Linh balığıyla sel mevsiminin tadı

Linh balığı, akan sularda yaşayan beyaz bir balıktır, bu nedenle yalnızca taşkın mevsiminde ortaya çıkar ve genellikle yosun yer. Gelgiti takip ederek sürüler halinde tarlalara, nehirlere ve kanallara doğru yüzerler. Balıklar genellikle küçüktür: Yetişkinler iki parmaktan büyük olabilirken, küçük balıklar ancak bir yemek çubuğu kadar büyüktür. Buna göre, boyutlarına göre linh balıkları birçok türe ayrılır: kenar linh, tüp linh, kepekli linh ve süt linh.

En iyi linh balığı, mevsimin ilk balığıdır, çubuk büyüklüğündedir, genellikle genç linh balığı veya süt linh balığı olarak adlandırılır, tatlı etli, yumuşak kılçıklı, bol yağlı göbeği vardır. Linh balığı bol proteinli, yüksek besin içeriğine sahip, hazırlaması kolay ve çabuk pişer, tatlı eti nedeniyle turistler tarafından sıklıkla sevilir.

Batı'da rustik bir yemekte çıtır çıtır kızarmış linh balığı. Fotoğraf: Kieu Mai

Linh balığıyla, biberle haşlama, tuzla haşlama, şeker kamışıyla haşlama, sesban çiçekleri ve yemek çubuklarıyla kızartılmış ekşi çorba veya balık soslu güveç gibi birçok lezzetli rustik yemek de hazırlanabilir. Yemekleri hazırlama yöntemi de basit ve hızlıdır. Balık yıkanır ve biraz tuzla sümüksüleştirilir. Genç linh balığı ve süt linh balığında, insanlar genellikle işleme için balığı bütün halde saklar; geç mevsim linh balığı ve büyük balıklarda ise, balığın karnındaki bağırsaklar genellikle temizlenir ve çıkarılır. Balık temizlendikten sonra, güveçte kızartılabilir ve rustik, doğal olarak tatlı bir tada sahip çorbada pişirilebilir.

Ayrıca, linh balığı genellikle kızartılarak da sevilir. Doğal lezzetini sevenler için, çıtır çıtır bir balık elde etmek için tavada yağda kızartmak yeterli. İstemeyenler için, balık biraz tuzla marine edilebilir veya biraz kızartma unu ile kaplanarak yeni bir lezzet elde edilebilir. Kızarmış balık, bahçe sebzelerinin aromasıyla harmanlanmış tatlı, yağlı ve çıtır bir tada sahiptir ve çok eşsizdir.

Taşkın mevsiminde Can Tho'ya gelen ziyaretçiler, restoranlarda veya ev yapımı yemeklerin tadına bakan lokantalarda linh balığından yapılan lezzetli yemeklerin tadını çıkarabilirler: Bep Xua Kırsal Pilavı, Hoi Do Restoranı, Que Ngoai Kil Kaplı Pilavı, Bep Xua - Com Nha Ngoai...

MINH NHIEN

Kaynak: https://baocantho.com.vn/huong-vi-mua-nuoc-noi-voi-ca-linh-a191051.html