Güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı, bu özellikleri nedeniyle Trang'ın eşsiz bir mutfak özü olarak kabul edilir.

Trang Bang pirinç kağıdı üretim köyü.

Günümüzde, restoran müşterileri Trang Bang'da güneşte kurutulmuş pirinç kağıdını birçok yerde, lüks restoran zincirlerinde yiyebilirler, ancak Trang Bang'da güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı yemenin hala kendine has bir çekiciliği var...

O gün, Tay Ninh eyaletindeki Trang Bang'da bulunan ünlü Nhu Binh dükkânında, çiğde kurutulmuş pirinç kağıdı yemek için Kuzey'den gelen bir turist grubunu takip ettim. Pirinç kağıdının ülke genelinde bilindik bir yemek olduğunu söylemeliyim.

Pirinç kağıdını birçok bölgede bulabiliriz. Her bölgenin pirinç kağıdı yapım şekli ve pirinç kağıdının farklı bir tadı ve yeme şekli vardır. Pirinç kağıdının sayısız lezzeti arasında, Trang Bang güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı, birçok titiz müşteriyi cezbetmeyi başaran, kendine özgü lezzetlerle yer edinmiştir.

O gün Nhu Binh restoranına döndüğümüzde, restoran sade ama serin yeşil ağaçların altındaydı, bu yüzden oturup Trang Bang güneşte kurutulmuş pirinç kağıdının tadını çıkardık ve bu daha da ilgi çekici hale geldi. Buradaki pirinç kağıdı, çiğnenebilir ve yumuşak bir tada sahip, tam Tay Ninh pirinç kağıdı lezzetinde. Ancak turistler için bu işletmede ızgara pirinç kağıdı, karides ezmeli pirinç kağıdı gibi birçok farklı pirinç kağıdı çeşidi de servis ediliyor.

Pirinç kağıdının kökenine gelince, Tay Ninh'deki birçok kişi, efsaneye göre, uzun zaman önce bir ailenin Orta bölgeden Trang Bang, Gia Dinh kasabasına (şimdiki Trang Bang, Tay Ninh eyaleti) yerleşmek için taşındığını söyler. Geçimlerini sağlamak için pirinç kağıdı mesleğini seçmişler. O zamanlar pirinç kağıdı, günümüzdeki gibi tapioka nişastası değil, pirinç unu kullanıyordu; bu yüzden genellikle kalın ve sertti, ızgarada pişirilerek yenirdi, haşlanmış et ve çiğ sebzelerle sarıldığında yumuşak olmazdı.

Bir öğleden sonra, gelin o kadar yorgundu ki kuru kekleri eve toplarken, çitin köşesinde iki tepsi kek unutmuştu. Sabahleyin, kayınvalidesi kek tepsisinin ıslak olduğunu, yani "lezzetli" ama lezzetsiz olduğunu görünce hemen onu azarladı. Kocası, eve yeni gelen ve buna alışık olmayan karısına acıdı, bu yüzden yumuşak kekleri gece çiyinden çıkarıp eve getirdi, bahçeden yapraklar kopardı ve tüm aileyi yemeye davet etti. Beklenmedik bir şekilde, yiyen herkes lezzetlerini övdü, kayınvalidesi gelinini azarlamayı bıraktı ve o andan itibaren "çiyde kalmış pirinç kağıdı" yemeği ortaya çıktı.

Lezzetli pirinç kağıdı yapmak için en önemli şey malzemeleri seçmektir. Kek yapımında kullanılan pirinç yeni, lezzetli ve karıştırılmamış olmalıdır. Pirinci öğüttükten sonra, kekin diğer normal pirinç kağıtlarının aksine şekerli değil, tuzlu bir tat alması için orta miktarda tuz ekleyin. Trang Bang pirinç kağıdı genellikle iki kat halinde serilir. Islak pirinç kağıdı, bir sonraki adıma hazırlanmak üzere güneşte kurumaya bırakılır.

Trang Bang çiğ kurutulmuş pirinç kağıdı tabak.

Pişirme, pirinç kağıdının karakteristik rengini oluşturan önemli bir adımdır. Kuruduktan sonra pirinç kağıdı, "fıstık kabuğu" yakıtı kullanan özel bir fırında pişirilir. Kekin aşırı pişmemesi veya kabarmaması önemlidir. Bu nedenle, pirinç kağıdının yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşana ve opak beyaz bir renk alana kadar kısık ateşte hafifçe pişirilmeli, ardından pişirilmelidir.

Pirinç kağıdı fırını, alüminyum bir tepsinin (şarap pişirmek için kullanılan yuvarlak tabanlı bir tencere) açılı olarak yerleştirilmesiyle oldukça basit bir şekilde yapılır. Çalışan, pirinç kağıdını hızla döndürerek her iki tarafı da eşit şekilde kabarmasını, beyaz kalmasını ve yanmamasını sağlar.

Pişen kekler daha sonra şafak vakti veya gece vakti çiye maruz bırakılır. Kekler raflara yerleştirilir ve ertesi sabah çiy düşene kadar bekletilir, ardından kurumaya bırakılır. Sadece kısa bir süre çiye maruz bırakılırlar; çok uzun süre kurumaya bırakılırlarsa, kekler yumuşak ve nemli olur ve lezzetsiz olur. Pirinç kağıdının başarısını belirleyen aşama budur, bu nedenle fırıncının biraz titiz ve özenli olması gerekir.

Pirinç kağıdını kurutan kişi, pirinç kağıdıyla birlikte "uyanık kalmalı" ve kağıdın çiği emecek kadar yumuşamasını beklemeli, ardından kağıdı katlayıp yumuşak ve süngerimsi kalması için muz yapraklarıyla kaplı bir torbaya koymalıdır. Çiğde kuruyan pirinç kağıdı uzun süre saklanamaz ve yaklaşık bir hafta içinde tüketilmelidir.

Güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı esnektir, tuzludur, diğer pirinç kağıtlarına benzer şekilde yuvarlak bir şekle sahiptir, ancak daha opak beyazdır ve yüzeyinde yüzen kabarcıklar bulunur. Suya batırmadan veya çıtır çıtır olana kadar ızgarada pişirmeden doğrudan kullanılabilir.

Domuz etli pirinç kağıdı rulolarıyla birlikte yenecek çiğ sebzelerin 5 farklı lezzeti olmalıdır: büzücü, tatlı, ekşi, yağlı ve hoş kokulu. Malzemeler arasında balık nanesi, perilla, frenk soğanı, kişniş yaprağı, kişniş yaprağı, galangal yaprağı, guava yaprağı, fesleğen, su kerevizi, ay yaprağı, galangal yaprağı, tarçın, kişniş, mango yaprağı... ve ayrıca uzun dilimlenmiş salatalık, turşu ve fasulye filizi bulunur. Sadece Güney'de bulunan yaprak çeşitleri arasında kişniş yaprağı, galangal yaprağı ve guava yaprağı bulunur. Diğer Vietnam yemeklerinde olduğu gibi, balık sosu iyi karıştırılmazsa yemek de lezzetli tadını kaybeder. Pirinç kağıdı rulolarıyla birlikte yenecek haşlanmış domuz eti genellikle bütün haşlanmış but etidir, dilimlendiğinde beyaz ve yumuşaktır.

2017 yılında Vietnam Kayıt Örgütü (Vietkings), 5 yıllık bir araştırma ve oylama sürecinin (2011-2016) ardından Vietnam'ın en iyi 100 tipik yemeğini ve spesiyalitesini (2011-2016) açıkladı. Tay Ninh'in iki temsilcisi vardı: Güneşte kurutulmuş pirinç kağıdı ve Trang Bang pirinç eriştesi çorbası.

Dünyanın en iyi 100 Asya sokak yemeği arasında yer alan 5 Vietnam yemeği

Banh xeo genellikle sebzeler, marul, otlar ile yenir ve tatlı ekşi balık sosuna batırılır.

Uluslararası mutfak sitesi TasteAtlas, Asya'nın en çekici 100 sokak lezzetini yayınladı. Listede Vietnam da banh mi, pho, kırık pirinç, börek ve banh xeo olmak üzere 5 lezzetli yemekle yer alıyor.

3. sırada yer alan banh mi, yalnızca Vietnamlıların aşina olduğu bir yemek değil, aynı zamanda uluslararası yemek severler tarafından da çok seviliyor. Banh mi, hem şekli, lezzeti, hem de işleme yöntemi ve malzeme çeşitliliğiyle benzersizdir. Genellikle bir sandviçte domuz eti, dana eti, ızgara et, jambon, sosis, yumurta, pate, sosis gibi etler bulunur. Salatalık, turşu, otlar, acı sos, soya sosu ve sosla servis edilir. Özel baharatlar ve malzemelerin uyumlu kombinasyonu, banh mi'yi ünlü yapan sırlardır.

Listede 6. sırada yer alan kırık pirinç, Vietnam'ın güneyinde popüler bir yemek olup, ülke ve dünya çapında ünlü sokak lezzetlerinden biridir. Kırık pirinç, ızgara et, sahanda yumurta, yumurta rulosu, pirinç tozuyla karıştırılmış kıyılmış domuz derisi gibi birçok garnitürle servis edilen bir tür kırık pirinçten yapılır. Üzerine doğranmış yeşil soğan, domates, salatalık ve turşu sebzeler eklenir, balık sosu, sarımsak ve acı biber gezdirilir.

Listede 24. sırada yer alan spring roll (Güney'de böyle adlandırılır) veya fried spring roll (Kuzey'de böyle adlandırılır), pirinç kağıdına sarılıp altın kahverengi olana kadar kızartılan bir yemektir. Yemeğin yapımı nispeten basittir; kıyma, karides, yumurta, şehriye, ağaç mantarı, shiitake mantarı, havuç vb. malzemeleri pirinç kağıdına sarın, ardından her tarafı altın kahverengi olana kadar kızartın ve yağını süzün.

Dışı çıtır çıtır, içi yumuşak ve sulu olan, göz alıcı bir dış kabuğa sahip olan sigara böreği, tatlı ekşi sosa batırıldığında karşı konulmaz bir lezzet ortaya çıkarıyor. Sigara böreği hem ana yemek hem de bir öğünde meze olarak tüketilebiliyor.

Banh xeo, listede 43. sırada yer alıyor ve Vietnam'ın cazip ve popüler bir atıştırmalığı. Birçok lezzetli taze malzemeyle harmanlanmış. Banh xeo hamuru pirinç unundan yapılır, parlak sarı zerdeçal renginde ve hindistan cevizi sütü aromasındadır. İç harcı genellikle karides, sotelenmiş veya küp doğranmış kıyma ve fasulye filizi içerir. Hamur, kaynayan yağ dolu bir tavaya döküldüğünde, tıpkı pastanın adı gibi "cızırtı" sesi çıkarır.

Source: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm