Tatlı su yılan balığı - Nghe An bölgesine özgü bir lezzet.

Yılan balıkları çamurda yaşar ve omnivordurlar, bu da onları parazitlere karşı hassas hale getirir; bu nedenle iyice pişirilmeleri veya sotelenmeleri gerekir. Yılan balıkları, tel şehriye, çorba, lapa, haşlama, güveç, ızgara, sote, sıcak tencere ve salata gibi düzinelerce yemekte hazırlanır… Kuzey yılan balıkları küçüktür, yaklaşık 40 cm uzunluğundadır ve birkaç yüz gram ağırlığındadır. Güney yılan balıkları bir kilograma kadar ağırlığa ulaşabilir.

Yılan balıklarını hazırlamadan önce, üzerlerindeki sümüğü gidermek için odun külü, limon suyu ve pirinç suyuyla ovun, ardından bol suyla iyice durulayın. Alternatif olarak, sümüklerini salmaları için yaklaşık 15 dakika ılık suda bekletin, ardından tuzlu suyla durulayın.

Yılan balığı yemekleri birçok ilde bulunsa da, Nghe An'da yılan balığı turistik bir spesiyalite haline gelmiş ve aynı zamanda memleketinden uzakta yaşayan Nghe Anlılar için nostaljik bir yemek olmuştur.

Nghe An'dan gelen yılan balıkları, birçok yemekte kullanılan küçük tatlı su yılan balıklarıdır; en yaygın kullanım alanları çorba, lapa, tel şehriye, kızartma ve ızgara yemekleridir. Hazırlanışı basit olmasına rağmen, lezzeti zengin ve kırsal kesimin izlerini taşır.

Gerçek yılan balığı çorbası, yılan balığı başı ve kemiklerinden elde edilen et suyuyla yapılmalıdır. Temizlenmiş yılan balığı eti, uzun şeritler halinde bırakılarak, arpacık soğanı, sarımsak, annatto tohumu ve zerdeçal ile hafifçe pişene kadar kavrulur, ardından kısık ateşte pişirilir. Bir kaseye konulur, taze yeşil soğan ve kişnişle süslenir ve sıcak ekmek, çıtır pirinç krakerleri veya buharda pişirilmiş pirinç rulolarıyla birlikte yenir.

Yılan balığı lapası, ince öğütülmüş pirinç veya art leftover pirinçle değil, tam tahıllı pirinçle ve yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilerek yapılmalıdır. Yılan balığı temizlenir, hafifçe pişene kadar haşlanır, kılçıkları çıkarılır, sarımsak ve arpacık soğanı (veya küçük soğanlar) ile kokusu çıkana kadar sotelenir ve ardından lapaya eklenir. Servis ederken, kokulu, altın sarısı, dumanı tüten sıcak bir kase yılan balığı lapası için biraz karabiber, doğranmış taze soğan, acı biber ve zerdeçal tozu ekleyin – buharı tüterken yemek için mükemmeldir.

Yılan balığı eriştesi için mutlaka gerçek maş fasulyesi eriştesi kullanmalısınız. Çorba berrak ve tatlıdır, yılan balığı kemikleri ve başlarından (tavuk veya domuz kemikleri de eklenebilir), biraz mantar ve biraz ezilmiş zencefil ve limon otundan yapılır. Yılan balığı eti tazedir, baharatlarla yumuşayana kadar sotelenir, tam kıvamında pişirilir ve tatlı bir lezzete sahiptir. Erişteyi bir kaseye yerleştirin, üzerine sotelenmiş yılan balığını ekleyin, çorbayı dökün ve lezzetli ve ısıtıcı bir yemek için taze yeşil soğan ve kızarmış arpacık soğanı ile süsleyin.

Pirinç krakeriyle servis edilen yılan balığı yemeği için mutlaka Do Luong pirinç krakerleri kullanılmalı ve kömür ateşinde pişirilmelidir. Yılan balığı temizlenir, baharatlanır ve her restoranın kendine özgü tarifiyle zengin bir sosla birlikte yumuşayana kadar sotelenir. Servis edilirken, bir tabağa alınır, otlar ve kavrulmuş yer fıstığı ile karıştırılır. Pirinç krakeri küçük parçalara ayrılır, sotelenmiş yılan balığını almak için kullanılır ve yavaşça çiğnenerek lezzetli tadın dilin ucundan yayılması sağlanır.

Izgara yılan balığı hazırlamak biraz daha zahmetli. İnce dilimlenmiş yılan balığı filetosu zerdeçal, limon otu, acı biber ve diğer baharatlarla marine edilir. Izgara yapılırken, kurumasını önlemek için yılan balığı etinin etrafına ince bir yağ şeridi sarılır, dışı ise pandan yapraklarıyla sarılır. Pandan yapraklarının aromasını ve zengin, lezzetli marine edilmiş yılan balığının tadını tam olarak ortaya çıkarmak için közde pişirilmelidir. Beyaz pirinçle servis edilen ızgara yılan balığı inanılmaz derecede doyurucudur.

Günümüzde Ho Chi Minh şehrinde Nghe An usulü yılan balığı servisi yapan restoranlar, yemeği geleneksel yöntemle hazırlamanın yanı sıra, yılan balığından pirinç krakerlerine, arpacık soğanından diğer baharatlara kadar malzemeleri memleketlerinden ithal ediyorlar; bu nedenle yemekleri Vinh şehrindekiler kadar lezzetli.

Kaynak: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/luon-dong-mon-ngon-xu-nghe-20201224205740372.htm