Yüz yılı aşkın bir geçmişe sahip geleneksel pirinç krakeri köyü Son Doc'u ziyaret ettik.

Kinhtedothi - Son Doc pirinç patlağı köyü (Son Doc mezrası, Hung Nhượng beldesi, Giong Trom ilçesi, Ben Tre ili), yüz yılı aşkın bir geçmişe sahip ve Ben Tre ilinin ünlü bir spesiyalitesidir. Köylüler, bu geleneksel zanaatı korumak ve geliştirmek için ürünlerini giderek çeşitlendiriyorlar.

Giong Trom ilçesi, Hung Nhượng beldesinde, Ben Tre'de, Son Doc kavşağından geçerken, pirinç patlağı satan satıcıların sıralarını kolayca görebilirsiniz.

Son Doc markalı pirinç patlağı kekleri yüzlerce yıldır ünlüdür. (Fotoğraf: HT)

Şu anda Son Doc pirinç krakeri köyü, yapışkan pirinç krakerleri, buğday unu krakerleri, yapışkan pirinci sarmak için kullanılan küçük krakerler, muz dolgulu buğday unu krakerleri gibi çeşitli kraker türleri üretmektedir. Bu geleneksel el sanatları köyü, 2018 yılında Kültür, Spor ve Turizm Bakanlığı tarafından Ulusal Somut Olmayan Kültürel Miras olarak tanınmıştır.

Hai Sam üretim tesisinin sahibi Bayan Bui Thi Sam şunları söyledi: "Pirinç patlağı yapmak titiz bir süreçtir. Fırıncı, yapışkan pirinci ıslatmak ve ardından yapışkan pirinç haline gelene kadar pişirmek için erkenden kalkmalıdır. Bundan sonra, esnek bir hamur oluşturmak için şeker ve hindistan cevizi sütüyle birlikte dövülür, daha sonra yuvarlak şekillere getirilir ve pazara sunulmak üzere kurutulur."

"Günümüzde, pasta yapım sürecindeki birçok aşama mekanize edilerek geçmişteki manuel yöntemlerin yerini aldı. Pirinç patlağı hamuru artık makineler yardımıyla yapılıyor, bu da iş gücünden tasarruf sağlıyor ve üretimi artırıyor," dedi Bayan Sam.

Bu geleneksel köyün en yaşlı zanaatkârı olan 77 yaşındaki Bayan Huynh Thi Liep şunları paylaştı: "Bu iş çok kolay, bu yüzden yaşlı olmama rağmen, çocuklarımdan veya torunlarımdan para istemek zorunda kalmamak için ek gelir elde etmek amacıyla hala yapabiliyorum. Genç işçiler daha çok çalışıyor, bu yüzden daha çok kazanıyorlar, ben ise günde sadece birkaç on bin dong kazanıyorum."

Son zamanlarda Son Doc'taki pirinç patlağı fabrikalarının çoğu makine üretimine geçti; bu da daha homojen, daha yüksek kaliteli ürünler elde edilmesini ve gıda güvenliği ve hijyeninin sağlanmasını mümkün kıldı.

Buradaki pirinç patlağı keklerini özel kılan şey, yapışkan pirinçten fırıncıların becerikli ellerine kadar malzemelerin özenli seçimidir; bu da çıtır çıtır, zengin bir kek ortaya çıkarır ve bu nedenle tüketiciler arasında popülerdir.

Lam'ın pirinç patlağı fabrikasının sahibi Bay Le Truc Lam şunları paylaştı: "Ailemiz 10 yılı aşkın süredir hamur yoğurma ve kek yapım süreci için makinelere yatırım yaptı ve bu da manuel yöntemlere kıyasla verimliliği artırdı. Şu anda tesisimizde 3 yıldızlı iki OCOP ürünü bulunuyor: muz aromalı pirinç patlağı ve yağlı pirinç patlağı."

Bay Lam'a göre, el sanatları köyündeki çoğu insan, işçilik maliyetlerini düşürmek ve tüketicilerin giderek artan taleplerini karşılamak için ürün kalitesini iyileştirmek amacıyla makinelere yatırım yaptı. Bu değişiklik, piyasa ekonomisinin iniş çıkışlarına rağmen, el sanatları köyünün yıllar içinde hayatta kalmasına ve gelişmesine yardımcı oldu.

Modern kek çeşitleri geleneksel olanların yerini yavaş yavaş alırken, Son Doc pirinç patlağı kekleri konumunu korudu ve OCOP standartlarını karşılayan ürünleriyle erişim alanını giderek genişletiyor.

Giong Trom Bölgesi Tarım ve Kırsal Kalkınma Dairesi Başkanı Bay Nguyen Vu Phong şunları söyledi: “Şu anda, el sanatları köyünde tüketici ihtiyaçlarını karşılamak üzere yaklaşık 50 adet pirinç patlağı üreten işletme bulunmaktadır. El sanatları köyü, il genelinde ve bölgedeki diğer illerde satılmak üzere yılda ortalama 25 milyon adet pirinç patlağı üretmektedir.”

Bay Nguyen Vu Phong'a göre, önümüzdeki dönemde bölge, turizmle birleştirilmiş geleneksel el sanatları köylerinin geliştirilmesine odaklanacak. Uzaktan gelen ziyaretçiler, geleneksel pirinç krakeri yapımının aşamalarını ziyaret edebilecek ve ürünü yerinde tadabilecekler.

Kaynak: https://kinhtedothi.vn/ve-tham-lang-nghe-banh-phong-son-doc-hon-tram-nam-tuoi.html