.

Aile yemeklerinde bambu filizleriyle haşlanmış yayın balığı

FOTOĞRAF: TRANG THY

Bambu filizli haşlanmış yayın balığı, zengin bir yemek için olgun domates, baharat ve otlara ihtiyaç duyar. Domatesleri doğrayın ve ocakta kaynayan biraz fıstık yağıyla bir tencereye koyun, ardından bir spatula kullanarak cızırdayana kadar hafifçe karıştırın. Domatesler olgunlaştığında, tencereye su, ardından balık, zerdeçal tozu ve diğer baharatları ekleyin. Su kaynadığında, ince dilimlenmiş bambu filizlerini tencereye ekleyin, üzerini kapatın ve kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 20 dakika sonra, tencerenin kapağını açtığınızda aroması tüm mutfağa yayılacaktır. Ardından doğranmış otları ekleyin ve ocaktan alın, biraz öğütülmüş karabiber ekleyin; zengin aromalı bir bambu filizli haşlanmış balık yemeğiniz hazır.

Haşlanmış balık yemeği, davetkar bir aroma yaydığı için çok çekici görünüyor. Yağlı ve tatlı balık eti, turşu bambu filizlerinin hafif ekşiliğiyle harmanlanarak her damak tadına hitap ediyor. Bambu filizleriyle haşlanmış balık, Güney Nehri'nin alüvyonlu toprağını ve biraz da kızıl topraklı platonun orman kokusunu anımsatan kendine özgü bir aromaya sahip. Hareketli bir şehrin ortasında, bambu filizleriyle haşlanmış balık yemenin tadı gerçekten eşsiz.

Kaynak: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm