Tam Hiep patlıcan turşusu ve soya sosu kavanozunda "kırsal ruh"

Özenli ve titiz hazırlanışıyla bu basit görünen yemek, sadece yerli müşterileri değil, yurtdışındaki Vietnamlıları da büyüleyerek bir spesiyalite haline geldi.

Yaz başında, Tam Hiep 5 köyüne geldiğinizde, her ailenin bahçesinde patlıcan sıkmakla meşgul anne ve büyükanneleri, güzel kokulu soya sosu kavanozlarında bekletmek zorunda kalmış halde görmek hiç de zor değil. Geleneksel lezzetlerle dolu iri, yuvarlak patlıcanlar, Xu Doai halkının gururu. Köyün köklü patlıcan yetiştiricilerinden Bayan Do Thi Van, soya soslu patlıcanların her zaman orijinal lezzetini koruması için her taze, yuvarlak patlıcanı bizzat seçme alışkanlığını sürdürüyor. Malzeme seçiminin son derece önemli olduğunu, çünkü yalnızca kaliteli patlıcanların doğru geleneksel lezzete sahip ürünler üretebileceğini belirtti.

Tam Hiepliler genellikle soya soslu patlıcan yapmak için patlıcan seçerler. Bunlar, çiğleri hala üzerindeyken toplanan, kurtçuksuz, iri, yuvarlak patlıcanlardır. Her patlıcan yıkanır ve ardından tuzlu tadı iyice emmesi için yaklaşık 3 hafta boyunca beyaz tuzla tuzlanır. Tuzlama işleminden sonra, patlıcanlar makinede sıkılarak daha sert hale getirilir. Ardından, Tam Hiepliler patlıcanların etrafını sivri bir çubukla delerler ve soya sosunun zengin tatlılığını "emmelerine" yardımcı olarak, kendine özgü bir tat ve güzel, parlak kahverengi bir renk oluştururlar. "Ailem sık sık birçok kavanoz patlıcan yapar, ancak kullanmadan önce 12-24 ay suda bekletilmeleri gerekir. Islatma işlemi sırasında, patlıcanların tadını iyice emmesi için soya sosunu 4-6 ayda bir değiştiririz." - Bayan Van paylaştı. Ailesi her yıl ortalama 2 kental soya soslu patlıcan üretiyor, bu da 800-1.000 yumurtaya denk geliyor ve fiyatı da yumurta başına 50.000 VND.

Patlıcanlar yenildiğinde, tuzluluğunu azaltmak için kaynar suda yıkanır, ardından incecik dilimlenir ve sirke, sarımsak, acı biber ve şekerle karıştırılır... Bu çıtır çıtır ve lezzetli patlıcan yemeği, pilav ve ıspanak çorbasıyla mükemmel bir şekilde servis edilir. Şu anda Tam Hiep 5 köyünde, soya soslu patlıcan yapıp pazara satan yaklaşık 10 hane bulunmaktadır. Eskiden, haneler patlıcanları çoğunlukla yemek, hediye etmek ve çevrede satmak için yaparlardı. Ancak son zamanlarda, bu rustik ve lezzetli yemek giderek daha fazla bilinir hale geldi ve birçok lüks restoranda, aile yemeklerinde ve hatta yurtdışındaki Vietnamlıların da favorisi haline geldi.

Kaynak: https://hanoimoi.vn/hon-que-trong-vai-ca-dam-tuong-tam-hiep-712830.html