Can Tho kızı "uyuyan salyangozları" bir uzmanlık alanı olarak kullanıyor

Bayan Dang The Quynh Anh, Can Tho Üniversitesi'nde Tarım Ekonomisi öğrencisiydi. Mezun olduktan sonra birçok yerde iyi bir maaşla çalıştı. Evlenip çocuklarına bakmak için evde kaldığında, bu kadın gelirini artırmak ve kocasına bağımlı olmamak için bir iş bulmayı düşündü.

Bayan Dang The Quynh Anh, füme salyangoz ürünleriyle. Fotoğraf: Hong Tham

Bayan Quynh Anh şöyle dedi: "Bir zamanlar ızgara salyangoz yemeğinin tadını çıkarmıştım ve o nefis tadını hep hatırlardım. Bu nedenle, tüketicilerin talebini fark edince, eşimle birlikte ızgara salyangoz modeli yapmanın eski yöntemini öğrenmeye karar verdik."

Quynh Anh, 2019 yılında ailesinin öğrettiği geleneksel yöntemlerle, başlangıçta yaklaşık 10 kg'lık bir miktarla füme salyangoz yapımını denemeye başladı. Ancak deneyim eksikliği nedeniyle hangi salyangoz türlerinin "kış uykusuna" yatabildiğini ayırt edemedi ve kayıp oranı yüksekti, bu yüzden birçok başarısız denemeden geçmek zorunda kaldı.

Ürünler şu anda çoğunlukla Can Tho şehrindeki restoranlara, lokantalara ve turistik bölgelere toptan olarak satılıyor ve ABD, Avustralya vb. ülkelere elden teslim yoluyla satılıyor. Fotoğraf: Hong Tham

Kaliteli girdi malzemelerine sahip olmak için pes etmeyen Bayan Quynh Anh, salyangoz seçmek ve satın almak için An Giang ve Dong Thap gibi nehir kıyısındaki illere yüzlerce kilometre yol kat etmekten çekinmedi. Bir öğrenme ve deneme sürecinden sonra, Bayan Quynh Anh'ın mutfakta asılı salyangoz modeli ilk başta başarılı oldu.

Daha sonra çatı katındaki boş alanı değerlendirerek salyangozlar için 10 metrekareyi aşkın bir alana sahip bir "yatak odası" inşa etti. 2023 yılına gelindiğinde, modelin istikrara kavuştuğunu görünce, "Miss Ut's Grilled Salyangozları" marka adıyla resmi olarak özel bir mağaza açtı.

Yatak odasına getirilmeden önce salyangozlar temizlenir, sağlıklı olanlar seçilir ve kirlerinden arındırılması için yaklaşık 6-8 saat suda bekletilir. Fotoğraf: Hong Tham

"Salyangozlar, kırık kabuklar veya çok küçük olanlar gibi gereksinimleri karşılamayanlar özenle seçilerek ayıklanır. Ardından, kirlerini salmaları için 6-8 saat boyunca temiz suda bekletilir ve ardından bir "uyku" odasına alınır. Salyangozlar, kalın bir saman tabakasıyla kaplı plastik bir sepete yerleştirilir ve 1 hafta ile 1 ay arasında otomatik olarak "kış uykusuna" yatarlar. Uyurken, kaliteli ürünler elde etmek için yaklaşık 2-3 ay boyunca doğada olduğu gibi kuru ve havadar bir sıcaklığı korumaları gerekir." - Bayan Quynh Anh, mutfak salyangozu yapım sürecini anlattı.

"Mutfakta asmak için salyangoz yaparken en önemli şey, salyangozların kaynağıdır. Salyangozların mutfakta asılabilmesi için kaliteli, dolgun ve sağlıklı olması gerekir. Özellikle salyangoz yapımı, salyangozların "kış uykusuna" yattığı oda sıcaklığına (yaklaşık 24 santigrat derece) dikkat etmek de dahil olmak üzere her adımda titizlik gerektirir. Aynı zamanda, ölü salyangozları temizlemek için her salyangoz kontrol edilmelidir. Dikkatsiz davranırsanız, tek bir ölü salyangoz bile hemen çıkarılmazsa, sorun yavaş yavaş diğerlerine de yayılır." - Bayan Quynh Anh paylaştı.

Pişirmeden önce salyangozlar taze süt, Hindistan cevizi sütü, yumurta veya kişinin damak tadına göre başka bir şeyle ıslatılır. Aylarca susuz kalan salyangozlar, vücutlarına hemen bol su çeker ve böylece salyangoz eti, suyun hoş kokulu ve lezzetli karışımıyla bütünleşir.
Fotoğraf: Hong Tham

Mutfak salyangozlarının en önemli özelliği temiz (çünkü kirleri önceden temizlenmiştir), dolgun ve yuvarlak olmaları, uzun süre saklanabilmeleri ve bu sayede uzak mesafelere taşınabilmeleridir; aynı zamanda salyangoz etinin beyaz, çiğnenebilir, lezzetli ve göletlerde yetiştirilen veya doğada yaşayan salyangozlara göre daha hoş kokulu olmasıdır.

Bayan Quynh Anh, her yıl yaklaşık 3-4 ton füme salyangozu pazara, kilogramı yaklaşık 220.000 VND'den satıyor. Ürünler çoğunlukla Can Tho şehrindeki restoranlara, lokantalara ve turistik bölgelere toptan olarak ve elden teslim şeklinde satılıyor.

Kaynak: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html