Dağlık bölgeden gelen manda etinin damakta kalan lezzeti.

Tuyen Quang'ın dağlık köylerinde manda eti, yemeklerin ve toplumsal kültürel yaşamın vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Tarlalar ve çiftliklerle yakından ilişkili olan mandalar, protein açısından zengin ve tatlı, yumuşak etleriyle de değerli bir besin kaynağıdır; bu etler birçok lezzetli yemeğe işlenerek dağlık bölgelerin eşsiz mutfak kimliğini oluşturmaktadır.

Tien Thanh'ın özel ürünü kurutulmuş manda eti.

En meşhur olanı ise, dağlık bölgenin simgesi haline gelmiş bir yemek olan füme manda etidir. Et parçaları liflerine paralel olarak dilimlenir, mắc khén (bir tür yabani biber), hạt dổi (bir tür yabani hindistan cevizi), limon otu, zencefil ve acı biber gibi karakteristik baharatlarla marine edilir, ardından tütsülenmesi için mutfak ocağının üzerine asılır. Ormandan gelen odun ateşi, her bir et parçasını kuruturken evi ısıtır ve çiğnenebilir, tatlı, hoş kokulu ve hafif baharatlı bir lezzet yaratır. Yenirken, küçük şeritler halinde koparın, chẩm chéo (bir sos), acı biberli zencefilli balık sosuna batırın veya sadece bir bardak mısır şarabıyla keyfini çıkarın; böylece dağların ve ormanların ruhunu tam anlamıyla hissedeceksiniz.

Yerel halk, manda etinden rustik ama lezzetli yemekler de yaratmıştır. Mắc khén baharatıyla ızgara manda eti, hafifçe yanmış dış katmanı ve baharatlı bir lezzetle harmanlanmış, yumuşak ve tatlı iç kısmı ile cezbedici bir aromaya sahiptir. Ateşte kızartılıp temizlendikten sonra manda derisi salatası yapılır veya ekşi bambu filizleriyle çorbada pişirilerek eşsiz bir çıtır doku sunar. Dağlıların ayrıca yabani sebzeler, betel yaprakları ve sarımsak yapraklarıyla sotelenmiş manda eti yemeği de vardır; bu yemek, etin doğal tatlılığını korurken dağların baharatlı aromasını da bir araya getirir – basit ama unutulmaz.

Önemli günlerde manda eti daha özenle hazırlanır. Şifalı otlar veya orman yapraklarıyla pişirilmiş manda eti, bitkisel aromalarla zenginleştirilmiş, tatlı ve yoğun bir lezzete sahiptir; özellikle yaylaların serin iklimi için hem lezzetli hem de besleyicidir. Bazı yerlerde, manda kanı çorbası yapma, ızgara veya buharda pişirilmiş manda sakatatı hazırlama geleneği hala sürdürülmekte olup, yakın arkadaşlara sunulacak değerli bir yemek olarak kabul edilmektedir.

Kurutulmuş manda eti.

Basit veya karmaşık hazırlama yöntemlerinden yola çıkarak, dağlık bölgelerden gelen manda etinin eşsiz bir kültürel yönü yansıttığı söylenebilir: İnsanların günlük yaşamı, işi ve gelenekleriyle yakından iç içe geçmiş bir mutfak becerisini sergiler. Günümüzde, topluluk turizminin gelişmesiyle birlikte, birçok turist bu manda eti spesiyalitesinin tadını çıkarmak için dağlık bölgeleri tercih etmektedir. Sadece yemeğin zengin, tatlı ve baharatlı lezzetine değil, aynı zamanda çıtırdayan ateşin, flüt seslerinin ve şarkıların ızgara et ve mısır şarabının aromasıyla harmanlandığı mutfak atmosferine de hayran kalmaktadırlar. Tüm bunlar unutulmaz bir kültürel deneyim yaratmaktadır.

Bu nedenle, dağlık bölgelerden gelen manda eti sadece bir yemek değil, aynı zamanda dağların ve ormanların, kültürün ve insan bağının da bir lezzetidir. Gezginleri cezbeder, dağlık bölge için bir mutfak markası yaratır ve çağdaş yaşamda etnik kimliğin değerini onurlandırmaya katkıda bulunur.

Hoang Anh

Kaynak: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202509/du-vi-thit-trau-mien-son-cuoc-606487a/