Tranh Khuc Chung Kek Köyü

Tranh Khuc köyü, Hanoi merkezinin yaklaşık 20 km güneyinde, Thanh Tri bölgesindeki Duyen Ha komününde yer almaktadır. Burada geleneksel bir "banh chung" yapımı mesleği vardır.

Yumuşak ve hoş kokulu Tranh Khuc Chung kekleri şimdiye kadar sadece Hanoililer tarafından değil, aynı zamanda birçok yerdeki insanlar tarafından da seviliyor. Tranh Khuc'taki profesyonel kek ambalajcıları kalıp kullanmak zorunda değiller, ancak yine de kare, eşit ve güzel kekler sarabilirler. Sarma işlemi sırasında, zanaatkar genellikle sıkıca, doğru şekilde, doğru ağırlıkta sarar ve doğru süre kaynatır. Chung kekleri yapmak basit görünse de aslında yüksek teknik beceri gerektirir. Kirli yapraklar, kalitesiz kömür veya yanlış zamanda su karıştırma gibi yanlış teknikler kullanmak bile ürünü etkileyebilir.

Kek yapımı birçok aşamadan oluşuyor ve büyük miktarlarda yapılıyor, bu yüzden çoğu aile üyesi katılıyor. Yaşlılar ve çocuklar yaprakları yıkayıp, sıralayıp, fasulyeleri püre haline getirirken, daha fazla teknik ve güç gerektiren aşamaları gençler yapıyor.

Köyün banh chung yapma sırrı da malzemelerde gizli: yapışkan pirinç, yeşil fasulye ve dong yapraklarına sarılı domuz eti. Ancak lezzetli bir banh chung yapmak için yaprak, pirinç ve fasulye seçiminden başlayarak her adımda çok titiz olmak gerekiyor.

Yaprak sayısını seçmek kadar basit bir şey, hava durumunu da göz önünde bulundurmanız gerekir. Hava uygunsa, genellikle seti sarmak için 6 yaprak yeterli olur. Ancak hava nemli ve sıcaksa, yaprakların daha kalın, bazen 10 yaprak olacak şekilde sarılması gerekir. Bu şekilde kek daha iyi korunur.

Köylüler, kek dolgusu yapmak için genellikle Hai Hau'nun sarı yapışkan pirincini tercih ederlerdi çünkü bu bölgenin pirinci yuvarlak, hoş kokulu, yapışkan, beyaz ve eşit tanelidir ve kırılmaz. Kekin etrafını sarmadan önce pirinci bir saat yıkayıp süzün, gece boyunca suda bekletmeye gerek yoktur. Maş fasulyesi de kaliteli ve yapışkan olmalıdır. Eskiden, kırık fasulye bulunmadığında, köylüler genellikle ufalanan ve yapışkan olan iri taneli maş fasulyesi yerine, koyu renkli, lezzetli ve hoş kokulu olan biber fasulyesi türünü tercih ederlerdi.

Banh chung'un lezzetli ve zengin tadı kısmen domuz etinden, genellikle domuz göbeğinden kaynaklanır. İç harcı hazırlarken, dilimlemeden önce sıcak suda haşlayın, et temiz ve sıkı olur, karabiber, balık sosu ve tuzla tatlandırılır. Kek sıkıca sarılmalı, sıkıca bağlanmalı ve 8-10 saat kaynatılmalıdır. Kek pişince, işçi genellikle keki temizlemek için soğuk suda yıkar, yapraklar kuru ve çirkin olmaz. Daha sonra, köşeleri eşit şekilde sıkı olacak şekilde keki bastırmak için bir bambu hasır kullanın. Genellikle, yaprak yapma işlemi sabah yapılır, sarma işlemi öğleden sonra yapılır ve ocak öğleden sonra geç saatlerde açılır. Geceleri, her ailenin mutfağı bütün gece hareketlidir. Sabah, kek çıkarılır, bastırılır ve gönderilir. Lezzetli bir banh chung kesildiğinde serttir, ancak pirinç taneleri yumuşak ve yapışkandır ve yenildiğinde hoş kokulu ve yağlı bir tada sahiptir.

Hanoi'nin her köşesi bahar havasıyla dolmuşken, köylüler de başkent halkının alışveriş ve yeme içme ihtiyaçlarını karşılamak için pastaları paketleyip tüm sokaklara dağıtmakla meşguller.

Kaynak bağlantısı