Ev tadı

Gariptir ki, uzun zamandır evden uzaktayım ama memleketimin yemeklerinin tadı her zaman hafızamda derin bir yerde. Memleketimin yemekleri, emeğin, sadeliğin, yanan tarlaların kokusunun, insan sevgisinin, toprak kokusunun izlerini taşıyor, çocukluğumdan bugüne hep aklımda.

Ev tadı

-İllüstrasyon: LE DUY

Kırsalda büyüdüğüm için anılarım basit şeylerle bağlantılı. O zamanlar, hayat zordu, günlük yemekler çoğunlukla ev bahçesinden toplanan sebzelerden oluşuyordu. Her mevsimin kendine özgü bir yemeği vardı ve büyükannemin bahçesinde her zaman su ıspanağı, Malabar ıspanağı, kabak vb. yetişirdi. Özellikle yazın, küçük bahçede parlak sarı çiçekler açan bir kabak çardağı olurdu.

Sık sık kabak çardağının altında oynar, büyükannemizin betel çiğnemesini izler, sanki çok da uzakta olmayan bir masal gökyüzünü görür gibi izlerdik. Huzurlu bir kırsal öğleden sonrası. Ninniyi hamak gıcırtısı ile hafifçe duyabiliyorduk. Memleket kokusu, öğleden sonranın mavi dumanına sinmiş, çok kıymetliydi. Uçsuz bucaksız, güneşli tarlalar leyleklerle doluydu.

Memleketimin yazında yengeç çorbası çok sevilen bir yemektir. Köy tarlalarında dolaşırken sık sık yengeç yakalarız. O zamanlar tarlalar kimyasallarla kirlenmemişti. Yazın su buhar gibi sıcak olurdu, yengeçler tarlaların yüzeyine çıkıp sürünürlerdi. Bazen tarlaların kenarındaki deliklere saklanırlardı, sadece uzanıp yakalamanız gerekirdi, ama yengeçlerin sizi sıkıştırmaması için dikkatli olmanız gerekirdi. Yengeç yakalamak için tarlalara her gittiğimizde, köy çocukları ellerinde sepetler taşır, yüzleri çamur içinde olurdu ama rüzgarlı öğleden sonra tarlalarda hep yüksek sesle gülerlerdi.

Tarla yengeçleri birçok sebzeyle pişirilebilir. Malabar ıspanağı, Malabar ıspanağı veya kabakla pişirildiğinde çok lezzetli olur. Büyükannem yengeç çorbasını çok özenli pişirir. Her yengeci titizlikle temizler, kabuğunu soyar, önlüğünü çıkarır, sonra ezer ve suyunu süzer. Yengeçleri, suda yengeç kalıntısı kalmayana kadar dikkatlice süzmemiz gerektiğini söyler. Büyükanneme sık sık yengeç yağı çıkarmasında yardım ederim. Altın rengi yengeç yağı dolu kaseye baktığımda, bir yaz öğleden sonrasında tatlı, mis kokulu bir yengeç çorbası tenceresi hayal ederim. Bazen büyükannemin giderek beyazlayan saçlarına baktığımda, bir gün beyaz bulutların uçup gideceğinden korkarak hüzünlenir ve gözlerim dolar.

Büyükannemin balkabağıyla yengeç çorbası yapmasını severim. Çorbayı daha güzel kokulu ve renkli yapmak için sık sık birkaç çiçek tomurcuğu koparmamı söyler. Yengeç suyunu süzdükten sonra, yengeç eti suyun üstüne çıkana kadar kaynatın, ardından balkabağını ve çiçek tomurcuklarını ekleyin. Balkabağıyla yengeç çorbası yüksek ateşte pişirilmelidir, böylece balkabağı yeni piştiğinde yeşil rengini korur ve yendiğinde çok yumuşak olmaz, bu da lezzetli olur. Yengeç çorbası genellikle patlıcanla yenir, büyükannem daha lezzetli olması için biraz kurutulmuş karides ekler.

Günlük hayatın zorluklarından sonra, tüm aile bir tencere yengeç çorbasının etrafında toplanır, yer ve lezzetini överdi. Böyle zamanlarda büyükannem sıcacık gülümserdi. Belki de olgunlaştıkça eski tatları daha çok özleriz. Şehirde, her uzaklara baktığımızda, memleketimizin lezzetleriyle derinden dolmuş durumdayız. Geçmişin sıcacık ev yemekleri, anıların bir halesi gibidir. Orada, tüm üyeleriyle bir aile vardır; uzun süre süren bir sevgi vardır; kavurucu yaz günlerini serinleten yengeç çorbasına karışmış kabak ve patlıcan kokusu vardır.

Günümüzün hızlı temposunda, bazen iş temposuna kapılıp gidiyoruz, bazen de yemeklerimizi aceleyle hazırlamak zorunda kalıyoruz. Sadece benim ailem değil, belki de birçok aile de basit, hızlı ve zamandan tasarruf ederek yemek yemeyi tercih ediyor.

Ama içten içe hâlâ canım çekiyor, hâlâ memleketimin yemeklerini özlüyorum, o zamanlar yediğim yengeç çorbasının tadını özlüyorum... Anneannemin evinde geçirdiğim çocukluk günlerimi, onunla birlikte özenle yengeç pişirmeyi özlüyorum... Anneannem basit, sıradan yemekler yapardı ama o kadar lezzetliydi ki, unutamıyorum.

An Khanh

Kaynak