Vietnam halkının yaklaşık %70'i yemek trendlerine 'çılgın'

Mutfak sektörüyle ilgili bir rapor, Vietnam'da her 3 kişiden en az 2'sinin sokak yemeği "trendini" takip ettiğini gösteriyor.

Restoran ve kafe yönetimi çözümleri sunan iPOS şirketinin yayınladığı 2023 Vietnam Gıda İşletmeleri Pazarı Raporu'na göre, Mart ayı sonu itibarıyla Vietnamlıların en az 3'te 2'si sokak yemeği "trendini takip ediyor" ve bu durum günümüz mutfak trendlerinin güçlü etkisini ortaya koyuyor.

2023 yılında tuzlu kahve, Vietnam'daki yeni mutfak trendleri arasında %35'e yakın oranla 1 numaralı sıraya yerleşti. İkinci sırada ise %19,5 ile ekşi elma çayı yer alırken, onu sert oolong çayı, mangosten tavuk salatası, Yunnan fırınlanmış sütlü çay (terracotta sütlü çay), madeni para kekleri ve elle dövülmüş limon çayı takip etti.

Coin Cake - 2023'te Vietnam'daki en ünlü 10 sokak yemeği trendinden biri. Fotoğraf: Ngoc Ngan

Veriler, ülke genelinde 3.000 restoran ve kafe, 4.000 müşteri, yaklaşık 100 uzman ve saygın pazar araştırma birimlerinden alınan verilerle yapılan anketin ardından yayımlandı.

Raporda, 2023'teki Vietnam sokak lezzetleri trendleri arasında en üzücü olanının madeni para kekleri olduğu belirtildi. Yatırımcılar bu yemeği satmak için üretim ekipmanlarına (bir kek makinesi için 4-6 milyon) büyük paralar harcadılar ve Mozzarella peyniri gibi pahalı malzemeler ithal ettiler. Ancak bu trend uzun sürmedi.

Ekonomik zorlukların, Vietnam halkının "kahve içme" alışkanlığını etkilemediği ortaya çıktı. Vietnamlıların %42'sinden fazlası ayda 1-2 kez, %30'u ise haftada 1-2 kez kahve dükkanlarına gittiğini söyledi; bu oranlar 2022'ye kıyasla yaklaşık %10 arttı. Her kahve gezisi için en yaygın harcama seviyesi 41.000-70.000 VND. Flört eden çiftler, evli çiftlere göre kahve dükkanlarına daha sık gidiyor ve bu sıklık 4 kat daha fazla.

Ho Chi Minh şehrindeki bir dükkanda müşteriler pişmiş toprak sütlü çay içiyor. Fotoğraf: Quynh Tran

Vietnamlı müşteriler, içeceklerindeki şekeri azaltarak sağlık konusunda daha bilinçli hale geliyor. Katılımcıların %33'ü daha az şekerli içecekleri tercih ederken, %4,7'si içeceklerine şeker eklemiyor. Bu eğilim, üç bölgede de neredeyse aynı.

Ancak, Vietnamlıların kahvaltıyı atlama oranı, katılımcıların yalnızca %5,4'ünün kahvaltıya çok para harcadığı ve %17,5'inin öğün atladığı 2022 yılına göre iki kat daha yüksek. Bunu açıklayan birçok kişi, "kahvaltıyı atlayıp daha doyurucu bir öğle yemeği yemenin günlük harcamaların küçük bir kısmından tasarruf sağladığını" söylüyor. Evli kişiler genellikle kahvaltıya diğer gruba (bekar, sevgili) göre daha fazla önem veriyor.

2023 yılında Vietnamlılar öğle yemeğine daha fazla para harcayacak ve katılımcıların yaklaşık %50'si yiyecek ve içeceğe 31.000-50.000 VND harcıyor; bu da 2022'ye kıyasla %5'lik bir artışa denk geliyor. 51.000-70.000 VND harcama aralığında, Vietnamlıların tercih oranı biraz değişecek ve 2022'ye kıyasla yaklaşık %2 artacak. 70.000 VND'den başlayan harcama aralığı önemli ölçüde artacak ve Vietnamlıların yemek yemeyi tercih etme oranı bir önceki yıla kıyasla neredeyse iki katına çıkacak. Akşam yemeğine 100.000 VND'den fazla harcayan müşteri sayısı da 2022'ye kıyasla yaklaşık 4 kat artacak.

Vietnam halkı da daha sık dışarıda yemek yeme eğiliminde; ankete katılanların %17'sinden fazlası her gün dışarıda yemek yiyor. Yaklaşık %30'u haftada 3-4 kez dışarıda yemek yerken, 2022'de bu oran yaklaşık %18'e çıktı.

Phuong Anh

Kaynak bağlantısı: https://vnexpress.net/gan-70-nguoi-viet-phat-cuong-voi-cac-trao-luu-an-uong-4731178.html