Dağlık bölgede manda etinin tadı

Tuyen Quang'ın yayla köylerinde manda eti, yemeklerin ve toplum kültürünün vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Tarlalar ve çiftçilikle yakından ilişkili olan manda eti, aynı zamanda protein ve tatlı et açısından zengin, değerli bir besin kaynağıdır ve birçok lezzetli yemeğe dönüştürülerek yaylaların mutfak kimliğini oluşturur.

Tien Thanh kurutulmuş manda eti spesiyalitesi.

En ünlüsü, dağların ve ormanların alametifarikası haline gelen bufalo kurutulmuş etidir. Et, lifleri boyunca dilimlenir, mac khen, doi çekirdeği, limon otu, zencefil ve acı biber gibi özel baharatlarla marine edilir ve ardından tütsülenmek üzere mutfağa asılır. Ormandaki odun ateşi sadece evi ısıtmakla kalmaz, aynı zamanda her bir et parçasını kurutarak çiğnenebilir, tatlı, aromatik ve baharatlı bir tat yaratır. Yerken, her bir parçayı küçük parçalara ayırın, cham cheo, acı zencefilli balık sosuna batırın veya bir kadeh mısır şarabı eşliğinde yudumlayın; dağların ve ormanların ruhunu tam anlamıyla hissedeceksiniz.

Manda etinden de rustik ve zengin yemekler yapılır. Mac khen ile ızgara manda etinin çekici bir aroması vardır; dışı hafifçe kömürleşmiş, içi yumuşak ve tatlıdır ve baharatlı bir tada sahiptir. Ateşte ızgara edildikten sonra manda derisi temizlenir, manda derisi salatası yapılır veya ekşi bambu filizleriyle pişirilerek benzersiz bir çıtır tat elde edilir. Dağlık kesimler ayrıca manda etini yabani sebzeler, betel yaprakları ve sarımsak yapraklarıyla soteleyerek orijinal tatlılığını korur ve dağların ve ormanların baharatlı aromasıyla birleşerek sade ama unutulmaz bir lezzet sunar.

Önemli günlerde manda eti daha özenli bir şekilde hazırlanır. Çin otlarıyla veya yabani yapraklarla haşlanan manda eti, tatlı ve yağlı bir tada sahiptir ve otların aromasıyla harmanlanmıştır. Hem lezzetli hem de besleyicidir; özellikle yaylaların soğuk iklimine uygundur. Bazı yerlerde, kan pudingi, yani ızgara veya buharda pişirilmiş manda bağırsağı yapma geleneği hâlâ sürdürülür ve bu, iyi dostlara ikram etmek için değerli bir içecek olarak kabul edilir.

Kurutulmuş manda eti.

Basitten sofistike hazırlama yöntemlerine kadar, yayla manda etinin kendine özgü kültürel özelliklerini yansıttığı söylenebilir: mutfak ustalığını yansıtır ve günlük yaşam, iş ve geleneklerle yakından ilişkilidir. Günümüzde, yerel turizm geliştikçe, birçok turist yaylalara manda etinin lezzetini tatmak için geliyor. Sadece yemeğin zengin, tatlı ve baharatlı tadına değil, aynı zamanda ateşin parladığı, flüt sesinin, şarkıların ızgara et ve mısır şarabı kokusuyla harmanlandığı mutfak ortamına da hayran kalıyorlar. Tüm bunlar unutulmaz bir kültürel deneyim yaratıyor.

Dolayısıyla yayla mandası eti sadece bir yemek değil, aynı zamanda dağların, kültürün ve insanlığın lezzetidir. Gezginleri cezbeder, kendine özgü bir dağ mutfağı yaratır ve günümüz yaşamında ulusal kimliğin değerine saygı gösterilmesine katkıda bulunur.

Hoang Anh

Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/