Kızıl Nehir kıyısındaki şehriye köyü Tet mevsiminde hareketlidir

YEN BAI Quy Mong komünündeki (Tran Yen bölgesi) erişte köyü, Tet sırasındaki yüksek pazar talebini karşılamak için ekim ayının ortalarından bu yana nişasta işleme ve erişte üretimiyle meşgul.

Tran Yen bölgesindeki Quy Mong komününde şehriye üretim köyü yavaş yavaş şekilleniyor. Fotoğraf: Thanh Tien.

Quy Mong Komünü, Yen Bai eyaletinin merkezine yaklaşık 20 km uzaklıkta, Kızıl Nehir kıyısında yer almaktadır. Bu bölge, giderek büyüyen ve modern bir ölçekte erişte (dong eriştesi) üreten bir zanaat köyü haline gelmekte ve insanlara refah dolu bir yaşam sunmaktadır.

Şehriyenin pirincin yerini aldığı bir dönem

Kedi yılının son günlerinde, Thinh An köyünün (Quy Mong komünü) tarlalarındaydık ve birkaç hanenin son sıra ararot ekinlerini hasat ettiğini gördük. Bazı insanlar toprağı çapalayıp bahar mahsulü için yumru kökler seçiyordu.

Yaklaşık bir ay önce, Kızıl Nehir kıyısındaki uçsuz bucaksız tarlalar, galangal bitkisinin koyu yeşil rengiyle kaplıydı. Galangal çiçekleri parlak kırmızı renkte açtığında, yumruların hasat zamanı gelmişti. Galangal hasat mevsiminde, genç yaşlı, erkek kadın herkes tarlalara gider, sabanlar ve çapalar telaşla çalışır, tüm tarlayı gürültülü hale getirirdi. Tarlalarda, galangal yumrularıyla dolu yüzlerce çuval, işlenip nişasta haline getirilecekleri yere nakledilecek kamyonları beklerken sıralanmıştı.

Thinh An köyündeki Bayan Pham Thi Lan artık 70 yaşında, ancak yumruları toplamak, toprağı ezmek ve kökleri kesip çuvallara koymak konusunda elleri hâlâ çevik. Ailesi 6 sao'dan fazla galangal yetiştiriyor. Bu yıl yağışlı hava verimi düşürmüş olsa da galangalın fiyatı bir önceki ürüne göre iki katına çıktığı için geliri daha yüksek. Her sao'dan (360 metrekare) yaklaşık 3 ton yumru elde ediliyor ve satış fiyatı kg başına 2.500-2.700 VND. Bayan Lan'ın ailesi bu yıl 40 milyon VND'den fazla kazandı ve bu da ailenin daha verimli bir Tet geçirmesine yardımcı olacak.

Galangal bitkisi, kıtlık döneminden bu yana Quy Mong halkıyla ilişkilendirilmiştir. Fotoğraf: Thanh Tien.

Bayan Lan, nazik bir gülümsemeyle ailesinin geçen yüzyılın 70'lerinden beri bıçak yetiştirdiğini paylaştı. Geçmişte, buradaki insanlar sadece küçük yumruları ve çok sayıda kökü olan Vietnam bıçağı türünü yetiştiriyordu, ancak şimdi insanlar büyük yumruları, az kökü ve daha yüksek verimliliği olan yüksek verimli bıçak türünü yetiştirmeye geçti. Geçmişte, köyde bıçak yetiştiren birçok hane vardı, çoğunlukla bahçelerde ve dere kenarlarında gıdaya dönüştürmek için. Un öğütme, erişte yapma ve dilimleme gibi tüm aşamalar elle işleniyordu, çoğunlukla tüm aile için yeterli yiyeceği saklamak için akşamları yapmak zorundaydılar. Pirinç yerine, erişte genellikle tarlalardan ve hendeklerden yakalanan yengeçler ve balıklarla pişirilirdi ve yine de on kişiden fazla bir aileyi zor zamanlarda beslerdi.

Quy Mong komününde nesiller boyunca yüzlerce hektarlık tarım arazisi, galangal bitkisinin büyümesi ve gelişmesi için uygun verimli alüvyonla Kızıl Nehir tarafından gübrelenmiştir. Her yıl, komün halkı verimsiz pirinç tarlalarını, bahçe arazilerini ve sahil arazilerini yoğunlaştırılmış alanlarda galangal yetiştirmek için aktif olarak dönüştürerek 70-80 hektarlık istikrarlı bir alanı korumaktadır.

Thinh An köyü sakinlerinden Bay Nguyen Van Vong şunları paylaştı: Geçmişte araç veya makine yoktu, bu nedenle galangal yetiştirme alanını genişletmek çok zordu ve insan kaynakları yeterli değildi. Son on yılda, bölgedeki birçok hane, nişastayı taşımak, işlemek ve erişte yapmak için makineler satın aldı, bu nedenle insanlar alanı genişletme konusunda kendilerini güvende hissediyor ve gelirleri giderek artıyor.

Galangal ağacı ve erişte yapımı mesleği, nesillerdir Quy Mong komünü halkıyla ilişkilendirilmiştir. Fotoğraf: Thanh Tien.

Galangal, yetiştirilmesi ve bakımı kolay, zararlı ve hastalık riski az bir bitkidir. Galangal genellikle her yıl ilkbaharda ekilir ve yıl sonunda hasat edilir. Tek kültürlü ekimin yanı sıra, galangal mısır, yer fıstığı ve fasulye gibi diğer ürünlerle de birlikte yetiştirilebilir. 2023 yılında, Bay Vong'un ailesi 5 sao'dan fazla galangal ekti ve 10 tondan fazla yumru hasat etti. Köydeki haneler sırayla yumruları kazıp toprağı dövüyor, ardından yumrular tarlada çuvallara konularak nişasta işleme fabrikasına götürülecek kamyonlar tarafından bekletiliyordu.

Modern teknolojiyle temiz erişte üretimi

Quy Mong komününde şu anda 4 un fabrikası bulunmaktadır ve bunların tamamı, yumruların yıkanması ve elenmesi, öğütülmesi, filtrelenmesi ve unun çökeltilmesi aşamalarından oluşan komple makine parkına sahiptir. Her tesis, günde 15-20 ton yumru işleyip 4 tondan fazla nişasta üreterek gıda hijyeni ve güvenliğini garanti altına almaktadır.

Taro yumruları hasat ediliyor, torbalanıyor ve nişasta fabrikalarına taşınıyor. Fotoğraf: Thanh Tien.

Bıçak nişastası işleme tesisinin sahibi Bay Phi Dac Hung, ailesinin 40 yıldır bıçak fabrikasına bağlı olduğunu söyledi. Bay Hung'un ailesi şu anda her yıl 1 hektardan fazla bıçak nişastası ekiyor ve yüzlerce ton yumru hasat ediyor. Nişasta işleme talebinin arttığını gören ailesi, 2015 yılında ailesinin ve ihtiyaç sahibi diğer hanelerin bıçak nişastası yumrularını işlemek için bir atölye açtı. Her 10 kg yumrudan 4 kg nişasta işleniyor. Makine kiralama ve işçilik maliyetleri düşüldükten sonra, insanlar yumru satmaktan neredeyse iki kat daha fazla kâr elde ediyor.

Geçmişte Quy Mong'daki insanların çoğu sadece gıda amaçlı galangal yetiştiriyordu ve bol miktarda galangal yetiştirenler yumrularını Hanoi , Hung Yen ve Phuc Loc ve Gioi Phien komünlerindeki (Yen Bai şehri) bazı erişte üretim köyleri gibi aşağı havzadaki illerdeki galangal nişastası işleme tesislerine satıyordu. Son 5 yılda, komünde galangal eriştesi üretmek için kooperatifler ve kooperatif grupları kuruldu. Devletin desteğiyle, erişte üreticileri kazanlar, elyaf ekstrüderleri, dilimleyiciler, kesiciler, torbalama makineleri vb. gibi modern makinelere yatırım yaptı.

İnsanlar manyok yumrularını nişasta haline getirmeden önce çamaşır makinesine koyuyorlar. Fotoğraf: Thanh Tien.

Quy Mong komünü Toan Nga Yeşil Girişim Kooperatifi Direktörü Bay Do Danh Toan şunları söyledi: Ailesi 40 yıldır erişte üretiyor. Bay Toan, çocukluğundan beri ailesinin manyok köklerini ayak pedallı bir makinede un haline getirdiğini, ardından nişastayı bir buhar makinesine koyduğunu, un pişince ince bir plastik torbaya sarılıp yaklaşık 30 dakika güneşe çıkarıldığını ve ardından elle çevrilen bir makineye konularak şeritler halinde kesildiğini gördü. Her parti erişteden sadece birkaç kilo işleniyordu ama bu çok zorlu bir işti.

Şehriye üretimi uzun yıllardır unutulmuş bir meslek. Bay Toan, 2021 yılında şehriye üretmek için bir kooperatif kurmaya karar verdi. Modern teknoloji ve makinelerle, şehriye üretimi yüksek verimlilik, garantili kalite ve daha güzel tasarımlar sunuyor.

Bay Toan'a göre, köylüler lezzetli erişte yapmak için %100 saf galangal tozu kullanıyor. Toz, iyice yıkanıp çökeltiliyor, içindeki kirler süzüldükten sonra temiz nişasta elde etmek için 3 kez filtreleniyor. Ardından nişastayı bir tencereye koyup sabit ateşte, çiğ tozun çökmemesi için sürekli karıştırarak pişiriyorlar. Toz pişince, hemen erişte presinin kalıbına konulmalı.

Şehriye fabrikaları üretime çok sayıda makine sokarak işçilik süresini kısaltmaya, verimliliği ve ürün kalitesini artırmaya yardımcı oldu. Fotoğraf: Thanh Tien.

Hala buharı tüten erişte tepsileri güneşte kurutulmak üzere dışarı çıkarılır. Kurutma tepsileri bambu ve rattandan dokunmuştur ve iyice temizlenir. Kurutma alanı genellikle tozdan kaçınmak için bir gölet kenarında, tarlada veya trafikten uzak bir yerde seçilir. Yaklaşık 3 saatlik kurutmanın ardından erişteler eşit şekilde kurur ve ardından kesme ve paketleme makinesine aktarılır.

İhracat için 5 yıldızlı OCOP erişte ürünlerinin üretimi

Quy Mong eriştesi yıl boyunca üretilir, ancak yılın son ayları insanların Tet ürünleri üretimine odaklanması nedeniyle en yoğun aylardır. Üretimde yarı otomatik makine sistemlerine yatırım yapmak, iş gücünü azaltmaya, yüksek verimlilik ve garantili kalite sağlamaya yardımcı olmuştur. Ortalama olarak, her tesis günde 300-400 kg erişte üretebilmektedir. Quy Mong eriştesi, kooperatifler tarafından koruyucu madde veya katkı maddesi kullanılmadan temiz bir şekilde üretilir, bu nedenle berrak beyaz renktedir, doğal olarak sert ve çıtır liflere sahiptir ve aşırı pişirildiğinde lapa veya yapışkan hale gelmez.

Quy Mong Komünü, ihracat pazarları bulmak ve değerini artırmak için OCOP erişte ürününü 5 yıldıza yükseltecek. Fotoğraf: Thanh Tien.

Şehriye köylerinin kademeli olarak kurulması, geleneksel zanaatın korunmasına yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda insanların düzenli gelir elde edebilmeleri için iş olanakları da yaratıyor. Bayramlarda, kaliteli ürünler, uygun fiyatlar ve birçok lezzetli yemek yapma imkânı sayesinde şehriye ticareti daha da canlanıyor.

Bilim ve teknolojinin uygulanması ve makinelerin üretime girmesi sayesinde, bıçak yetiştirme ve erişte yapma mesleği giderek gelişiyor. Quy Mong Belediyesi, önümüzdeki dönemde insanları bu alanı korumaya ve genişletmeye, bıçak yetiştirme alanını VietGAP standartlarına göre geliştirmeye teşvik ediyor. Ayrıca, geleneksel bıçak eriştesi ürünlerini ihraç etmek için OCOP ürünlerini 4 yıldızdan 5 yıldıza yükseltmek amacıyla fonksiyonel sektörler ve konularla koordinasyon sağlıyor.

Quy Mong Komünü Halk Komitesi Başkanı Bay Tran Van Chung, komünde şu anda erişte üreten 4 kooperatif ve kooperatif grubunun bulunduğunu söyledi. Geliştirilmiş tasarımlar ve kalite sayesinde, eriştenin ortalama fiyatı kg başına 60.000-70.000 VND arasındadır. Viet Hai Dang Kooperatifi ve Toan Nga Yeşil Girişim Kooperatifi'nin il düzeyinde OCOP ürünü olarak kabul edilen 2 erişte ürünü bulunmaktadır. Erişte ürünleri, Yen Bai eyaletindeki büyük fuar ve sergilerde düzenli olarak tanıtılmakta ve tanıtılmaktadır. Quy Mong'un erişte ürünleri, itibarını giderek daha fazla kanıtlıyor ve tüketiciler tarafından tercih ediliyor. Bu da, komünde yaşayanların anavatanlarının geleneksel ürünlerinin değerini artırmaya ve markasını oluşturmaya devam etmeleri için itici bir güçtür.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html