Hanoi şehir merkezinin yaklaşık 20 km güneyinde, Thanh Tri ilçesi, Duyen Ha beldesinde bulunan Tranh Khuc köyü, geleneksel pirinç keki (banh chung) yapımıyla ünlüdür.
Bugüne kadar, Tranh Khuc'tan gelen yapışkan, mis kokulu banh chung (Vietnam pirinç kekleri) sadece Hanoi sakinleri arasında değil, birçok başka yerde de oldukça ünlüdür. Tranh Khuc'taki profesyonel banh chung ustaları, mükemmel kare, düzgün ve güzel kekler yapmak için kalıplara ihtiyaç duymazlar. Paketleme sırasında, işçiler genellikle doğru özelliklere ve ağırlığa uyarak sıkıca sarar ve doğru süre boyunca pişirirler. Banh chung yapımı basit gibi görünse de, aslında yüksek teknik beceri gerektirir. Kirli yapraklar, düşük kaliteli kömür kullanmak veya suyu yanlış zamanda karıştırmak gibi küçük bir teknik hata bile nihai ürünü etkileyebilir.
Bu keklerin yapımı birçok aşamayı içerir ve büyük miktarlarda yapılır, bu nedenle çoğu aile üyesi katılır. Yaşlılar ve çocuklar yaprakları yıkayıp düzenler ve fasulyeleri ezerken, genç nesil daha teknik ve fiziksel işlerle ilgilenir.
Köyün banh chung (Vietnam yapışkan pirinç keki) yapımındaki sırrı da malzemelerde yatıyor: yapışkan pirinç, yeşil fasulye ve domuz eti, yeşil yapraklara sarılıyor. Ancak lezzetli banh chung yapmak, yaprakların, pirincin ve fasulyenin seçiminden başlayarak ayrıntılara titizlikle dikkat etmeyi gerektiriyor.
Yaprak sayısını seçmek gibi basit bir şey bile hava durumuna bağlıdır. Hava elverişli ve soğuksa, genellikle sarma başına 6 yaprak yeterlidir. Ancak nemli ve sıcak olduğunda, daha kalın sarmak gerekir, bazen 10 yaprak. Bu, kekin daha iyi korunmasına yardımcı olacaktır. 
Köylüler genellikle keklerin iç harcı için Hai Hau bölgesinden gelen yapışkan pirinç çeşidini seçerler çünkü bu bölgenin pirinci yuvarlak, hoş kokulu, yapışkan, beyaz, düzgün taneli ve kolay kırılmayan bir yapıya sahiptir. Kekleri sarmadan önce, pirinci bir saat önceden yıkayıp süzmeleri yeterlidir; gece boyunca ıslatmaya gerek yoktur. Yeşil fasulyelerin de kaliteli ve yapışkan olması gerekir. Eskiden, önceden ezilmiş yeşil fasulye bulunmadan önce, köylüler daha büyük, daha yumuşak ve daha yapışkan fasulyelere göre daha lezzetli ve daha hoş kokulu olan koyu renkli, biber büyüklüğünde yeşil fasulyeleri tercih ederlerdi.
Banh chung'un (Vietnam yapışkan pirinç keki) lezzeti ve zenginliği kısmen domuz etine, genellikle domuz göbeğine bağlıdır. İç harcı hazırlanırken, et dilimlenmeden önce sıcak suda haşlanır; bu, etin temiz ve sert olmasını sağlar. Daha sonra biber, balık sosu ve tuzla tatlandırılır. Kekler, 8-10 saat kaynatılmadan önce sıkıca sarılıp bağlanmalıdır. Pişirildikten sonra, fırıncılar genellikle temizlemek ve yaprakların kurumasını önlemek için soğuk suyla durularlar. Daha sonra, keklerin eşit şekilde genişlemesi ve tüm köşelerinin sertleşmesi için bambu bir hasır kullanılarak kekler bastırılır. Yaprak hazırlığı genellikle sabah, sarma işlemi öğleden sonra ve pişirme işlemi öğleden sonra geç saatlerde yapılır. Her evin ocağı bütün gece parlak bir şekilde yanar. Sabah, kekler çıkarılır, bastırılır ve gönderilir. İyi bir banh chung, dilimlendiğinde sert olmalı, ancak pirinç taneleri yumuşak ve çiğnenebilir, hoş kokulu ve zengin bir lezzete sahip olmalıdır.
Bahar havası Hanoi'nin her köşesine sinmiş durumda ve bu nedenle köylüler, başkent sakinlerinin Tet bayramı alışverişi ve kutlamaları için pirinç keklerini paketleyip çeşitli sokaklara ve mahallelere taşımakla her zamankinden daha meşguller.
Yorum (0)