Long Binh domuz rulosu - 3 yıldızlı OCOP ürünü "köyün bambu çitini aşmak"

Long Binh domuz rulosu - 3 yıldızlı bir OCOP ürünü (An Dung komünü, Duc Tho bölgesi, Ha Tinh ) "köy bambu çitini" aşarak ülke genelindeki birçok il ve şehrin pazarına ulaştı.

Geleneksel köfte ürünlerine OCOP yıldız ödülü

Bayan Pham Thi Binh, ürünün her yerdeki insanlar tarafından beğenilmesinden dolayı mutlu.

Long Binh domuz sosisi üretim tesisi, Bayan Pham Thi Binh'e (1966 doğumlu, Ngoai Xuan köyü, An Dung komünü, Duc Tho bölgesi) aittir. Bayan Binh, ailesinin geleneksel mesleğinin tam olarak ne zaman başladığını henüz hatırlamıyor; sadece büyükanne ve büyükbabasının, anne babasının ve ardından ailesinin temel geçim kaynağının domuz sosisi üretiminden geldiğini biliyor. Dolayısıyla, onun için domuz sosisi yapmak sadece geçimini sağlamak değil, aynı zamanda atalarının geleneksel mesleğini korumak anlamına da geliyor.

Mesleği çok küçük yaşta öğrenmiş olmasına rağmen, çiftçilik işleri ve Ngoai Xuan Köyü Muhtarı ve Ngoai Xuan Köyü Kadınlar Derneği Başkanı olmanın getirdiği sorumluluklar, Bayan Binh için domuz rulosu yapmanın önceki yıllarda sadece yan iş olduğu anlamına geliyordu . 2012 yılına kadar tüm çabasını ve tüm benliğini ailesinin "ana" mesleğine adamadı.

Geleneksel köfte ürünlerine OCOP yıldız ödülü

Personel hammaddeleri ve baharatları hazırlar

Kaliteli ürünler yaratmak, kendine özgü bir lezzet yakalamak için, malzemelerin seçiminden, işlenmesine, ürünlerin korunmasına kadar tüm tutkusunu ve coşkusunu ortaya koyuyor.

Bayan Binh'e göre, girdi malzemesi en önemli faktördür; domuz eti (popo, göbek, koltuk altı, omuz) taze ve sıcak olmalıdır. Long Binh tesisi, piyasadan alınan domuz etini değil, yalnızca yerel halk için sipariş edilen yetiştirilmiş domuzlardan üretim yapmaktadır.

Öte yandan etin damarları çıkarılmış olmalı, balık sosu kaliteli olmalı, pirinç unu Duc Tho tarlalarından seçilmeli. Ancak o zaman jambon elastikiyetine ve kendine özgü bir lezzete kavuşur.

Lezzetli bir köfte yapmanın süreci, etin seçilmesinden, malzemelerin hazırlanmasına, baharatlarla marine edilmesinden, kıyma haline getirilmesine, sarılmasına, haşlanmasına kadar birçok aşamadan geçer... oldukça özenli ve titiz bir süreç. Kıyma işlemi tamamlandıktan sonra et, 1 kg et/0,5 kg un oranında pirinç unu ile karıştırılacak ve baharatlarla marine edilecektir.

Long Binh jambon markasının yaratılmasının "sırrı" da jambon haşlama işleminde yatıyor. Jambonun eşit şekilde pişmesi ve yumuşak olmaması için, üreticinin doğru süreyi hesaplaması gerekiyor. Jambonun haşlanması 3-3,5 saat sürüyor. Çok uzun süre haşlanırsa, jambon esneyecek ve yaprakları patlayıp lezzetini kaybedecek.

Bayan Pham Thi Binh, "Kaynatıldıktan sonra jambon soğumaya bırakılır ve buzdolabında saklanır. Long Binh jambonu renklendirici, aroma verici veya koruyucu içermez, bu nedenle maksimum raf ömrü 10 gündür" dedi.

Long Binh domuz sosisini düzenli olarak tüketen Bayan Tran Thi Tinh (An Dung komünü, Duc Tho) şunları söyledi: "Long Binh domuz sosisi zengin bir tada sahip ve çok lezzetli. Sadece ailem değil, bazı akrabalarım da seviyor, özellikle de Orta Yaylalar'daki akrabalarım, sık sık sipariş vermemi istiyorlar."

Geleneksel köfte ürünlerine OCOP yıldız ödülü

Long Binh domuz rulosunun tadı çok lezzetli.

Birçok müşterinin yorumuna göre, Long Binh domuz rulosu doğal renge, eşsiz lezzete, taze et, pirinç unu ve baharatların karışımına sahiptir, bu nedenle tüketiciler için çok çekicidir, tatillerde, yılbaşında, düğünlerde çok kullanılır...

Geleneksel bir zanaatta 10 yıl boyunca el işçiliği yaptıktan sonra, 2022'nin başlarında Bayan Pham Thi Binh, üretim tesisini genişletmek, buhar makineleri, öğütücüler, depolama dolapları satın almak... ve ürünü 3 yıldızlı OCOP kriterlerini karşılayacak şekilde yükseltmek için 600 milyon VND'den fazla yatırım yaptı.

Metodik ve kaliteli yatırımlar sayesinde, Long Binh'in sosis üretimi kısa sürede 50 sosisten (adet başına 1 kg) günde 80 adete çıktı. 120.000 VND/kg satış fiyatıyla tesisin aylık geliri yaklaşık 300 milyon VND'ye ulaştı. Tesis ayrıca, kişi başına aylık 5 milyon VND gelirle 10 kişiye istihdam sağladı.

Şubat 2023'te Long Binh domuz sosisi, "Ha Tinh Kadın Yaratıcılığı ve Girişimciliği" Yarışması'nda potansiyel ödülü kazandı ve Mayıs 2023'te 3 yıldızlı OCOP standartlarını karşıladığı kabul edildi. Long Binh domuz sosisi şimdiye kadar Hanoi, Ho Chi Minh Şehri, Gia Lai, Dak Lak, Kon Tum ve Dak Nong'daki büyük bayilerde satışa sunuldu.

Video : Long Binh sosis üretim süreci.

Bayan Binh, pazar talebini karşılamak için yakın gelecekte üretimi günlük 100 jambona çıkarmak için sermaye yatırımı yapmayı planlıyor.

An Dung Komünü Halk Komitesi Başkanı Bui Thi Bay şunları söyledi: Long Binh domuz sosisi markası sadece komünde değil, aynı zamanda diğer birçok eyalette de oldukça ünlü. Bu tesis, yerel işçiler için daha fazla iş yaratmakla kalmıyor, aynı zamanda bölgedeki insanların gelirini artırmaya, özellikle de tarım ürünlerini tüketmelerine yardımcı olmaya da katkıda bulunuyor.

Hoai Nam

Kaynak