Truong Giang Nehri'nden hamsi salatası

Tam Thanh ve Tam Tien kıyıları boyunca taze yakalanmış, parıldayan ringa balığından yapılan ünlü salatayı kolayca bulabilirsiniz; ancak Truong Giang Nehri'nin sakin bir şekilde aktığı Nui Thanh'te hamsi salatasına nadiren rastlanır.

Bu salata için kullanılan hamsiler denizden yakalanan türden değil; ilkbahardan yaza geçiş döneminde, nehrin ortasında, haliç yakınlarında ağlarla yakalanan türdendir.

Yeni yakalanmış ve saydam hamsiler hemen öğlen pazarına götürüldü ve annem onları hızla satın aldı. Balıklar temizlendi, başları kesildi, kılçıkları kısaltıldı, sirkeyle durulandı ve ardından limon suyunda bekletildi.

Başlangıçta saydam olan, daha sonra süt beyazı bir renge bürünen ve hoş kokulu olan balık filetoları, limon suyu, otlar, ince kıyılmış hardal yaprakları, kaliteli balık sosu, kavrulmuş yer fıstığı ve biraz çıtır ızgara pirinç kağıdı ile karıştırıldıktan sonra bir tabağa servis edilir.

Geç bahar güneşinin çok yakıcı hale gelmesinden önce verandada otururken, tarlalardan esen serin bir esinti, taze pirincin hoş kokusunu taşıyor ve ben de bir parça pirinç kağıdı koparıp balık salatası alıyorum. Sebzelerin ferahlatıcı yeşili ve ağzınızda eriyen yumuşak, tatlı beyaz balık, acı biber ve sarımsağın baharatlı aromasıyla birleşince, insanı zevkle iç çekmeye itiyor; bu enfes insan tadını ancak bu şekilde gerçekten takdir edebilirsiniz.

Hamsi salatasının lezzeti, aceleyle hazırlanmasında gizlidir: Nehir ağlarından aceleyle yakalanan balıklar – pazara götürülmek üzere aceleyle hazırlanır – salata yaklaşık 30 dakika içinde servis edilir – ve hepsi bitmeden önce yeme telaşı yaşanır – çünkü annem bir seferde sadece bir kase hamsi salatası yapar, sadece tazeliğini yakalamak ve isteği gidermek için yeterli miktarda.

Hamsi salatasının lezzeti, malzemelerinin sade ve gösterişsiz doğasından da gelir. Neredeyse her şey ev bahçesinden geliyor; annemin geçen yılki hamsi suyundan fermente ettiği altın rengi balık sosundan, önceki sezondan sakladığı kabuklu kavrulmuş yer fıstıklarına, mango ağacının altında yetiştirdiği otlara veya naneye ve komşulardan aldığı olgunlaşmamış muzlara kadar.

Bu aynı zamanda annemin kızına olan sevgisinden ve hoşgörüsünden de kaynaklanıyor; kızı beyninin yarısını sadece yemek düşünmekle geçiriyor, ara sıra annesinin kucağında fısıldayarak, "Anneciğim, birden canım çok yemek çekti..." diyor ve ertesi gün annesinin malzemeleri almak ve yemek pişirmek için aceleyle markete koştuğunu görüyordu.

Bu aynı zamanda çocukluk anılarımdan da kaynaklanıyor; babamın ve komşuların annemin yaptığı salatanın etrafında neşeli bir şekilde sohbet edip güldüklerini, başımı okşayıp salata yemek için çok küçük olduğumu söylediklerini ve keşke bir an önce büyüyüp "midem yeterince güçlense" o herkesin her bahar heyecanla beklediği salatayı tadabilsem diye dilediğim anlardan.

Pirinç salatasının tatlılığı aynı zamanda yıl boyunca sessizce denize akan nehre ve bugüne kadar beni besleyen minik balık ve karideslere duyduğum sevgiyi de özetliyor.

Ve böylece, ilk yaz esintileri geçerken, nereye gidersem gideyim, her zaman o nehir kıyısına geri dönmeyi, bir sepet hamsi yakalamayı isterim; kalbim, dört mevsim boyunca durmaksızın esen nehir esintisi gibi aynı heyecanla dolup taşar...

Kaynak: https://baoquangnam.vn/goi-ca-com-song-truong-giang-3153200.html