Yüzyıllık geleneksel zanaat köyünün 'ateşini' korumak

BDK - Giong Trom bölgesi, yalnızca "Çelik ve Bakır Ülkesi" olarak bilinmekle kalmaz, aynı zamanda bir asırdan uzun süredir varlığını sürdüren geleneksel el sanatları köyleri "Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras" ile de ünlüdür: My Long pirinç kağıdı ve Son Doc pirinç kağıdı. Ben Tre halkı nesiller boyu, asırlık el sanatları köyünün "ateşini" canlı tutarak kültürel güzelliği korumuş, sürdürülebilir geçim kaynakları yaratmış ve turizm gelişimini desteklemiştir.

Son Doc pirinç kağıdı yapım sürecini deneyimleyin.

Uzun pirinç kağıdı el sanatları köyüm

Ben Tre şehrinden, Giong Trom bölgesindeki My Thanh komününe 885 numaralı il yolunu takip edin. Burada ünlü geleneksel el sanatları köyü My Long pirinç kağıdı bulunmaktadır. El sanatları köyüne varır varmaz, yolun her iki tarafında, güneşte kuruyan ve ev ev birbirine bağlanan pirinç kağıtları sıraları uzanmaktadır.

Üç kuşaktır pirinç kağıdı üreten bir geleneğe sahip olan Giong Trom Bölgesi, My Thanh Komünü, Nghia Huan Mezrası'ndan Bay Nguyen Thanh Huy, buradaki pirinç kağıdının pirinç, şeker, tuz, susam ve vazgeçilmez koyu Hindistan cevizi sütü gibi malzemelerden yapıldığını söyledi. Her fırının kendine özgü gizli bir tarifi var, ancak en önemli adım yine de malzemeleri seçmek: yapışkan pirinç ve koyu Hindistan cevizi sütü.

Bay Huy, bu işin "geç saatlere kadar uyanık kalıp erken kalkmayı" gerektirdiğini ve en basit adımların bile atılması gerektiğini söyledi. Ayrıntılı talimatlar verdi: Preslenmiş Hindistan cevizi sütü iyice kaynayana ve koyulaşana kadar kaynatılmalı. Kek yapımında kullanılan pirinç de yıkanıp Hindistan cevizi sütüyle birlikte blendera konulmalı, ardından kekin daha lezzetli olması için siyah veya beyaz susam tohumları una karıştırılmalı. Pirinç kağıdı fırını, altında büyük bir tencere su ve üstünde kalın ama pürüzsüz bir bez tabakası bulunan el yapımı bir fırın. Su iyice kaynadığında, un kepçelere dökülecek ve bez yüzeye eşit şekilde yayılmalıdır. Kek berraklaşır berraklaşmaz bambu borudan çıkarılmalı, ardından kuruması için bahçeye serilmek üzere Hindistan cevizi yapraklarından yapılmış dokuma bir mata (aynı zamanda Hindistan cevizi matı olarak da bilinir) aktarılmalıdır. Bu, bitmiş ürünün yuvarlak, eşit, kalın değil, ince değil ve kalıba yapışmayacak şekilde olmasını belirlemek için her zaman yetenekli işçilerin becerikli ellerine ihtiyaç duyulan bir iştir. Üstelik pirinç kağıdı yapımı hava şartlarına da bağlı, bu yüzden pirinç kağıdını sabah güneşinde kurutabilmek için gece geç saatlerde kalkıp rulo haline getirmemiz gerekiyor. Güneş yeterli değilse, pirinç kağıdı sertleşecektir.

Bay Huy'a göre, şu anda en yoğun fırınlar Giong Trom bölgesindeki My Thanh komününe bağlı Nghia Huan mezrasında bulunuyor ve bu fırınlar, insan emeğini azaltmak, üretimi, kaliteyi ve tasarımı artırmak ve insanların gelirini artırmak için tekniklerini kademeli olarak geliştirip, manuel üretim sürecindeki bazı adımları (pirinç yıkama, un öğütme, kek yapma vb.) değiştirmek üzere ekipman yatırımı yapıyorlar. Özellikle geleneksel Hindistan cevizi sütlü kekin yanı sıra, zanaat köyü, yerli ve yabancı tüketicilerin damak zevkine hitap etmek için sütlü ve yumurta sarılı pirinç kağıdı gibi birçok pirinç kağıdı türü de üretiyor.

Son Doc pirinç kağıdı yapım köyü

Son Doc pirinç kağıdı üretim köyü, Giong Trom bölgesindeki Hung Nhuong komününde yer almaktadır. Son Doc pirinç kağıdı uzun zamandır yerel halkın gurur kaynağı olmuştur.

Geleneksel pirinç kağıdı ürünleri üretiminde 20 yılı aşkın deneyime sahip olan Hung Nhuong komünü Bay Cao Minh Tan (Hai Sam pirinç kağıdı işletmesinin sahibi), pirinç kağıdı yapmak için kullanılan yapışkan pirincin, yapışkan pirinç haline getirilmek üzere buharlaştırılan ve ardından şeker, hindistan cevizi sütü vb. ile dövülen bir tür yapışkan pirinç olduğunu söyledi. Daha önceleri, dövme işlemi genellikle erkekler ve gençler tarafından yapılırdı, ancak günümüzde makinelerin desteği sayesinde dövme işlemi daha az zor hale geldi.

Bay Cao Minh Tan, "Hamur, dövüldükten sonra yuvarlak bir şekle getirilecek ve tamamen kuruyana kadar güneşte kurutulacak. Şu anda, verimliliği artırmak ve daha güzel, tek tip kalınlıkta ürünler elde etmek için yuvarlama işlemi makineyle yuvarlamaya dönüştürüldü. Bu sayede pazar talebi karşılanıyor ve köy ürünlerinin rekabet gücü artıyor," dedi.

Ayrıca, Bay Tan gibi pirinç kağıdı üretim tesisleri de ürünlerini pazarlamak ve satmak için e-ticaret platformlarına ve sosyal ağlara yöneliyor. Bay Tan, e-ticareti uygulamaya başladıktan sonra tesisin eskisinden daha fazla müşteriye sahip olduğunu söyledi. "Müşteri dosyası" arttığı için, Bay Tan'ın tesisi şu anda 20 kadrolu çalışanı ve günde 10.000'den fazla kekiyle her gün kesintisiz ve düzenli olarak faaliyet gösteriyor. Ay Yeni Yılı'nda ise günlük üretim hacmi 3-4 kat artıyor.

Dong Thap'lı Bayan Phan Thi Kim Phung, Ben Tre'ye yaptığı bir gezi sırasında Son Doc pirinç kağıdının lezzetine "bağımlı" olduğunu söyledi. Sonrasında, sık sık araştırma yapıp internetten sipariş vermiş. Bayan Phung'a göre, onu "bağımlı" yapan şey, pirinç kağıdının eşit şekilde genişlemesi, çıtır çıtır ve süngerimsi olması ve hindistan cevizi sütü ile yapışkan pirincin nefis aromasına sahip olmasıymış. Kömürde pişirildiğinde, pirinç kağıdı orijinal boyutundan 3-4 kat daha fazla genişlemiş.

Koruma ve geliştirme

Giong Trom Bölge Parti Komitesi Sekreteri Nguyen Thai Binh'e göre, buradaki pirinç kağıdı ve pirinç kağıdı üretim mesleği, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı'nın 30 Ekim 2018 tarihli 4069/QD-BVHTTDL sayılı Kararı uyarınca Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil edilmiştir. Şu anda My Long Rice Paper Kooperatifi'nde 150 fırın, Son Doc pirinç kağıdında 51 üretim tesisi bulunmaktadır; birçok tesis OCOP ürün sertifikası almış olup, bu sayede ürün değeri artmış, tüketici pazarına ulaşmış ve süpermarketler, marketler, mağazalar ve e-ticaret platformlarındaki tüketim kanallarına nüfuz etmiştir.

Giong Trom Bölge Parti Komitesi Sekreteri Nguyen Thai Binh, My Long pirinç kağıdı ve Son Doc pirinç kağıdı ürünlerinin sürdürülebilir bir şekilde gelişmeye devam edebilmesi için önümüzdeki dönemde uygun çözümlere ihtiyaç duyulduğunu, üretim ölçeğinin belirlenmesi, zanaat köylerinin geliştirilmesinin sağlanması, karşılıklı kalkınma için işbirliği doğrultusunda üretime katılım sağlanması, zaman zaman ambalajlama sürecinde teknolojinin uygulanmasının araştırılması, ambalaj tasarımlarının iyileştirilmesi ve ürün tanıtımıyla ilişkilendirilmesi gerektiğini söyledi.

Somut olmayan kültürel değerlerin korunmasının yanı sıra, Giong Trom Bölge Parti Komitesi Sekreteri Nguyen Thai Binh, yeşil alan ve temiz çevreyle bağlantılı bir üretim zincirinin geliştirilmesinin, diğer turizm faaliyetleriyle ilişkilendirilen ve kendine özgü kültürel kimliğiyle bütünleşmiş bir turizm destinasyonu yaratılmasının gerekli olduğunu, böylece zanaat köyünü ziyaret edenlerin özel keklerin tadını çıkarabileceklerini ve kek üretim sürecini deneyimleyebileceklerini belirtti. Bu, önümüzdeki dönemde "My Long rice paper" ve "Son Doc rice paper" geleneksel zanaat köylerini ziyaret eden ziyaretçiler için kesinlikle ilgi çekici bir aktivite olacaktır. Aynı zamanda, bu festivalin her yıl uygun zamanlarda sürdürülmesi ve tanıtılması, tanıtım faaliyetleri, ürün tüketimi ve zanaat köyünün zanaatkarlarını onurlandırma faaliyetleriyle birleştirilmesi, belirli ve kamusal tanıma kriterleri ve düzenlemelerine dayalı olarak, tipik zanaatkarları onurlandırmaya yönelik faaliyetlerle desteklenmesi gerekmektedir.

Makale ve fotoğraflar: Chuong Dai

Kaynak: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html