Ev tadı

Garip bir şekilde, memleketimden uzun zamandır uzakta olmama rağmen, yemeklerinin lezzetleri hafızamda derin izler bırakmış durumda. Zorlukları, sadeliği, yanan tarlaların hafif kokusunu, insan bağının sıcaklığını ve toprağın aromasını taşıyan memleketimin yemekleri, çocukluk anılarımda bugüne kadar yaşıyor.

Ev tadı

-Resim: LE DUY

Kırsal kesimde büyürken anılarım basit şeylerle dolu. O zamanlar hayat zordu, günlük yemeklerimiz çoğunlukla bahçemizden topladığımız sebze ve meyvelerden oluşuyordu. Ne mevsimiyse, büyükannemizin bahçesinde su ıspanağından jüt ebegümecine, kabaklardan balkabağına kadar her şey bolca bulunurdu... Özellikle yazın, lif kabağı sarmaşıklarının parlak sarı çiçekleri bahçenin küçük bir bölümünü aydınlatırdı.

Sık sık kabak asmalarının altında oynar, büyükannemin betel fındığı çiğnemesini izlerdik; sanki çok da uzak olmayan bir masal sahnesini görüyormuş gibiydik. Kırsal kesimin akşamı huzurluydu. Beşiğin sallanmasının gıcırtısıyla iç içe geçmiş ninniyi hafifçe duyabiliyorduk. Vatanımızın kokusu, özenle korunmuş ve puslu akşam dumanıyla sinmiş bir şekilde havayı dolduruyordu. Geniş ak balıkçıl tarlaları, güneş ışığıyla yıkanmış bir şekilde sonsuza dek uzanıyordu.

Memleketimde, yaz aylarında yengeç çorbası tanıdık bir yemekti. Genellikle köy tarlalarında dolaşırken yengeçleri kendimiz yakalardık. O zamanlar tarlalar henüz kimyasallarla kirlenmemişti. Yazın su o kadar sıcaktı ki, sanki sudan buhar çıkıyormuş gibi hissedilirdi ve yengeçler suyun her yerinde sürünürdü. Bazen tarlaların kenarlarındaki yuvalarda saklanırlardı; içeri uzanarak onları kolayca yakalayabilirdiniz, ancak sıkışmamak için dikkatli olmanız gerekirdi. Her ne zaman yengeç yakalamaya tarlalara gitsek, köy çocukları yüzleri çamur içinde sepetler taşırlardı, ama kahkahaları her zaman esintili öğleden sonra tarlalarda yankılanırdı.

Tatlı su yengeçleri birçok sebze çeşidiyle pişirilebilir. Ispanak, su ıspanağı hatta kabakla bile lezzetli olurlar. Büyükannemin yengeç çorbası çok özenliydi. Her yengeci titizlikle yıkar, kabuklarını ve solungaçlarını soyar, sonra ezer ve suyla süzerdi. Yengeçleri süzme işleminin, su tamamen berraklaşana kadar iyice yapılması gerektiğini söylerdi. Sık sık ona yengeç yumurtalarını toplamada yardım ederdim. Altın rengi yengeç yumurtalarıyla dolu kaseye bakarken, sıcak bir yaz öğleden sonrasında tatlı, mis kokulu bir yengeç çorbası hayal ederdim. Bazen, büyükannemin giderek grileşen saçlarına bakarken kalbim sızlardı ve bir gün... beyaz bulutların gökyüzüne geri döneceğinden korkardım.

Büyükannemin lif kabağıyla yaptığı yengeç çorbasını çok seviyorum. Çorbanın daha güzel kokması ve renkli olması için sık sık çiçek tomurcukları koparmamı söyler. Yengeç suyunu dikkatlice süzdükten sonra, yengeç eti pişip yüzeye çıkana kadar kısık ateşte pişirir, sonra lif kabağı ve çiçek tomurcuklarını ekler. Yengeç çorbasını lif kabağıyla pişirmek yüksek ısı gerektirir, böylece lif kabağı piştiğinde yeşil rengini korur ve çok yumuşamaz – işte bu da onu lezzetli kılan şeydir. Yengeç çorbası genellikle turşu patlıcanla servis edilir ve büyükannem ekstra lezzet için biraz karides ezmesi ekler.

Günlük hayatın zorluklarından sonra, tüm aile bir tencere yengeç çorbasının etrafında toplanır, tadını çıkarır ve lezzetli lezzetini över. Böyle zamanlarda, büyükanne sıcak bir şekilde gülümser. Belki de yaşlandıkça, geçmişin lezzetlerini daha yoğun bir şekilde özlüyoruz. Şehirde, her uzaklara baktığımızda, evin tadını derinden hissediyoruz. Geçmişin o sıcak köy yemekleri, anılarımızda parlayan bir ışık gibidir. Orada, eksiksiz bir ailemiz var; anılarımıza yayılan bir sevgi; ve yengeç suyuna karışan kabak ve patlıcan kokusu, kavurucu yaz sıcağını bile yatıştırıyor.

Günümüzün hızlı tempolu yaşamında, çoğu zaman iş hayatının koşuşturmacası içinde kayboluyoruz ve bazen yemekler bile aceleyle yeniyor. Sadece benim ailem değil, belki de birçok başka aile de zaman kazanmak için bazen basit, hızlı yemekleri tercih ediyor.

Ama içten içe, o sade köy yemeklerini hâlâ özlüyorum, o günlerin yengeç çorbasının tadını özlüyorum... Çocukluğumda büyükannemle birlikte tatlı su yengeçlerini özenle hazırladığımız günleri hatırlıyorum... ve onun o kadar lezzetli, unutulmaz olan o basit, mütevazı yemekleri nasıl pişirdiğini...

An Khanh

Kaynak