Uzun biçim | Yen The Hill Chicken: Yarı dağlık bölgenin gururu

Yen The'nin (Bac Ninh) yemyeşil yamaçlarından gelen tepe tavuğu, yalnızca etnik halkın tipik bir ürünü değil, aynı zamanda dağlık bölgenin ekonomik kalkınmasının da bir sembolüdür.

Sis hâlâ yoğun orman örtüsünün üzerinde asılıyken, erken bir yaz sabahı Bac Ninh'in (eski adıyla Bac Giang ) dağlık bölgesine döndük. Tepelerin etrafındaki dolambaçlı yollar boyunca kazık evler görülüyor ve horozların ötüşleri uzaktan duyulabiliyordu. Bu topraklarda, tepe tavukları sadece bir kümes hayvanı türü değil, aynı zamanda çiftçilerin hayat arkadaşı, bir yaşam kaynağı ve nesiller boyu süren bir tutkudur.

Kapalı kafeslerde yetiştirilen endüstriyel tavukların aksine, Yen Tepe Tavukları doğada yetişir. Geniş tepe bahçelerine salınır, taze ot ve solucanlarla beslenir ve temiz hava solurlar. Doğal yaşam ortamları sayesinde tavuk eti sert, derisi altın rengi ve zengin ve kendine özgü bir tada sahiptir.

"Tepe tavuklarına yabani tavuk diyoruz çünkü kendi yiyeceklerini buluyorlar, etrafta koşuyorlar ve orman ağaçları gibi büyüyorlar. Topraktan ve gökten gelen, hiçbir kirlilik içermeyen ettirler." - Yen'de uzun süredir yetiştiricilik yapan Bayan Nguyen Thi Mao. Komün paylaştı.

Dağ tavuğu yetiştirme geleneği nesillerdir varlığını sürdürüyor. Geçmişte insanlar aileleri için sadece birkaç düzine tavuk yetiştiriyordu. Ancak kooperatif ve bağlantılı tüketim modeli kurulduğundan beri, dağ tavukları yerel halk için istikrarlı bir gelir kaynağı olan bir meta haline geldi.

Yen Beldesi'nde şu anda 1.000'den fazla hane, her yıl milyonlarca tavuktan oluşan bir sürüyle tepe tavuğu yetiştiriyor. Tavuk yetiştiriciliğinden elde edilen değer, bölgedeki tarımsal üretimin toplam değerinin %50'sinden fazlasını oluşturuyor. Bu sadece ekonomik bir rakam değil, aynı zamanda hayatlarını yerel tavuk ırklarına adayan binlerce ailenin hikayesi.

Tavuklar, geleneksel yöntemlerle modern tekniklerle bir araya getirilerek yetiştirilmektedir. Her hane, temiz kümesler, uygun hayvan yoğunluğu, dezenfeksiyon döngüleri ve her partiden sonra dinlenme sağlamalıdır. Yem, mısır, soya fasulyesi ve yeşil sebzelerden oluşur ve kesinlikle antibiyotik içermez. Satıştan önceki son ayda, gıda güvenliğini sağlamak için tavuklar karantinaya alınır.

 

Yen The Green Tarım Kooperatifi Müdürü Bay Giap Quy Cuong şunları söyledi: "Kır tavuğu yetiştirmek kolay değil. Lezzetli olması için dikkatli olmanız gerekiyor. Doğru cinsi seçmeli, havayı dinlemeli ve ona bir çocuğa bakar gibi bakmalısınız. Her tavuk partisi, kişinin hayatının bir mevsimidir."

Kesimden sonra, dağ tavuğu ürünleri ön işleme tabi tutulur, vakumlu paketlenir, hijyenik bir şekilde paketlenir ve birçok il ve şehre ulaştırılır. Bütün tavuklardan, tavuk parçalarına, jambon, sosis, tavuk pastırması gibi işlenmiş ürünlere kadar... hepsi, yayla halkının her gün döktüğü alın teri ve emeğin ürünüdür.

İlçe pazarlarında tepe tavukları hâlâ en popüler ürün. Yerel tüketiciler her hanenin yüzünü ve adını biliyor. Sipariş vermek için bir hafta önceden arayan ve teslim alacakları günü bekleyen düzenli müşteriler var. "Her ay yaklaşık 200 tavuk satıyorum, masrafları çıkardıktan sonra hala yaklaşık on milyon VND kazanıyorum. Eskiden sadece pirince bel bağlardım, şimdi tavuk beslemek bana yetiyor, bana yetiyor ve çocuklarımın eğitimi için de para biriktiriyorum." - Bayan Hoang Thi Van, Yen Komün paylaştı.

Tavuklar sayesinde birçok hane refaha kavuştu. Her yetiştirme döngüsü 4-5 ay sürüyor ve her tavuk 100.000-150.000 VND/kg'a satılıyor. Parti başına 500-1.000 tavukluk bir ölçekle, burada insanlar için artık yüz milyonlarca VND kazanmak nadir değil.

Yen Tepe Tavuğu'nun güçlü gelişimi, dağlık bölgelerdeki halk arasında güçlü bir şekilde gerçekleşen üretim anlayışındaki dönüşümün en açık göstergesidir. Artık parçalı bir çiftçilik tarzı yok, kendiliğinden perakendecilik yok; insanlar artık nasıl organize olup bağlantı kuracaklarını, kaliteyi nasıl standartlaştıracaklarını ve geleneksel düşünceden markalar nasıl oluşturacaklarını biliyorlar.

Bu, yerel politikaların yanı sıra işletmelerin duyarlılığı sayesinde gerçekleşti. Bu nedenle, Bac Ninh (eski adıyla Bac Giang), özellikle dağlık bölgelerde, dağlık bölgelere özgü tarım ürünlerinin geliştirilmesine yönelik politikaları uygulayan öncü yerlerden biri olarak kabul ediliyor. Eyalet, dağlık arazilerde emtia tarımı yapan kooperatifleri, işletmeleri ve haneleri desteklemek ve insanlar için sürdürülebilir geçim kaynakları yaratmak amacıyla birçok politika yayınladı.

Temel hedeflerden biri, Bac Ninh'in özellikle Yen The Hill tavuğu olmak üzere hayvancılık ürünlerinin geliştirilmesini en önemli öncelik olarak belirlediği "Tek Komün Tek Ürün" (OCOP) Projesi'ni hayata geçirmektir. İl, kolektif markaların oluşturulmasını, menşe izlenebilirliğini desteklemiş ve haneler için biyogüvenlik ve VietGAP hayvancılık teknikleri konusunda eğitim kursları düzenlemiştir.

Ayrıca, 401/2020/NQ-HDND sayılı Kararname uyarınca, ilde temel tarım ürünleri ve spesiyalitelerinin geliştirilmesini desteklemek üzere bir politika yayımlanmıştır. Bu kapsamda, üretim haneleri, kooperatifler ve işletmelere, ırklardan hayvan yemine, ahır yenilemeden ticaret tanıtımına, ambalaj tasarımından markalaşmaya kadar çeşitli alanlarda destek sağlanmaktadır.

Bac Ninh ayrıca, süpermarket zincirleri ve e-ticaret platformları aracılığıyla iç tüketimi birbirine bağlamaya odaklanırken, dağ tavuğu, liçi, Chu eriştesi vb. gibi özel ürünlerin büyük dağıtım sistemlerine girişini teşvik ederek, dağ ürünlerinin değerinin artmasına ve yayla insanları için uzun vadeli geçim kaynakları yaratılmasına katkıda bulunuyor.

Sanayi ve Ticaret Bakanlığı, dağlık, ücra ve izole bölgelere özgü ürünlerin geliştirilmesini desteklemek amacıyla halihazırda birçok pratik politika uygulamaktadır. Özellikle, 1162/QD-TTg sayılı Karar kapsamındaki 2021-2025 dönemi Dağlık Ticaret Geliştirme Programı temel yönelimdir. Bu program, sabit satış noktalarının oluşturulmasına ve Yen Tepe Tavuğu da dahil olmak üzere dağlık ürünlerin süpermarket sistemine, toptan satış pazarlarına ve sürdürülebilir tedarik zincirlerine dahil edilmesini desteklemeye odaklanmaktadır.

Sanayi ve Ticaret Bakanlığı ayrıca, fuarlar, büyük şehirlerdeki tarım haftaları ve e-ticaret platformları aracılığıyla arz ve talebi bir araya getirerek ticaretin geliştirilmesini de desteklemektedir. Dağlık bölgelerdeki kooperatifler ve küçük işletmeler için iletişim faaliyetleri ve kapasite geliştirme çalışmalarına da odaklanılmaktadır. Bakanlık, özellikle üretim alanlarının planlanması, ürün kalitesinin iyileştirilmesi, menşe takibi ve yerel tarım ürünleri için marka oluşturma konularında yerel yönetimlerle koordinasyonu artırmaktadır.

İşletmeler açısından, Bay Giap Quy Cuong, kaliteli ürünler üretmek ve tüketicileri kazanmak için ayrıcalıklı politikaların sunduğu fırsatlardan tam olarak yararlanmanın yanı sıra, işletmelerin büyük çaba sarf etmesi gerektiğini söyledi. Buna göre, 2005-2010 yılları arasında Yen Tepe Tavukları çoğunlukla kulaktan kulağa ve yayla pazarlarında perakende satış yoluyla tanınıyordu. Ancak, stratejik bir vizyonla, Yen Tepe İlçe Yönetimi, yerel markaların oluşturulmasıyla ilişkili yoğunlaştırılmış ürünlere yönelik tavuk yetiştiriciliği için kademeli olarak bir plan oluşturdu.

2009 yılında Yen The Hill tavuk ürünlerine tescilli marka hakkı verildi. Bu, yerel tavukların daha yüksek ekonomik değere sahip büyük pazara girmesini sağlayan önemli bir dönüm noktasıydı. O dönemde Bay Cuong ve diğer birçok tavuk tüccarı avantajlıydı. Ancak, sadece 1-2 yıl sonra, bazı kişilerin düşük kaliteli tavukları piyasaya sürmesi nedeniyle pazarda zorluklar yaşandı ve bu da markanın itibarını zedeledi.

Yen The Hill Chicken markasını koruma ve geliştirme arzusuyla, 2017 yılında yerel yetkililerin desteği, tavsiyesi ve rehberliğiyle Bay Giap Quy Cuong, ana faaliyet alanı kümes hayvancılığı olan Yen The Green Agriculture Kooperatifi'ni kurdu; tarım, ormancılık ve balıkçılık ürünleri ile Yen The Hill Chicken ürünlerini üretip işleyecekti. Kooperatif, faaliyete geçtiği ilk günden itibaren yerel güçleri öne çıkarmayı, Yen The Hill Chicken markasını korumayı ve geliştirmeyi, güvenli ve çevre dostu ürünler üretmeyi, bilim ve teknolojiyi aktif olarak uygulamayı ve üretimden tüketime kadar tüm süreçleri birbirine bağlamayı hedefledi.

"Kuruluşunun ilk günlerinde kooperatif, özellikle de katılacak hane bulmakta birçok zorlukla karşılaştı. Birçok kişi kooperatif modelini ve üretim bağlantısının faydalarını tam olarak anlamamıştı. Kooperatifle sözleşme imzalamış olmalarına rağmen, fiyatlar yüksekken tavukları dışarıda satmaya devam ettiler ve bu da kooperatifin ağır zararlar görmesine neden oldu," diye hatırlıyor Bay Cuong. Ancak, azim ve dikkatli açıklamalarla kooperatif, insanların sözleşme imzalamanın faydalarını, özellikle de iyi hasat ve düşük fiyat koşullarını azaltmadaki faydalarını giderek daha iyi anlamalarına yardımcı oldu. Bu, hanelere istikrarlı ekonomik faydalar sağlamakla kalmadı, aynı zamanda ürün kalitesinin iyileştirilmesine ve Yen The Hill tavukları için pazarda bir marka oluşturulmasına da katkıda bulundu.

Bay Giap Quy Cuong, sürdürülebilir tüketimle üretim yapabilmek için Green Yen Kooperatifinin şu anda geçici bir bekleme evi, ön işleme ve kesim alanı, paketleme ve muhafaza odası, gıda hijyeni ve güvenliği sertifikalı, ihracat gerekliliklerini karşılayan üretim makine ve ekipmanları da dahil olmak üzere 550 m2'lik bir fabrika sistemine yatırım yaptığını söyledi.

Bugüne kadar, çiftçileri, kooperatifleri ve piyasaları birbirine bağlayan değer zinciri modeli, tüketimde adalet ve istikrarın sağlanmasına katkıda bulunmuştur. Çiftçilere teknikler ve istikrarlı üretim desteği sağlanmaktadır. Tüketicilere ürünlerin kaynağı konusunda güvence verilmektedir. Yerel yönetimlerin sürdürülebilir hayvancılık alanları planlama konusunda daha fazla motivasyonu bulunmaktadır.

2023 yılında Yen The Green Cooperative'in Yen The tavuk ürünleri ve Yen The tavuğundan işlenen ürünler, Bac Giang eyaletinin 4 yıldızlı OCOP'u olarak resmen derecelendirilecek ve bu da yeni beklentilerin önünü açacaktır.

Kooperatif günde yaklaşık 2.000 tavuk satıyor ve bunların yaklaşık 1.000'i kesiliyor. Kooperatifin ürünleri arasında vakumlu tavuk, tavuk jambonu, tavuk sosisi, tuzlanmış tavuk, limon yapraklı kurutulmuş tavuk vb. yer alıyor. Bu ürünlerin çoğu 4 yıldızlı OCOP sertifikasına sahip ve yıllar içinde tipik tarım ürünleri haline geldi. Kooperatifin ana pazarları, il içinde ve dışında süpermarketler, restoranlar ve toplu mutfaklardır.

Kooperatif ayrıca tavuk jambonu, tavuk sosisi, poşetli tavuk ayağı, vakumlu tavuk eti vb. gibi tavuk yan ürünleri üretmek için işleme birimleriyle de iş birliği yapıyor. Bu ürünler süpermarketlere, temiz gıda mağazalarına ve e-ticaret kanallarına dağıtılıyor.

Haziran 2024'te Yen The Hill tavuk ürünleri Ulusal OCOP Fuarı'nda tanıtıldı ve Saigon Co.op, AEON, Winmart vb. gibi birçok büyük dağıtım kuruluşunun dikkatini çekti. Bu, ürünün gelecekte 5 yıldızlı OCOP'a ulaşabilmesi ve hatta ihraç edilebilmesi için önemli bir öncüldür.

Kooperatif bununla da kalmayıp, deneyimsel turizmle birleştirilmiş ekolojik çiftlik modelleri geliştirmeyi de hedefliyor. Turistler, dağ tavuk çiftliklerini ziyaret edebilir, ormanda yerel halkla birlikte sebze toplayabilir ve evde yetiştirilen tavuklardan yemek hazırlayabilirler. Köy, tavukçuluk ve yayla halkının gelenekleri hakkında hikâyeler, ateş başında anlatılıyor.

Yen Tepeleri'nin yükseklerinden gelen horoz ötüşleri yalnızca şafağın habercisi değil, aynı zamanda değişim arzusunu da uyandıran bir sestir. Dağlardan ayrılmadan zengin olma arzusu, mesleği torunlar için koruma arzusu, modern yaşamda kimliğin değerini vurgulama arzusu.

Makale: Lan Phuong; Grafikler: Lan Ngoc

Kaynak: https://congthuong.vn/longform-ga-doi-yen-the-niem-tu-hao-cua-mien-ban-son-dia-412033.html