Dinh Bang Phu'nun ruhunu korumak Pasta

BAC NINH - “Dünyanın her yerinden gelen insanlar/ El sanatları köyünü görmek için Dinh Bang’a gelin/ Phu keklerinin çiftine bakın/ Dağların ve ormanların yeşil yapraklarına/ İmparatorluk başkentinden gelen keklerin altın kokusuna…” Binlerce yıllık Kinh Bac kültür diyarının ortasında, Tu Son bölgesindeki (Bac Ninh eyaleti) Dinh Bang köyü, aşkın tatlılığını ve Quan Ho kültürünün gururunu kristalleştiren bir kek olan phu kek yapma zanaatını hala korumaktadır.

Kinh Bac ruhu phu kekinde

Dinh Bang köyündeki birçok kişiye göre, Phu The kekleri yapma sanatı Ly Hanedanlığı'ndan beri varlığını sürdürüyor. Efsaneye göre, Kral Ly Anh Tong savaşa gittiğinde, evdeki karısı kocasının çektiği acıya üzülerek kekleri kendisi yapıp ona göndermiş. Kral, kekleri çok beğenmiş ve karısının sadık sevgisinden etkilenerek keklere "phu the" adını vermiş. O zamandan beri köylüler kek yapma yöntemini aktarmış ve bu zanaatı günümüze kadar korumuşlar. Zamanla Phu The kekleri, düğünlerde sıkça verilen bir hediye haline gelmiş; karı koca arasındaki sevginin ve sarsılmaz sadakat arzusunun bir sembolü olmuş.

Phu Kek - Tu Son semtinin ( Bac Ninh ) meşhur spesiyalitesi.

Dinh Bang köyünde köklü bir geçmişe sahip Phu The kekleri üreten ailelerden biri olan Bay Nguyen Dinh Minh (67 yaşında) ve Bayan Nguyen Thi Thu (65 yaşında) çifti, 35 yılı aşkın süredir bu meslekte faaliyet gösteriyor. Mesleğe başlama nedeni sorulduğunda, zanaatkar Nguyen Thi Thu şunları söyledi: "Gençken, büyükannem ve büyükbabam bana yedirmek için sık sık birçok çeşit geleneksel kek yapardı, ancak Phu The kekleri, zengin lezzetleri ve benzersizlikleri nedeniyle en çok hatırladıklarım. Bu nedenle, büyüdüğümde, pazara ve dünyanın dört bir yanındaki müşterilere satış yapmak için bir kek dükkanı açmaya karar verdim . "

Geçmişte yalnızca varlıklı aileler Phu The keki üretebiliyordu. 1990'larda kek sektörü gelişmeye başladı ve Bayan Thu'nun ailesi bir dükkan açtı. 2000 yılından sonra Phu The kekleri daha popüler hale geldi ve ailesi üretimi giderek genişletti ve bugün de sürdürüyor.

Bayan Thu'ya göre, Phu kekinin karakteristik özelliklerini oluşturan iki malzeme yapışkan pirinç unu ve yeşil papaya iken, yeşil fasulye çoğu geleneksel kekte sıkça kullanılan bir malzemedir. Dış kısım (kek kabuğu), kokulu sarı yapışkan pirinçten yapılır, ince toz haline getirilir, nişasta elde etmek için dikkatlice süzülür ve ardından doğal rengini elde etmek için yeşil papaya ve gardenya suyuyla yoğrulur. Kek dolgusu ise iyice ıslatılmış yeşil fasulyelerden yapılır, buharda pişirilir, ardından ince öğütülür ve şekerle karıştırılır, rendelenmiş hindistan cevizi ile karıştırılır.

Tüm aşamalar tamamlandıktan sonra kek iki kat yaprakla sarılır, iç kısmı muz yaprağı, dış kısmı ise dong yaprağıdır.

Sadece şimdi değil, uzun zamandır, Phu The pastasının Xu Xe pastası (veya Su Se) olduğu konusunda pek çok kişi hemfikir değil. Ancak, meslekte uzun yıllara dayanan deneyimiyle Bayan Thu, bu iki pasta türünün tamamen farklı malzemeler ve yapım yöntemlerine sahip olduğunu söyledi. Dinh Bang Phu pastası, çiftler halinde satılıyor; sadece sarı renkli ve Xu Xe pastasından daha büyük boyutta.

Vatan sevgisinden dolayı mesleğini bırak

Bayan Thu'nun ailesinin Phu The Cake'leri, engin deneyimleri sayesinde müşterilerin güvenini kazanmakla kalmıyor, aynı zamanda pasta yapım yarışmalarında da birçok başarıya imza atıyor. 2022 yılında, zanaatkar Nguyen Dinh Minh (Bayan Thu'nun eşi), Can Tho şehrinde düzenlenen Geleneksel Pasta Yarışması'nda Altın Madalya kazandı ve Do Tapınak Festivali'ndeki Phu The Cake Paketleme Yarışması'nda üst üste uzun yıllar birincilik ödülü kazandı. Bay Minh - Bayan Thu'nun ailesinin ürünleri 4 yıldızlı OCOP ödülüne layık görüldü. Kısa süre önce, Minh Thu Phu The Cake, 2025 yılında Bac Ninh eyaletinin tipik bir tarım ürünü olarak onurlandırıldı.

Minh Thu Phu Pastaları ürün ve hizmet kalitesi açısından birçok sertifikaya layık görülmüştür.

Minh Thu'nun Phu The Cake Shop'u, eyalet içi ve dışındaki müşterilere hizmet etmek için her gün ortalama 300 ila 500 çift kek üretiyor ve her bir kekin fiyatı, türüne bağlı olarak 40.000 ila 50.000 VND arasında değişiyor. Zanaatkar Nguyen Thi Thu'nun oğlu Bay Nguyen Dinh Son, "Ocak ayında ve Do Tapınağı Festivali'nde (her yıl üçüncü ayın 14'ünden 16'sına kadar), Phu The keklerinin tüketimi en yüksek seviyede oluyor çünkü bu dönemde insanlar kekleri adak veya hediye olarak satın alıyor." diyor. Bu yoğun sezonda, Bayan Thu'nun ailesi, dört ana işçiye ek olarak, müşterilerin siparişlerini zamanında tamamlamaları için genellikle mevsimlik işçiler de işe alıyor.

Zanaatkar Nguyen Thi Thu (sağda) ve oğlu kekleri paketliyorlar.

Mesleğine olan sevgisiyle Bayan Thu, kek yapma sırrını çocuklarına ve torunlarına da aktarmak istiyor; böylece Dinh Bang Phu kekleri lezzetini koruyup tüm topluma yayılabilsin. Bayan Thu'nun oğlu Bay Son, çocukluğundan beri kek yapımının birçok aşamasına aşina. Şimdi ise Minh Thu Phu kek markasının korunmasında ve geliştirilmesinde ana etken haline geldi. Zanaatkar Thu için Phu kekleri sadece bir tören hediyesi değil, aynı zamanda Kinh Bac anavatanının kültürel önemini, duygusunu ve geleneksel güzelliğini de taşıyor.

Bayan Thu, 35 yılı aşkın süredir mesleğinde gıda güvenliği ve hijyenine her zaman öncelik vermiştir. Malzeme seçiminden pasta yapım aşamalarına kadar tüm malzemeler ve mutfak gereçleri özenle seçilerek temizlik ve düzen sağlanmıştır. Daha önce pastalar yalnızca doğrudan mağazada satılırken, artık bilişim teknolojilerinden yararlanan Bayan Thu'nun ailesi, sosyal ağlar aracılığıyla satış kanallarını genişleterek ülke genelinde birçok il ve şehirdeki müşterilere hizmet vermektedir.

Minh Thu Phu The pastanesinden pasta alan bir müşteri olan Ngo Thi Tham, "Do Tapınağı'nı ilk kez ziyaret edip hayran kaldım ve aynı zamanda Phu The pastasını ilk kez yedim. Pastanın yumuşak, hoş kokulu ve kendine özgü bir tadı olduğunu düşünüyorum. Tekrar gelme şansım olursa pasta almaya devam edeceğim." dedi.

Thuong yerleşim bölgesinde, tarihi Do Tapınağı'nın yakınında, şu anda profesyonel Phu The kekleri yapan yaklaşık 20 hane bulunmaktadır. Her yerel sakin için Phu The kekleri yapmak sadece para kazanmakla ilgili değil, aynı zamanda duyguların, kültürel özelliklerin ve karı koca arasındaki sevginin ve çiftler arasındaki aşkın dokunaklı bir hikâyesinin kristalleşmesi olan bir ürünü takdir etmek ve ona değer vermekle de ilgilidir. Zanaatkar çift Nguyen Dinh Minh - Nguyen Thi Thu ise, tutkuları ve coşkularıyla, diğer hanelerle birlikte, yalnızca geleneksel mesleği korumakla kalmıyor, aynı zamanda Phu The keklerinin lezzetini daha da ileriye taşımaya da katkıda bulunuyor.

Hong Tham

Kaynak: https://baobacninhtv.vn/giu-hon-banh-phu-the-dinh-bang-postid429396.bbg