Hareketli Hong Bang Caddesi'nin ortasında, çeşitli büyüklükte altıdan fazla vejetaryen restoranın bulunduğu nispeten kısa bir ara sokak var. Burası Ho Chi Minh Şehri, Minh Phung Mahallesi, Hong Bang 702. Sokak. Yerel halk buraya genellikle Xom Gia Vejetaryen Sokağı veya Xom Gia Vejetaryen Erişte Sokağı diyor.
Yarım yüzyılı aşkın süredir vejetaryen yemek satan bu ara sokakta faaliyet gösteriyor .
Uzaktan bile, sıra sıra vejetaryen restoranlarıyla bu sokağı kolayca fark edebilirsiniz; parlak ışıklı tabelaları sokağın bir köşesini aydınlatıyor. Tuyền Lâm Pagodası'nın karşısında bulunan "Xóm Giá Vejetaryen Sokağı" 40 yılı aşkın süredir varlığını sürdürüyor. Kısa olmasına rağmen, bu sokak erişte çorbası, tel şehriye ve hatta dana güveç gibi çeşitli vejetaryen yemekler sunuyor…
Xóm Giá vejetaryen sokağı, Hồng Bàng caddesinin 702 numaralı sokağında yer almaktadır; girişi geniş olduğu için kolayca bulunabilir.
FOTOĞRAF: THAI HOA
Başlangıçta, Xóm Giá'daki vejetaryen sokak esas olarak çevrede yaşayan Budistlere ve işçilere hizmet veriyordu. Daha sonra, giderek daha çok tanındı, daha fazla ziyaretçi çekti ve bu da daha fazla yemek tezgahı ve restoranın ortaya çıkmasına yol açtı.
50 yılı aşkın süredir bu sokakta yaşayan 71 yaşındaki Bayan Chin, bu vejetaryen mahallesinin oluşum ve dönüşüm sürecinin neredeyse tamamına tanık oldu. Ona göre, geçmişte bölge oldukça harap haldeydi, önemli dükkan veya restoran yoktu, ancak vejetaryen restoranlar ortaya çıktıktan sonra sokak yavaş yavaş yenilendi ve daha düzgün bir hale geldi.
"Bu sokağın en parlak dönemi muhtemelen 1980'ler ve 1990'lardı. O zamanlar, yiyecek satan 20'den fazla dükkanla dolup taşardı, ama şimdi daha az kalabalık. Buradaki dükkanların neredeyse tamamı on beş ya da yirmi yıldır ya da daha uzun süredir faaliyet gösteriyor," diye anlattı Bayan Chin.
40 yılı aşkın bir süre önce, Xóm Giá'da Thiên Ý adında ilk vejetaryen erişte dükkanı açıldı. Ancak yerel halk, dükkanı bizzat kendisi açtığı için genellikle Bayan Năm'ın dükkanı olarak anardı. Popülerliği sayesinde, sokaktaki diğer birçok ev de dükkan açarak, günümüze kadar varlığını sürdüren vejetaryen yemek sokağını yavaş yavaş oluşturdu.
"Tezgahı ilk açan Nam Teyze'ydi ve vefatından sonra çocukları ve torunları bugüne kadar satışa devam ettiler. 'Xóm Giá' (Fasulye Filizi Köyü) ismine gelince, bunun sebebi insanların eskiden fasulye filizlerini paketleyip satmalarıydı, bu yüzden buraya 'Xóm Giá' denildi," diye ekledi Chin Teyze.
Ara sokaktaki birçok yemek tezgahında hala her gün ateşler yanıyor ve mutfaklarından sabahtan akşama kadar duman yükseliyor.
FOTOĞRAF: THAI HOA
Akşamları ateşler hâlâ parlak bir şekilde yanıyor olsa da, vejetaryen mahallesi artık eskisine göre çok daha az hareketli. Sadece ayın 15. ve 1. günlerinde veya Vu Lan festivali sırasında sokak, gelip giden insanlarla dolup taşıyor. Normal günlerde, sadece birkaç düzenli müşteri akşam yemeği için geliyor. Sokaktaki dükkanların çoğu da yavaş yavaş azaldı; bazı bölümler hâlâ ışıklıyken, diğerleri karanlık çünkü birçoğu çoktan kapandı.
Restoranı üç nesil işletmiş.
Sokağın sonuna doğru, biraz daha içeride, eski lokantaların arasında sessizce yer alan Thien Y vejetaryen noodle dükkanını bulacaksınız. Dükkanda sadece birkaç basit masa ve sandalye var, ancak her gün düzenli olarak açık. Şu anda, ailenin üçüncü kuşağı olan Bayan Ngoc Hanh tarafından işletiliyor. Burada yemeklerin fiyatları 25.000 ile 35.000 VND arasında değişiyor ve pirinç noodle, tel şehriye, yengeçli noodle çorbası, kızarmış noodle, kızarmış pirinç noodle, hazır noodle, dana güveç gibi çeşitli noodle yemekleri bulunuyor.
Belki de müşterilerin bunca yıldır buraya geri dönmelerinin sebebi, başından beri neredeyse hiç değişmeyen çorbanın lezzetidir. Çorbanın tadı hafif tatlı ve tuzlu, ancak aşırı yoğun değil, bu da onu kolayca yenilebilir kılıyor. İşte bu tanıdık lezzet, birçok insanın, hatta uzaktan gelenlerin bile, restoranı alışkanlık haline getirmesini sağlıyor.
Thien Y vejetaryen noodle dükkanı, bu ara sokakta açılan ilk dükkanlardan biridir.
FOTOĞRAF: THAI HOA
Müşterileri etkileyen şeylerden biri de, Bayan Nam'ın oğlu Bay Duc'un yıllar önce bizzat yapıp boyadığı eski, solmuş tabeladır. Restoran ayrıca, ailenin kendi yaptığı ve müşterilere servis etmeden önce altın kahverengi ve çıtır olana kadar kızarttığı vejetaryen köfteler, mantarlar, tofu kabukları ve yeşil fasulye ezmesiyle doldurulmuş wontonlarla hazırlanan her bir kase noodle çorbasında orijinal lezzeti koruyor.
"Genellikle ablam, dükkanı açtığımız saat olan 6'da hazır olması için sabah 3'te kalkıp yemekleri hazırlamak zorunda kalıyor. Dükkan sabah 6'dan akşam 10'a kadar açık, bu yüzden müşteriler ne zaman gelirse gelsin her zaman yemek mevcut," dedi Ngoc Kieu (44 yaşında, Hanh'ın küçük kız kardeşi) yemeğin üzerine ustaca et suyu dökerken.
Bayan Hanh baş aşçı olsa da, neredeyse tüm aile sırayla restoranda yardımcı oluyor. Ailedeki kadınlar boş zamanlarında malzemeleri hazırlıyor, yemekleri pişiriyor ve müşterilere servis yapıyor. Buradaki yemekler arasında en popüler olanı ise erişte çorbası; çünkü Xom Gia'nın vejetaryen mahallesini meşhur eden ilk yemek oydu.
10 yılı aşkın süredir düzenli müşterisi olan 66 yaşındaki Bay Lam Quang, ömür boyu vejetaryen olduğu için restoranı sık sık ziyaret ediyor. Ona göre, bunca yıldır restorana sadık kalmasının sebebi sadece uygun fiyatlar değil, aynı zamanda başka yerde bulması zor olan eşsiz lezzetidir.
"Fiyatlar uygun ve çorba lezzetli olduğu için sık sık buraya yemek yemeye geliyorum. Tatlılığı hafif, baskın değil, bu yüzden yemesi çok keyifli, bu yüzden tekrar tekrar geliyorum," diye belirtti Bay Quang.
Bu vejetaryenler sokağında, ünlü Thien Y restoranının yanı sıra, sokağın hemen başında, erişte çorbasından dana etli erişte çorbasına, Yangzhou usulü kızarmış pilavdan böreğe kadar 20'den fazla farklı yemek seçeneği sunan Kim Chi vejetaryen restoranı da bulunmaktadır.
Kendine özgü aromasıyla buharı tüten bu vejetaryen erişte çorbaları, yıllardır birçok müşterinin tekrar tekrar gelmesini sağlıyor.
FOTOĞRAF: THAI HOA
Bu ara sokakta, bir zamanlar 20'den fazla yemek tezgahıyla hareketli bir yer olduğunu çok az kişi biliyor; ancak bugün sadece birkaç köklü işletme kaldı. Bununla birlikte, bu tezgahlarda kolayca bulunabilen ortak bir özellik, kapakları açıldığında her zaman buharı tüten, tofu kabukları, sebzeler ve mis kokulu et suyu dolu kaplarla dolu vitrinlerdir.
Oradan çok uzak olmayan bir yerde, Tu Vi vejetaryen restoranı da bu ara sokakta 10 yılı aşkın süredir hizmet veriyor. Burada, mükemmel şekilde baharatlandırılmış, sıcak tavadan gelen hafif dumanlı ama aşırı yağlı olmayan pirinç eriştesi, müşteriler arasında oldukça popüler. Restoran, vejetaryen yemeklerin yanı sıra aile tarafından demlenen bitki çayları da satıyor.
Kaynak: https://thanhnien.vn/hem-mon-chay-xom-gia-o-tphcm-tu-hon-20-quan-nay-chi-con-vai-tiem-do-lua-185260507142020125.htm
Yorum (0)