Dağa çıkıp yengeç avlamak ve salyangoz toplamak.

Yağmur mevsimi geliyor ve Nui Cam beldesindeki Cam Dağı halkı da, dağ yengeçleri ve salyangozlarının yılın en verimli üreme mevsimine girdiği bu dönemde "doğanın cömertliğinin" tadını çıkarmaya hazırlanıyor.

Yengeç avından…

Arkadaşımın Cam Dağı'nda sosyal medyada paylaştığı, sezonun ilk dağ yengeçlerini tanıtan gönderiyi görünce, bavullarımı toplayıp "Mekong Deltası'nın çatısına" geri dönmek istedim. Benim için Cam Dağı sadece manzarasıyla büyüleyici bir yer değil, aynı zamanda dağ yengeçleri ve dağ salyangozları gibi sadece mevsimlik olarak bulunabilen özel lezzetleriyle de heyecan verici maceralar sunan bir yer.

Dağlarda yaşayan arkadaşımın dağ yengeçlerinden bahsettiğini ilk duyduğum anı hatırlıyorum. Hem inanıyordum hem de şüphe ediyordum. Kırsal kesimle ilgili anılarımda sadece tatlı su yengeçleri veya salyangozları görmüş ve dokunmuştum. Dağ yengeçleri ve salyangozları hakkında hiçbir fikrim yoktu. Arkadaşım beni bu özel yaratıkları bulmaya götürene kadar onların gerçekten var olduğuna inanmamıştım!

Cam Dağı'ndaki insanlar yağmurlu mevsimde dağ yengeci avına çıkıyor. Fotoğraf: MINH QUAN

Pirinç tarlalarındaki benzerlerinin aksine, dağ yengeçlerinin kendine özgü mor bir kabuğu vardır. Bazıları, üç parmaktan daha büyük bir boyuta ulaştıklarında, onları oldukça vahşi gösteren tüylü bir sırt geliştirirler. Ve gerçekten de vahşidirler! Onları yakalamak için özel olta kamışlarına ihtiyaç duyulur. Dağ yengeci olta kamışları, ucuna bir demet lastik bant bağlanmış kıvrımlı bambu dallarından oluşur. Buradaki zorluk, dağ yengeçlerini kancaya takılmaya teşvik etmek için lastik bantları yem gibi göstermektir.

"Saldırgan yapıları nedeniyle bu yengeçler yakalanıyor," dedi arkadaşım kendinden emin bir şekilde. Ona göre, lastik bant yaklaştığında dağ yengeçleri onu av veya bir tür düşman sanıyor. İçgüdüsel olarak pençelerini kaldırıp sıkıca kenetleniyorlar ve böylece kaya yarıklarından sürüklenerek balıkçının ellerine düşüyorlar.

Çocukluğundan beri Cam Dağı'nda yaşayan arkadaşım, dağ yengeçlerinin yıl boyunca bulunabildiğini söyledi. Ancak, özellikle dağ yollarının suyla dolduğu yağmurlu mevsimde çok daha fazla sayıda olduklarını belirtti. O zamanlar yengeçler yiyecek aramaya çıkıyor ve büyük sayılarda üremeye başlıyorlar. "Yaklaşık 20 yıl önce çok fazla dağ yengeci vardı. Yağmur yağdığında insanların bahçelerine ve evlerine girerlerdi. Çocuklar onları oyun oynamak için yakalardı," diye anlattı arkadaşım.

Sıradan bir atıştırmalık olmaktan çıkan dağ yengeci, zamanla Cam Dağı'nın özel bir lezzeti haline geldi ve uzaklardan gelen gurmelerin gözdesi oldu. Yağmur mevsiminin başında dağ yengecinin fiyatı her zaman 300.000 VND/kg'ın üzerinde seyrediyor, ancak yine de yüksek talep görüyor. Son yıllarda, Cam Dağı'ndaki insanlar dağ yengeci avını sınırlamaya başladı. Sadece yemeye hazır olanları avlıyorlar, daha küçük yengeçleri veya yumurta taşıyanları ise bir sonraki sezon için saklayarak doğaya geri bırakıyorlar.

Dağ yengeçleri, karşı konulmaz lezzetlerde hazırlanıyor. Fotoğraf: MINH QUAN

...salyangoz yakalamak için

Dağ yengeçlerinin yanı sıra, dağ salyangozları da yağmurlu mevsimde görkemli Thien Cam Son sıradağlarının özel lezzetlerinden biri olarak kabul edilir. Dağ yengeçleri, ovalardaki benzerlerinden görünüş olarak çok farklı olmasa da, dağ salyangozları kendine özgü bir görünüme sahiptir. Beyaz, hafifçe yassı bir gövdeye ve siyah veya süt beyazı çizgili kabuklara sahiptirler. Tombul gövdeleri nedeniyle, dağ salyangozları ilk bakışta iştah açıcıdır.

Kurak mevsimde dağ salyangozları dökülen yaprakların altında ve kaya yarıklarında saklanırlar. Yağmur yağdığında ise yiyecek aramak için dışarı çıkarlar. O zaman, Cam Dağı halkı bu "doğanın armağanını" toplamak için bahçelerine kovalar ve el fenerleri getirirler. Tombul salyangozlar hızla kovalara doldurulur ve dağın tepesindeki insanlara büyük bir sevinç yaşatır. Yağmurlu mevsimde, çalılıklar ve kaya yarıkları arasında dikkatlice arama yapılırsa, her gece 2-3 kg salyangoz bulunabilir. Ancak bu durum, dağda avlanan gece sürüngenleri nedeniyle de tehlikeler içerir.

Cam Dağı'ndaki yerel halk, dağ salyangozlarının öncelikle dağın otları ve bitkileriyle beslendiğine, bu nedenle etlerinin lezzetli ve bir ölçüde "şifalı" olduğuna inanıyor. Dağ salyangozunun tadına bakanlar, çiğnenebilir dokusunu ve hoş kokusunu asla unutmayacaklardır. Kendine özgü lezzeti nedeniyle, dağ salyangozları sezon başında genellikle kilogram başına 250.000 VND'ye satılıyor, ancak arz genellikle yetersiz kalıyor.

Hazırlama yöntemlerine gelince, Cam Dağı halkı genellikle dağ salyangozlarını birkaç gün bekleterek içlerindeki zararlı maddeleri atmalarını sağlarlar. Daha sonra, pişirmeden önce kalan zararlı maddeleri gidermek için salyangozları birkaç dilim taze acı biberle birlikte pirinç suyunda bekletirler. Dağ salyangozları birçok şekilde hazırlanabilir, ancak en iyi yöntemler, doğal lezzetlerini korumak için limon otu, fermente pirinç veya pandan yapraklarıyla kaynatmak veya sarımsak veya acı biber salçasıyla sotelemektir.

Yerel bir lezzet olması ve yaygın olarak tanıtılması nedeniyle, dağ salyangozları giderek daha fazla aşırı avlanmaktadır. Ancak, Cam Dağı halkı, salyangozlar yeterince büyüyene veya yumurtlama işlemini tamamlayana kadar, yani şiddetli yağmurları bekler ve ancak o zaman hasat yapmaya başlarlar. Bu aynı zamanda, dağlık bölgelerinin bu özel türünü koruma ve "Mekong Deltası'nın çatısı" için bu "doğa armağanını" muhafaza etme yöntemleridir. Gelecekte, bu hayvanların, bölgeyi deneyimlemek için buraya gelen turistlere sunulan eşsiz bir lezzet olmaya devam etmesi için daha iyi bir koruma yöntemine ihtiyaç duyulmaktadır.

MINH QUAN

Kaynak: https://baoangiang.com.vn/len-nui-san-cua-bat-oc-a486897.html