Kimchi - Kore Yeni Yılı ikram tepsisinde yer almayan ulusal bir yemek

Kore'nin ulusal yemeği olmasına rağmen, kimchi yapımında kullanılan bazı malzemelerin "kokusu" nedeniyle Tet sırasında ata sunağından genellikle uzak tutulur.

Kore de Vietnam ve diğer bazı Asya ülkeleri gibi geleneksel Yeni Yılı kutlar. Bu geleneksel tören genellikle 3 gün sürer. Kore Yeni Yılı'ndaki önemli ritüellerden biri atalara saygı göstermektir. Ata sunu tepsisinde, sunak masasında yukarıdan aşağıya doğru 4-5 sıra halinde dizilmiş yaklaşık 20 yemek bulunur: pirinç yemekleri, tteokguk (pirinç keki çorbası), ardından et ve balık yemekleri, çeşitli jeonlar (unlu kızarmış sebzeler), çeşitli banchanlar (garnitürler) ve son olarak genellikle meyve ve geleneksel kwaja'dan oluşan tatlılar.

Kimchi, her Kore yemeğinin vazgeçilmezi olan dünyaca ünlü bir Kore yemeğidir. Kimchi, karakteristik ekşi ve baharatlı tadıyla tokluk hissini azaltır ve lezzet katmak için tat tomurcuklarını uyarır. Ancak, geleneksel Yılbaşı Gecesi veya Sonbahar Ortası Festivali ikramlarında kimchi bulunmaz.

Geleneksel Kore Yılbaşı tepsisi. Fotoğraf: Korea.net — Geleneksel Kore Yılbaşı tepsisi. Fotoğraf: *Korea.net*

Hanoi'deki Sajang BBQ restoranının şefi Park Sang Kyung'a göre, Kore yemeklerinde genellikle sarımsak, karabiber ve kırmızı toz biber gibi birçok baharat kullanılıyor. Bu arada, Koreliler ata sunağı töreninde ağırbaşlılık ve onurlarını korumak için genellikle güçlü kokulu yemeklerden kaçınırlar. Bunun yerine sıvı kimchi kullanırlar; bazı bölgelerde ise sıvı kimchi yerine beyaz kimchi kullanılır. Kimchi, ata sunağı töreni tamamlandıktan sonra sunakta belirir.

Şef Park, Koreliler için kimchinin "vazgeçilmez" bir yemek olduğunu ve tarifinin nesilden nesile aktarıldığı için "gözünüz kapalı bile yapabileceğinizi" söyledi. Bay Park ayrıca, Kore'de lahana kimchisinin yanı sıra soğan, salatalık ve turp gibi birçok başka kimchi çeşidinin de bulunduğunu sözlerine ekledi.

Bay Park, malzemeleri seçerken yeşil ve ince yapraklı taze lahanaları seçmeyi ve sosun çabuk emilebilmesi için eski dış katmanlarını çıkarmayı önerdi. Tuzlarken, lahanaları ikiye veya dörde bölüp her bir yaprağın üzerine tuz sürebilir, beyaz sapa daha fazla, yeşil yapraklara daha az tuz kullanabilirsiniz. Tuzlu suda beklettikten sonra, ağır bir tahta kesme tahtasıyla 2-5 saat bastırın, ardından çıkarıp birkaç kez suda yıkayın ve tuzluluğunu azaltmak için sos içinde marine edin. Yeterince tuzlandığında, lahana yaprakları yumuşak ve esnek olacak ve ikiye katlandığında kırılmayacaktır.

Kimçi için baharat seçimi her ailenin damak tadına göre değişir ve genellikle beyaz turp, havuç, sarımsak, acı biber tozu, soğan, zencefil ve frenk soğanı içerir. Tuzlama ve marine etme sırasında lahana ters çevrilmeli, böylece baharatlar dökülmez ve böylece bitmiş ürünün lezzeti artar. Kimçi, hızlı fermente olması için oda sıcaklığında 1-2 gün bekletilebilir veya buzdolabında bir hafta saklanabilir.

Kimchi, Kore'de meşhur bir garnitür olup, restoranlarda yemeklerin lezzetini arttırmak için sınırsızca servis edilir.

Tam Anh

[reklam_2]
Kaynak bağlantısı