Tay Do'da (Can Tho) bulunan ve 4. nesil tarafından işletilen ünlü bánh tét (Vietnam yapışkan pirinç keki) fırını, gece gündüz aralıksız yanıyor.

Banh tet (Vietnam yapışkan pirinç keki) talebi, normal günlere kıyasla birçok kat arttı ve Tet öncesinde günde yaklaşık 1.000 keke ulaştı.

Banh tet, Mekong Deltası bölgesinde Tet (Ay Yeni Yılı) sırasında vazgeçilmez bir yemektir - Fotoğraf: LAN NGOC

19 Ocak'ta Tuoi Tre Online , Can Tho'nun Binh Thuy ilçesi, An Thoi mahallesindeki Ut Be banh tet fırınının sahibi Bayan Le Duong Tuyet Van'ın evinde banh tet (Vietnam yapışkan pirinç kekleri) paketleme telaşının yoğun olduğunu gözlemledi.

Perilla yapraklarının doğal mor rengi, banh tet'e (Vietnam yapışkan pirinç keki) eşsiz ve görsel olarak çekici bir lezzet katıyor.

Ailesi dört nesildir Can Tho'da nadir bulunan bir gelenek olan banh tet (Vietnam yapışkan pirinç keki) yapımını sürdürüyor. Bu işletme, mor yapraklara sarılmış karışık banh tet, üç renkli karışık banh tet, kurutulmuş karidesli karışık banh tet, tatlı fasulye dolgulu banh tet, muz dolgulu banh tet ve fasulye ve domuz yağı dolgulu banh tet gibi çeşitli banh tet çeşitleri sunmaktadır.

Banh tet'in (Vietnam yapışkan pirinç keki) dış katmanı için kullanılan mor yapraklı yapışkan pirincin yapım süreci.

Pastanın renkleri tamamen doğaldır; bu sayede hem gıda güvenliği ve hijyen sağlanır hem de görsel olarak çekici bir görünüm elde edilir. Mor renk perilla yapraklarından, yeşil renk pandan yapraklarından ve turuncu-kırmızı renk ise gac meyvesinden elde edilmiştir.

Özellikle mor yapışkan pirinç keki (bánh tét lá cẩm), Tuyet Van ailesinin (dördüncü kuşak torun) günümüze kadar koruyup geliştirdiği, Can Tho'ya özgü geleneksel ve ünlü bir kektir.

Bánh tét'in (Vietnam yapışkan pirinç keki) dışı birçok kat muz yaprağıyla sarılmıştır.

Bayan Vân, Tây Đô'dan ünlü bir zanaatkar olan büyükannesi Bayan Huỳnh Thị Trọng'nin (Sáu Trọng), bánh tét (Vietnam yapışkan pirinç keki) yapmak için perilla yapraklarının mor rengini kullandığını söyledi.

Tet (Vietnam Yeni Yılı) sırasında pasta miktarı o kadar fazla oluyor ki, Bayan Van müşterilere zamanında teslimat yapabilmek için mahalleden birkaç kadını pasta yapımında yardımcı olarak işe almak zorunda kalıyor.

Doğal tatlılığıyla öne çıkan olgun Siyam muzları, banh tet (Vietnam yapışkan pirinç keki) için dolgu malzemesi olarak kullanılır.

Şu anda fırın günde ortalama 100 pasta işliyor; Tet (Ay Yeni Yılı) öncesindeki günlerde bu sayı günde 600-1000 pastaya çıkıyor. Bu dönemde fırın tam kapasiteyle çalışıyor, müşteri talebini karşılamak için bazen gece boyunca da çalışıyor.

Son günlerde müşteriler, ABD ve Avustralya'da yaşayan insanların da memleketlerinin lezzetini taşıyan banh tet'in tadını çıkarabilmeleri için bu işletmeden daha fazla banh tet siparişi vererek hediye olarak göndermeye başladılar.

Her bir yapışkan pirinç kekinin içindeki lezzetli tuzlu yumurta sarısı dolgusu, uzakta olanlar için Vietnam Yeni Yılı (Tet) bayramının tadını anımsatıyor.

Vakumla paketlenmiş kekler 5 gün boyunca saklanabilir ve aynı gün tüketilebilir veya bir ay boyunca dondurulabilir (gerektiğinde 45 dakika buharda pişirilip soğutulduktan sonra normal şekilde servis edilebilir).

Karışık yapışkan pirinç kekleri (Bánh tét thập cẩm lá cẩm), kurutulmuş karides, tatlı fasulye, muz ve yağlı fasulye ile karışık üç renkli yapışkan pirinç kekleri (Bánh tét) 550 gramlık kek başına 40.000-50.000 VND; 900 gramlık kek başına ise 90.000-120.000 VND fiyatla satılmaktadır.

Hazırlanan banh tet (Vietnam yapışkan pirinç keki), daha iyi korunması için vakumla paketlenir.

Kaynak: https://tuoitre.vn/lo-banh-tet-4-doi-nuc-tieng-xu-tay-do-do-lua-ngay-dem-20250119125611099.htm