Kahve ve kakao çekirdeklerinin daha da gelişmesine yardımcı olmak için 'köklerden başlamak'.

Kahve ve kakao ile iş kurmayı seçerek ve sürekli olarak bir değer zinciri oluşturarak geçen 10 yılı aşkın yolculuk, Vietnam tarım ürünlerinin ancak kaynağından itibaren kalite kontrolü yapılarak ileriye taşınabileceğini göstermektedir.

MTM Bazan Dak Nong Coffee Company Limited'in Direktörü Bay Le Van Hoang, bu konuyla ilgili olarak Sanayi ve Ticaret Gazetesi'nden bir muhabirle görüş alışverişinde bulundu.

Kahvenin kalitesi tezgahta başlamaz.

- Sizi kahveye, kakaoya ve girişimcilik yolculuğunuza yönlendiren ne oldu?

Sayın Le Van Hoang: Daha önce yerel düzeyde finans ve muhasebe alanlarında çalıştım. Yaklaşık iki yıl sonra, diğer birçok genç gibi kendi işimi kurma umuduyla kendi yolumu bulmaya karar verdim.

Bay Le Van Hoang, Enjoy Coffee çiftliğinde ziyaretçilere olgun kahve çekirdeklerinin hasat sürecini anlatıyor. Fotoğraf: Hong Thuy.

Kahveyle olan bağım oldukça doğal bir şekilde gelişti, çünkü akrabalarımın çoğu kahve sektöründe çalışıyordu. 2014 yılında, Vietnam halkına saf ve otantik kahve sunma gibi basit bir hedefle küçük bir dükkan açtım.

Ancak, operasyon sırasında kahvenin kalitesinin sadece demleme sürecine bağlı olmadığını fark ettim. Aynı demleme yöntemi ve aynı tür kahve çekirdekleriyle farklı tatlar elde ettiğim günler oldu. İşte o zaman sorunun, yetiştirme bölgesinden hasada ve ilk işleme kadar olan önceki aşamalarda yattığını anladım.

2015 yılında perakendecilikten üretime geçmeye karar verdim ve MTM Bazan Dak Nong Coffee Co., Ltd. şirketini kurdum. Başlangıçta hammaddeleri çeşitli yerlerden temin ediyorduk, ancak daha sonra doğrudan çiftçilerle çalışmak üzere yerel bölgeye geri döndük.

En büyük zorluk sermaye veya teknoloji değil, çiftçileri üretim uygulamalarını değiştirmeye ikna etmekti. Güvenilirlik olmadan, herhangi bir öneriyi kabul etmek zordur. Bu nedenle, önce harekete geçmeyi seçtik.

Şirket, ekim ve hasattan ön işleme kadar tüm süreci uygulamak için yaklaşık 10 hektarlık bir çiftlik kiraladı. Bir yıldan fazla bir süre sonra, sonuçlar ürün kalitesinde ve değerinde önemli bir iyileşme gösterdi. İnsanlar etkinliği görünce inanmaya ve aynı yöntemi uygulamaya başladılar.

"Güvenilirliği" temel unsur olarak görüyoruz. İşletmemiz sadece satın alma yapmakla kalmıyor, aynı zamanda tedarik zincirinin başından itibaren süreçlere katılıyor, teknik destek sağlıyor ve ürünler standartları karşılıyorsa piyasa fiyatının üzerinde fiyatlarla satın alma taahhüdünde bulunuyor.

Piyasa fiyatının kilogram başına 30.000 VND'nin biraz üzerinde olduğu zamanlar oldu, ancak biz yine de kilogram başına 50.000 - 70.000 VND'den satın aldık. Bu durum çiftçileri tarım yöntemlerini değiştirmeye teşvik etti.

Ayrıca işletmeler, ön işleme için seraların inşasını destekliyor, ekipman ödünç veriyor, eğitimler düzenliyor ve kalite değerlendirme yarışmaları düzenliyor. Çiftçiler ürünleri kendileri tattıklarında ve farkı anladıklarında, süreçlerini proaktif olarak iyileştiriyorlar.

Şu anda 5 kooperatif ve 100'den fazla çiftçi ailesiyle bağlantılıyız. Ölçek olarak büyük olmasak da, her sevkiyatı titizlikle kontrol edebiliyoruz. Her ürünün kendi "dosyası" var ve bu dosyada yetiştirme bölgesi, işlem, hasat zamanı ve ilk işleme detayları açıkça belirtiliyor. Bu da izlenebilirliği operasyonlarımızın doğal bir parçası haline getiriyor ve uluslararası pazarlara girerken bize avantaj sağlıyor.

Kahve üretim sürecinde, kakao'nun da potansiyeli olan bir ürün olduğunu fark ettik. Benzer başlangıç ​​zorluklarıyla karşılaşmamıza rağmen, işletme pratik bir yaklaşım benimsemeye devam etti: kendi araştırmamızı yapmak, işlemek ve pazarlar bulmak.

Avantajı, kakaonun kahveyle rekabet etmemesi, aksine mevsimsel olarak onu tamamlamasıdır. Kahve hasadı bittiğinde kakao hasadı başlar ve bu da çiftçilerin gelirlerini artırmalarına yardımcı olur. Şu anda, 100 hektardan fazla bir alanda kakao tedarik eden yaklaşık 6 kooperatif bulunmakta ve işletmeler pazarlarını genişletmek için çikolata ürünleri geliştirmektedir.

Yerel düzeyden uluslararası pazara kadar bir marka oluşturmak.

- Sizce tarımsal değer zincirinde küçük işletmelerin rekabet avantajları nelerdir?

Bay Le Van Hoang: Küçük işletmelerin avantajı üretim hacminde değil, yetiştirme alanlarını yakından takip edebilme yeteneklerinde yatmaktadır. Her süreci takip edebilir, her bahçeyi ve her hanenin tarım yöntemlerini anlayabiliriz; bu, büyük işletmelerin yüksek maliyetler nedeniyle yapmakta zorlandığı bir şeydir.

Bay Le Van Hoang, Bazan Dak Nong Coffee Company Limited'in Müdürü. Fotoğraf: Thanh Nga.

Bu nedenle, ürünün büyük miktarlarda olması gerekmez, ancak menşei ve kalitesi açıkça belirtilmelidir. Birçok ihracat siparişinde, müşteriler yetiştirme bölgesi, işleme yöntemleri, fermantasyon süresi vb. bilgilerle çok ilgilenmektedir. Bu faktörler, ürünün temel değerleri haline gelmektedir.

Çiftçilerle olan ilişki de güven temeli üzerine kurulmuştur. Bazı aileler neredeyse on yıldır bağlayıcı sözleşmeler olmadan birlikte çalışmaktadır. Şirket tekel kurmayı hedeflememekte, bunun yerine tüm hammadde tedarik alanının genel kalitesini iyileştirmeye odaklanmaktadır.

Kalite iyileştikçe, faydalar tüm tedarik zincirine yayılacaktır. Bu aynı zamanda, ortakların yalnızca sertifikalara bakmakla kalmayıp üretim sürecini doğrudan denetleyecekleri için, pazarın giderek artan yüksek taleplerini karşılamanın da ön koşuludur.

- Şirket pazarını nasıl geliştirdi ve markasını nasıl oluşturdu, efendim?

Bay Le Van Hoang: İşimize Dak Nong gibi küçük bir yerleşim yerinde (şimdi Lam Dong eyaletinin bir parçası) başlarken, kulaktan kulağa pazarlamadan faydalandık. Bir ürün iyiyse, hikayesi doğal olarak topluluk içinde yayılır ve müşterileri birçok farklı pazara kadar takip eder.

Bu, işletmenin uluslararası alana açılmadan önce yerel tanınırlık kazanmasını sağlar. Tüketici eğilimleri yüksek kaliteli ürünlere doğru kayarken, büyümeyi desteklemek için yerel hammadde kaynaklarımızdan yararlanıyoruz.

Şu anda, ürün iç pazara ek olarak Japonya ve Amerika Birleşik Devletleri gibi uluslararası pazarlara da ulaşmıştır. Şirket daha önce Osaka'da bir satış noktası işletiyordu ve halen orada dağıtım faaliyetlerini sürdürmektedir.

Başlıca iki ürün grubu olan kahve ve kakao (çikolataya işlenmiş), nispeten istikrarlı bir müşteri tabanı oluşturarak uzun vadeli gelişme için bir temel yaratmıştır.

Başarıya giden kestirme yol yoktur.

- 10 yılı aşkın süren yolculuğunuza geriye dönüp baktığınızda, ne gibi dersler çıkardınız ve gençlere ne gibi tavsiyeleriniz var?

Bay Le Van Hoang: Tarım sektöründe iş kurmanın kestirme yolu yoktur. Büyüme, her mevsim, her deneme ve hatta her başarısızlık yoluyla gerçekleşen bir birikim sürecidir.

10 yılı aşkın bir sürenin ardından, işletmeler ve çiftçiler arasındaki ilişki giderek daha da yakınlaştı. Zor zamanlarda çiftçiler muazzam bir destek kaynağı oldular. Bu iş birliği, çıkarların uyumlaştırılması ve uzun vadeli güven ilkelerine dayanmaktadır.

İtibar zamanla ve somut sonuçlarla inşa edilmelidir. Ürünümüzün gerçekten her geçen gün daha iyiye gidip gitmediğini sürekli kendimize soruyoruz. Bunu başardığımızda, pazar genişlemesi doğal olarak gerçekleşecektir.

Gençler için en önemli şey azimdir. Tarım sektöründe iş kurmak, kısa sürede zengin olmanın yolu değildir, uzun vadeli birikim gerektirir. 10 yılı aşkın bir süre sonra bile bu yolculuk bizim için hala devam ediyor.

Teşekkür ederim efendim!

Vietnam öncelikle Robusta kahvesi ihraç ederken, bu pazarlar Arabica kahvesini tercih ediyor. Dahası, uzun zamandır yerli kahve endüstrisi hasat sonrası işleme ve kalite iyileştirmeye pek odaklanmamıştı. Ancak bu eğilim değişiyor. Genç işletmeler, uluslararası pazarın harmanlama taleplerini karşılamak için Robusta'nın derinlemesine işlenmesine ve kalitesinin iyileştirilmesine yatırım yapmaya başlıyor. Bu, Vietnam kahvesinin yüksek kaliteli segmentte yerini yavaş yavaş sağlamlaştırmasına yardımcı olacak umut vadeden bir yön olarak görülüyor.

Kaynak: https://congthuong.vn/lam-tu-goc-de-hat-ca-phe-ca-cao-di-xa-hon-451638.html