Hanoi'nin ünlü kırmızı denizanası ürünleri

Hanoi'nin kalbindeki ünlü kırmızı denizanası restoranı. Video : Thao Nguyen

Aile mesleğini korumak

Beyaz denizanası kadar popüler olmayan kırmızı denizanası, yalnızca Hai Phong, Nam Dinh veya Thai Binh denizlerinde görülür. Bu denizanası türünün karakteristik kırmızı rengi, jöle kadar berraktır. Vücudu yumuşak ve sulu, bacakları ise çiğnenebilir ve çıtır çıtırdır. Buzdolabında saklanması gerekmez, ancak yendiğinde yine de serinlik hissi verir.

Aradaki fark, kırmızı denizanasının her yıl ay takvimine göre Ocak ortasından Mayıs ayına kadar sadece mevsimsel olarak ortaya çıkmasıdır. Bu nedenle, kırmızı denizanasının tadını çıkarmak daha da özel hale gelir. Birçok Hanoi'li restoran da sezon bitmeden önce bu lezzetin tadını çıkarmak için restorana gitme fırsatını değerlendirir.

Denizanası yakalandıktan sonra balıkçıların, balık kokusunu gidermek ve denizanasının çözünmesini önlemek için, onu hemen mangrov kökü veya kabuğu karıştırılmış bir su fıçısına batırdıkları ve bu sayede denizanasının parlak kırmızı ve dolgun bir renk aldığı bilinmektedir.

Bu yemeğe "Vietnam sashimi" adı veriliyor. Fotoğraf: Thao Nguyen

Ailesinden kalan geleneksel mesleği sürdüren 62 yaşındaki Bayan Pham Thuy Lap ve görümcesi, Le Van Huu caddesindeki geleneksel Bayan Ngu kırmızı denizanası dükkanını devralıyor. Bayan Lap şunları paylaştı: "Bayan Ngu kırmızı denizanası dükkanı kocamın büyükannesinden kaldı. Bu geleneksel mesleği sürdürmek istediğim için görümcem bana nasıl yapılacağını gösterdi. Denizanası satan 4. neslim." Bayan Lap'a göre kırmızı denizanası, balık kokusundan kaçınmak ve denizanasının vücudunda maksimum su tutmak için bambu çubuklarından/kamışlarından kesilmeli. Kesildiğinde bambunun kokusu içeri karışıyor ve denizanasının daha güzel kokmasını sağlıyor. Ayrıca büyükannesi ve görümcesi de kendi neslinden beri burayı kullandığı için bu geleneksel alışkanlığını hala sürdürüyor.

Bayan Lap'ın ailesi, Hai Phong'dan taze kırmızı denizanası ithal ediyordu. Hanoi'ye getirildikten sonra ailesi, denizanalarını iyice yıkayıp, daha koyu kırmızı yapmak ve balık kokusunu gidermek için mangrov kökü veya kabuğu karıştırılmış suyla tuzladı. Denizanaları orta derecede bir kıvama ulaştığında (yaklaşık 4-5 gün sonra), tekrar yıkanıp temizlendi ve ardından büyük bir toprak kapta filtrelenmiş suda bekletildi. Bu kabın, Bayan Ngu'nun geride bıraktığı son hatıra olduğu biliniyor.

Kırmızı denizanası yemeği, göz alıcı renginin yanı sıra, sosundan gelen özel lezzetiyle de akılda kalıcı. Bayan Lap, Hai Phong'da insanların kırmızı denizanasını domates ve fermente pirinçle karıştırılmış sirkeye batırdıklarını, ancak Hanoi'de bu yemeği karides ezmesine batırarak kendine özgü zengin bir lezzet elde ettiklerini söyledi.

Bayan Lap, misafirler için sosu kaselere doldurup tepsilere yerleştirirken, "En lezzetli sosu elde etmek için ailem Nghe An'dan karides ezmesi sipariş ediyor ve Bayan Ngu'nun geride bıraktığı aile tarifine göre karıştırıyor," dedi.

Kırmızı denizanası yeme şekli çok özeldir: Denizanası küçük parçalara bölünür ve ızgara zerdeçal fasulyesi, ince dilimlenmiş hindistan cevizi eti ve Vietnam fesleğeni, perilla yapraklarıyla sarılıp, acı biber ve limonla karıştırılmış karides ezmesine batırılarak yenir. Serin ve çıtır denizanası parçaları, genç hindistan cevizinin fındıksı tadı, ızgara zerdeçal fasulyesinin yağlı tadı ve karides ezmesinin zengin tadıyla birleşerek özel ve unutulmaz bir lezzet yaratır.

Ferahlatıcı kırmızı denizanası, müşterilerin "kalbini fethediyor"

Denizanası restoranı, Le Van Huu Caddesi'nin (Hai Ba Trung, Hanoi) hemen köşesinde yer almakta olup, öğlen 12'den akşam 8'e kadar açıktır. Yoğun saatler 15:00-16:00 civarıdır ve geleneksel kırmızı denizanası restoranı her zaman müşterilerle doludur. Hafta sonu gelirseniz, masa bulmak için yaklaşık 15-20 dakika beklemeniz gerekir.

Bayan Lap'in ailesi, porsiyon başına 60.000 VND'ye denizanası satıyor. Fiyat diğer birçok restorandan daha yüksek olsa da, Bayan Lap, denizanası tabağı ve garnitürlerin bol olması nedeniyle fiyatına değdiğini söylüyor. Üstelik, yemeklerini bitirenlere ücretsiz buzlu çay veya su ve hatta sakız ikram ediliyor. Diğer birçok restoranın aksine, restoranı otopark ücreti almıyor.

Bayan Lap'e göre, her Şubat ve Mart aylarında kırmızı denizanası sezonu geldiğinde ailesi dükkânı açıyor. Müşteri akını, onu ve yengesini çok çalıştırıyor. Yoğun günlerde ailesi, yaklaşık 50-70 kg'lık 3-4 sepet denizanası satıyor.

Geleneksel kırmızı denizanası restoranı müşterileri cezbediyor. Fotoğraf: Thao Nguyen

Kırmızı denizanasını ilk kez deneyen Phan Nguyen Lam Giang (24 yaşında, Ha Tinh) şunları paylaştı: "Bu yemeği oldukça ilginç ve eşsiz buluyorum. Genç hindistan cevizinin hoş kokulu, yağlı tadı, ızgara zerdeçal fasulyesi ve kırmızı denizanasının ferahlatıcı tadı, yaz aylarında serinlemek için çok uygun."

Hanoi'de kırmızı denizanası satan yerlere dair birkaç öneri:

- Cu Gai Kırmızı Denizanası (70 Hang Chieu)

- Kırmızı Denizanası 105 (Lane 105 Dinh Dong, Bach Mai Caddesi)

- Kırmızı Denizanası 16B Duong Thanh

- Kırmızı denizanası Dong Xuan Pazarı

- Kırmızı denizanası 19 Hoe Nhai yamacı

Bayan Giang ile aynı duyguları paylaşan Bayan Nguyen Thuy Linh (30 yaşında, Hanoi) de bu yemeğin sıcak yaz günleri için çok uygun olduğunu düşünüyor. Linh, "Kırmızı denizanası sadece mevsiminde bulunduğu için her yıl dükkânları ziyaret edip tadını çıkarma fırsatı buluyorum. Denizanası yumuşak ve sulu, çiğnenebilir ve çıtır çıtır, çok ferahlatıcı, bu yüzden serinlemek için çok iyi," diye belirtti.

Kırmızı denizanası, özellikle gençler tarafından çok sevilen yaz aylarının "ünlü" lezzetlerinden biri olarak kabul edilir. Bu yemeğe, yeme şekli Japon sashimisine benzediği için sevgiyle "Vietnam sashimi" veya "kaldırım sashimi" denir. Kırmızı denizanasının perilla yapraklarıyla birleşiminin, gurmelere ilginç bir deneyim yaşattığı söylenebilir.

[reklam_2]
Kaynak