Yüzyıllık geleneksel zanaat köyünün 'ateşini' korumak

BDK - Giong Trom bölgesi, yalnızca "Çelik ve Bakır Ülkesi" olarak bilinmekle kalmaz, aynı zamanda bir asırdan uzun süredir varlığını sürdüren geleneksel el sanatları köyleri "Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras" ile de ünlüdür: My Long pirinç kağıdı ve Son Doc pirinç kağıdı. Ben Tre halkı nesiller boyu, asırlık el sanatları köyünün "ateşini" canlı tutarak kültürel güzelliği korumuş, sürdürülebilir geçim kaynakları yaratmış ve turizm gelişimini desteklemiştir.

Son Doc pirinç patlağı keklerinin yapım sürecini deneyimleyin.

Uzun Pirinç Kağıdı Üretim Köyüm

Ben Tre şehrinden, 885 numaralı il yolunu takip ederek Giong Trom ilçesi, My Thanh beldesine ulaşın. Burası, ünlü My Long geleneksel pirinç kağıdı üretim köyüdür. Köye vardığınızda, yolun her iki tarafında güneşte kuruyan ve evleri birbirine bağlayan pirinç kağıdı sıralarını göreceksiniz.

Giong Trom ilçesi, My Thanh beldesi, Nghia Huan köyünden Bay Nguyen Thanh Huy, üç nesildir pirinç kağıdı yapma geleneğine sahip olduklarını belirterek, buradaki pirinç kağıdının pirinç, şeker, tuz, susam ve elbette koyu kıvamlı hindistan cevizi sütü gibi malzemelerden yapıldığını söyledi. Her pirinç kağıdı üreticisinin kendine özgü gizli bir tarifi olduğunu, ancak en önemli adımın yine de malzemelerin seçimi olduğunu belirtti: yapışkan pirinç ve yoğun hindistan cevizi sütü.

Huy, bu mesleğin "geç saatlere kadar ayakta kalmayı ve erken kalkmayı" gerektirdiğini, en basit adımlara bile dikkat edilmesi gerektiğini paylaştı. Hindistan cevizi sütünün sıkıldıktan sonra çok koyu ve kremamsı bir kıvam alana kadar kaynatılması gerektiğini titizlikle anlattı. Kekler için kullanılan pirinç de iyice yıkanıp hindistan cevizi sütüyle birlikte blendere konuluyor, ardından keklerin daha hoş kokulu ve lezzetli olması için una siyah veya beyaz susam ekleniyor. Pirinç kağıdı fırını elle yapılıyor; altına büyük bir su dolu tencere konuluyor ve üzerine kalın ama pürüzsüz bir bez yerleştiriliyor. Su kaynadığında, hamur kepçe kepçe dökülüyor ve bezin üzerinde ince ve eşit bir şekilde yayılıyor. Kek saydamlaşır saydamlaşmaz, bir bambu tüpe alınıyor, ardından hindistan cevizi yapraklarından yapılmış bir hasıra (hindistan cevizi hasırı olarak da bilinir) aktarılarak bahçede kurutulmaya bırakılıyor. Bu iş, bitmiş ürünün yuvarlak, düzgün, çok kalın veya çok ince olmaması ve kalıba yapışmaması için her zaman deneyimli ustaların becerikli ellerini gerektirir. Bununla birlikte, pirinç kağıdı yapımı hava koşullarına da bağlıdır, bu nedenle pirinç kağıdını kurutmak için gece geç saatlerde uyanıp sabah güneşinde kurutmamız gerekir. Yeterli güneş ışığı olmazsa, pirinç kağıdı sertleşir.

Bay Huy'a göre, şu anda en yoğun pirinç kağıdı üretim atölyeleri Giong Trom ilçesi, My Thanh beldesi, Nghia Huan köyünde bulunmaktadır. El emeğini azaltmak, üretimi artırmak, kalite ve çeşitliliği iyileştirmek ve halkın gelirini artırmaya katkıda bulunmak amacıyla, manuel üretim sürecindeki bazı adımları (pirinç yıkama, un öğütme, pirinç kağıdı yapımı vb.) değiştirmek için teknikleri kademeli olarak geliştiriyorlar ve ekipmana yatırım yapıyorlar. Özellikle geleneksel hindistan cevizi sütlü pirinç kağıdının yanı sıra, el sanatları köyü, hem yurt içi hem de yurt dışındaki tüketicilerin zevklerine uygun olarak sütlü pirinç kağıdı ve yumurta sarılı pirinç kağıdı gibi birçok pirinç kağıdı çeşidi de üretmiştir.

Son Doc geleneksel pirinç krakeri köyü

Son Doc pirinç kağıdı üretim köyü, Giong Trom ilçesi, Hung Nhuong beldesinde yer almaktadır. Son Doc pirinç kağıdı uzun zamandır yerel halkın gurur kaynağı olmuştur.

Hung Nhuong beldesinden (Hai Sam pirinç krakeri işletmesinin sahibi) Bay Cao Minh Tan, ailesinin geleneksel pirinç krakeri yapımında 20 yılı aşkın deneyimiyle, pirinç krakeri yapımında kullanılan yapışkan pirincin, buharda pişirildikten sonra şeker, hindistan cevizi sütü vb. ile pürüzsüz hale gelene kadar dövüldüğünü açıklıyor. Eskiden dövme işlemi genellikle erkekler ve gençler tarafından yapılırdı; günümüzde ise makinelerin yardımıyla pirinç krakeri dövme işlemi daha az zahmetli hale geldi.

“Hamur dövüldükten sonra yuvarlak şekillere getiriliyor ve tamamen kuruyana kadar güneşte kurutuluyor. Şu anda, verimliliği artırmak ve daha güzel, tutarlı kalınlıkta ürünler üretmek için yuvarlama işlemi makineler kullanılarak yapılıyor. Bu, pazar taleplerini karşılamaya ve köy ürünlerinin rekabet gücünü artırmaya yardımcı oluyor,” dedi Cao Minh Tan.

Ayrıca, Bay Tan'ınki gibi pirinç patlağı üreten işletmeler de ürünlerini pazarlamak ve satmak için e-ticaret platformlarına ve sosyal medyaya yöneliyor. Bay Tan, e-ticareti benimsedikten sonra işletmesinin eskisinden daha fazla müşteri kazandığını söylüyor. Artan müşteri tabanıyla birlikte, işletmesi artık her gün sürekli ve düzenli olarak faaliyet gösteriyor, 20 kadrolu çalışanı istihdam ediyor ve günde 10.000'den fazla kek üretiyor. Ay Yeni Yılı döneminde günlük üretim üç ila dört kat artıyor.

Dong Thap'tan Bayan Phan Thi Kim Phung, Ben Tre'ye yaptığı bir gezi sırasında Son Doc pirinç patlağı keklerinin tadına "bağımlı" olduğunu söyledi. Sonrasında sık sık internetten araştırıp sipariş vererek tadını çıkardığını belirtti. Bayan Phung'a göre, onu "bağımlı" kılan şey, eşit şekilde kabaran, çıtır çıtır ve hindistan cevizi sütü ile yapışkan pirincin hoş kokulu tadıydı. Kömür ateşinde pişirildiğinde kekler orijinal boyutlarının 3-4 katına kadar genişliyor.

koruma ve geliştirme

Giong Trom Bölgesi Parti Komitesi Sekreteri Nguyen Thai Binh'e göre, bölgedeki geleneksel pirinç kağıdı ve pirinç patlağı yapımı, Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı'nın 30 Ekim 2018 tarihli 4069/QD-BVHTTDL sayılı Kararı ile Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras listesine dahil edilmiştir. Şu anda My Long Pirinç Kağıdı Kooperatifi'nin 150 fırını; Son Doc Pirinç Patlağı Kooperatifi'nin 51 üretim tesisi bulunmaktadır; birçok işletme OCOP ürün sertifikası alarak ürünlerin değerini artırmış, tüketici pazarını genişletmiş ve süpermarketler, pazarlar, mağazalar ve e-ticaret platformlarındaki dağıtım kanallarına nüfuz etmiştir.

Giong Trom Bölgesi Parti Komitesi Sekreteri Nguyen Thai Binh'e göre, My Long pirinç kağıdı ve Son Doc şişirilmiş pirinç keklerinin sürdürülebilir bir şekilde gelişmeye devam etmesi için gelecekte uygun çözümlere ihtiyaç duyulmaktadır. Bunlar arasında üretim ölçeğinin belirlenmesi, el sanatları köyünün geliştirilmesinin sağlanması, kooperatif geliştirme yoluyla insanların üretime katılımının teşvik edilmesi ve ambalajlama sürecinde teknolojinin kademeli olarak araştırılması ve uygulanması, ambalaj tasarımlarının iyileştirilmesi ve bunun ürün tanıtımıyla ilişkilendirilmesi yer almaktadır.

Giồng Trôm Bölgesi Parti Komitesi Sekreteri Nguyễn Thái Bình, somut olmayan kültürel değerlerin korunmasının yanı sıra, yeşil alanlar ve temiz bir çevreyle bağlantılı bir üretim zinciri geliştirilmesini, diğer turizm faaliyetleriyle bağlantılı ve benzersiz bir kültürel kimliği yansıtan bir turizm merkezi oluşturulmasını önerdi. Bu, el sanatları köylerini ziyaret edenlerin özel pastaların tadını çıkarmasına ve pasta yapım sürecini deneyimlemesine olanak tanıyacaktır. Bu, gelecekte "Mỹ Lồng Pirinç Kağıdı" ve "Sơn Đốc Puf Böreği" geleneksel el sanatları köylerini ziyaret eden turistler için kesinlikle ilgi çekici bir etkinlik olacaktır. Aynı zamanda, bu festivalin uygun bir zamanda yıllık olarak sürdürülmesi ve tanıtılması, tanıtım ve satış faaliyetleriyle birleştirilmesi ve belirli, şeffaf kriterler ve düzenlemeler temelinde el sanatları köyü zanaatkarlarının tanınması yoluyla zanaatkarların onurlandırılması, nihayetinde üstün zanaatkarların tanınmasına yol açması gerekmektedir.

Metin ve fotoğraflar: Chuong Dai

Kaynak: https://baodongkhoi.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-tram-nam-27062025-a148788.html