Kızıl Nehir kıyısındaki tel şehriye üretim köyü, Tet Bayramı sezonunda oldukça hareketli oluyor.

YEN BAI - Ekim ortasından bu yana, Tran Yen ilçesinin Quy Mong beldesindeki tel şehriye üretim köyü, Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında artan pazar talebini karşılamak için nişasta işleyip tel şehriye üretmekle hareketli bir hal aldı.

Tran Yen ilçesi Quy Mong beldesinde geleneksel tel şehriye üretim köyü yavaş yavaş şekilleniyor. Fotoğraf: Thanh Tien.

Quy Mong beldesi, Yen Bai eyaletinin merkezine yaklaşık 20 km uzaklıkta, Kızıl Nehir kıyısında yer almaktadır. Burada, geleneksel bir tel şehriye (manyok tel şehriyesi) üretim köyü, giderek büyüyen ve modernleşen bir ölçekte, yerel halka refah getirerek yavaş yavaş gelişmektedir.

Bir zamanlar pirinç yerine tel şehriye kullanılıyordu.

Tavşan Yılı'nın son günlerinde, Thinh An köyünün (Quy Mong beldesi) tarlalarındaydık ve sadece birkaç hanenin son sıra zencefil (ok kökü) hasadı yaptığını gördük. Bazıları toprağı sürüyor ve ilkbahar ekimi için yumruları seçiyordu.

Yaklaşık bir ay önce, Kızıl Nehir boyunca uzanan geniş tarlalar, galangal bitkilerinin koyu yeşiliyle kaplıydı. Galangal çiçekleri parlak kırmızıya döndüğünde, yumruları hasat etme zamanı gelmişti. Galangal hasat mevsiminde, yaşlı genç, erkek kadın herkes tarlalara akın ederek, toprağı sürerek ve çapalayarak, manzarada hareketli ve gürültülü bir atmosfer yaratıyordu. Yüzlerce çuval galangal yumrusu, nişasta üretimi için işleme tesislerine taşınacak kamyonları beklemek üzere tarlalarda istiflenmişti.

Thinh An köyünden Bayan Pham Thi Lan, yetmiş yaşını aşmış olmasına rağmen, elleriyle hâlâ çevik bir şekilde galangal köklerini topluyor, toprağı eşeliyor ve kökleri kesip çuvallara dolduruyor. Ailesi 6 sao'dan (yaklaşık 6.000 metrekare) fazla galangal yetiştiriyor. Bu yıl, şiddetli yağmurlar verimi düşürdü, ancak galangal fiyatı önceki sezona göre iki katına çıktı ve bu da daha yüksek bir gelire yol açtı. Her sao (360 metrekare) yaklaşık 3 ton kök veriyor ve kilogramı 2.500 - 2.700 VND arasında satıldığı için Bayan Lan'ın ailesi bu yıl 40 milyon VND'den fazla kazandı; bu da onlara daha müreffeh bir Tet bayramı geçirmelerine yardımcı olacak.

Zencefil bitkisi, kıtlık dönemlerinden beri Quy Mong halkıyla yakından ilişkilidir. Fotoğraf: Thanh Tien.

Bayan Lan, hafif bir gülümsemeyle ailesinin 1970'lerden beri manyok yetiştirdiğini anlattı. Eskiden burada insanlar sadece küçük yumruları ve çok sayıda kökü olan yerel çeşidi yetiştiriyorlardı. Şimdi ise herkes daha büyük yumruları ve daha az kökü olan yüksek verimli çeşidi yetiştirmeye geçti ve bu da daha yüksek verimlilik sağladı. Eskiden köydeki birçok hane, çoğunlukla bahçelerinde ve akarsu kenarlarında manyok yetiştirip, onu gıda haline getiriyordu. Unu öğütmekten, erişte yapmaya ve dilimlemeye kadar her adım elle yapılıyordu ve çoğunlukla akşamları, tüm aile için yeterli yiyecek sağlamak amacıyla gerçekleştiriliyordu. Pirinç yerine, erişte genellikle tarlalarda ve hendeklerde yakalanan yengeç ve balıklarla pişiriliyordu ve bu şekilde on ikiden fazla kişiden oluşan bir aile zor zamanlarda geçimini sağlıyordu.

Quy Mong beldesindeki yüzlerce hektarlık tarım arazisi, nesiller boyunca Kızıl Nehir'in getirdiği verimli alüvyal topraklarla zenginleşmiş ve zencefil bitkilerinin büyümesi ve gelişmesi için ideal bir ortam oluşturmuştur. Belde halkı her yıl verimsiz pirinç tarlalarını, meyve bahçelerini ve nehir kenarı alanlarını yoğun zencefil yetiştirme bölgelerine dönüştürerek 70-80 hektarlık istikrarlı bir alanı korumaktadır.

Thinh An köyü sakinlerinden Bay Nguyen Van Vong şunları paylaştı: "Geçmişte, araç ve makineler olmadan, galangal yetiştirme alanını genişletmek çok zordu; sadece insan gücüyle bu iş halledilemezdi. Son on yılda, bölgedeki birçok hane galangal nişastasını taşıma ve işleme ile tel şehriye yapımı için makineler satın aldı, bu nedenle insanlar ekim alanlarını genişletme konusunda daha güvenliler ve gelirleri de artıyor."

Zencefil bitkisi ve tel şehriye yapımı, Quy Mong beldesi halkıyla nesillerdir yakından ilişkilidir. Fotoğraf: Thanh Tien.

Zencefil, yetiştirilmesi ve bakımı çok kolay, zararlılara ve hastalıklara karşı dayanıklı bir bitkidir. Genellikle ilkbaharda ekilir ve yıl sonunda hasat edilir. Tek başına yetiştirilmesinin yanı sıra, zencefil mısır, yer fıstığı ve fasulye gibi diğer ürünlerle birlikte de ekilebilir. 2023 yılında, Bay Vong'un ailesi 5 dönümden fazla alana zencefil ekti ve 10 tondan fazla yumru hasat etti. Köydeki haneler birbirlerine yumruları sökme ve toprağı işleme konusunda yardımcı oldular; daha sonra zencefil yumruları, nişasta işleme fabrikasına taşınmayı beklemek üzere tarlada torbalandı.

Modern teknoloji kullanarak temiz tel şehriye üretimi.

Şu anda Quy Mong beldesinde, yumruların yıkanması ve ayrıştırılmasından, öğütülmesine, filtrelenmesine ve nişastanın çöktürülmesine kadar tüm aşamaları kapsayan entegre makinelerle donatılmış 4 adet nişasta işleme fabrikası bulunmaktadır. Her tesis günde 15-20 ton yumru işleyip 4 tondan fazla nişasta üretebilmekte ve böylece gıda güvenliği ve hijyeni sağlanmaktadır.

Manyok yumruları hasat ediliyor, çuvallara konuluyor ve nişasta işleme fabrikalarına taşınıyor. Fotoğraf: Thanh Tien.

Manyok nişastası işleme tesisi sahibi Bay Phi Dac Hung, ailesinin 40 yıldır manyok yetiştiriciliğiyle uğraştığını söyledi. Ailesi şu anda her yıl 1 hektardan fazla manyok ekiyor ve yüzlerce ton yumru hasat ediyor. Nişasta işleme talebindeki artışı gören aile, 2015 yılında kendi çiftliklerinden ve diğer hanelerin çiftliklerinden elde edilen manyok yumrularını işlemek için bir fabrika açmaya yatırım yaptı. Her 10 kg yumrudan 4 kg nişasta üretebiliyorlar. Makine ve işçilik maliyetlerini çıkardıktan sonra, çiftçiler yumruları doğrudan satmaya kıyasla neredeyse iki kat daha fazla kar elde ediyor.

Geçmişte, Quy Mong'daki çoğu insan sadece tüketim için ok kökü yetiştiriyordu. Çok yetiştirenler ise yumruları Hanoi , Hung Yen gibi daha güneydeki illerdeki ok kökü nişastası işleme tesislerine ve Phuc Loc ile Gioi Phien beldelerindeki (Yen Bai Şehri) bazı tel şehriye üreten köylere satıyordu. Son 5 yıl içinde, beldede ok kökü tel şehriyesi için kooperatifler ve üretim grupları kuruldu. Hükümet desteğiyle, tel şehriye üreticileri kazanlar, lif presleri, dilimleme ve kesme makineleri ve paketleme makineleri gibi modern makinelere yatırım yaptı.

Yerel halk, manyok yumrularını nişastaya dönüştürmeden önce temizlemek için elek makinesine koyuyor. Fotoğraf: Thanh Tien.

Toan Nga Yeşil Girişim Kooperatifi (Quy Mong beldesi) Müdürü Bay Do Danh Toan şunları paylaştı: Ailesi 40 yıldır manyok eriştesi üretiyor. Bay Toan çocukluğundan beri anne babasının ayakla çalışan bir makine kullanarak manyok yumrularını un haline getirdiğini görmüş. Nişasta daha sonra çift kazanlı bir tencerede buharda pişiriliyor. Pişirildikten sonra un plastik torbalara sarılıyor, inceltiliyor ve elle çevrilen bir makineyle tellere kesilmeden önce yaklaşık 30 dakika güneşte bekletiliyor. Her parti erişte sadece birkaç kilogram veriyordu, ancak çok zahmetli bir işti.

Geleneksel tel şehriye yapım zanaatı uzun yıllar boyunca kaybolmuştu, ancak 2021'de Bay Toan manyok tel şehriyesi üretmek için bir kooperatif kurmaya karar verdi. Modern teknoloji ve makinelerle tel şehriye üretimi daha verimli hale geldi ve kalite ile çekici ambalajlama sağlandı.

Bay Toan'a göre, lezzetli tel şehriye yapmak için köylüler %100 saf galangal nişastası kullanıyor. Nişasta ıslatılıp iyice yıkanarak dibe çökmesi sağlanıyor, safsızlıklar gideriliyor ve temiz nişasta elde etmek için üç kez filtreleniyor. Daha sonra, nişasta, çiğ nişastanın dibe çökmesini önlemek için sürekli karıştırılarak, kısık ateşte bir tencerede pişiriliyor. Pişirildikten sonra hemen tel şehriye yapma makinesine konulması gerekiyor.

Erişte üretim tesisleri, üretim süreçlerine daha fazla makine entegre ederek işçilik süresini kısaltmaya, verimliliği ve ürün kalitesini artırmaya yardımcı oldu. Fotoğraf: Thanh Tien.

Buharda pişirilen tel şehriye tepsileri güneşte kurumaya bırakılır. Bambudan örülmüş bu kurutma tepsileri iyice temizlenir. Kurutma alanı genellikle toz ve kirden uzak, trafiğin uzağında, bir gölet veya tarlanın yakınında seçilir. Yaklaşık 3 saatlik kurutmadan sonra, tel şehriyeler eşit şekilde kurur ve daha sonra bir makine kullanılarak kesilir ve paketlenir.

5 yıldızlı bir OCOP ürünü geliştiriyoruz: İhracat için manyok eriştesi.

Quy Mong'da tel şehriye yıl boyunca üretiliyor, ancak en yoğun aylar, insanların Ay Yeni Yılı için üretim yapmaya odaklandığı yıl sonu aylarıdır. Yarı otomatik makinelere yapılan yatırım, işçilik maliyetlerini düşürerek daha yüksek verimlilik ve garantili kalite sağlamıştır. Ortalama olarak, her tesis günde 300-400 kg tel şehriye üretebiliyor. Quy Mong tel şehriyesi, koruyucu veya katkı maddesi içermeyen, temiz yöntemler kullanan kooperatifler tarafından üretiliyor; bu da saydam beyaz bir renk, doğal olarak çiğnenebilir ve çıtır teller ve aşırı pişirildiğinde bile yumuşak veya yapışkan hale gelmeme özelliği sağlıyor.

Quy Mong beldesi, ihracat pazarları bulmak ve değerini artırmak amacıyla OCOP (Tek Belde Tek Ürün) manyok eriştesi ürününü 5 yıldızlı kalite standardına yükseltecek. Fotoğraf: Thanh Tien.

Yavaş yavaş oluşan tel şehriye üretim köyleri, geleneksel el sanatlarının korunmasına yardımcı olmakla kalmıyor, aynı zamanda yerel halk için iş imkanları yaratarak onlara düzenli gelir sağlıyor. Tatil dönemlerinde ve Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında, tel şehriye ticareti, kaliteli ürünü, uygun fiyatı ve birçok lezzetli yemeğin hazırlanmasında kullanılabilme özelliği sayesinde daha da canlı hale geliyor.

Bilim ve teknolojinin uygulanması ve üretime makinelerin dahil edilmesi sayesinde, ok kökü yetiştiriciliği ve tel şehriye üretimi giderek gelişmektedir. Önümüzdeki dönemde, Quy Mong beldesi, bölgeyi koruma ve genişletme konusunda halkı teşvik etmekte ve VietGAP standartlarına uygun olarak ok kökü yetiştiriciliğini geliştirmektedir. Ayrıca, geleneksel ok kökü tel şehriyesinin ihracatı için OCOP ürünlerinin 4 yıldızdan 5 yıldıza yükseltilmesi amacıyla ilgili kurumlar ve paydaşlarla koordinasyon sağlamaktadır.

Quy Mong Beldesi Halk Komitesi Başkanı Sayın Tran Van Chung, beldede şu anda tel şehriye üreten 4 kooperatif ve üretim grubunun bulunduğunu belirtti. Geliştirilmiş tasarımlar ve kalite sayesinde, tel şehriyenin ortalama fiyatı kilogram başına 60.000 - 70.000 VND arasında değişiyor. Viet Hai Dang Kooperatifi ve Toan Nga Yeşil Girişim Kooperatifi'nin iki tel şehriye ürünü, il düzeyinde OCOP ürünü olarak tanındı. Tel şehriye ürünleri, Yen Bai ilindeki büyük fuar ve sergilerde düzenli olarak tanıtılıyor ve sergileniyor. Quy Mong tel şehriyesinin artan itibarı ve popülaritesi, beldedeki insanların bu geleneksel ürünün değerini tanıtmaya ve markasını geliştirmeye devam etmeleri için itici güçtür.

Kaynak: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/lang-mien-ben-song-hong-soi-dong-vao-vu-tet-d374112.html