Yemeklik yağ seçerken ve kullanırken dikkat edilmesi gerekenler

Sağlık Bakanlığı, tüketicilerin gıda işlemede kullanılacak yemeklik yağları seçerken yağların kökenini net bir şekilde anlamaları ve güvenilir üreticilerin yemeklik yağlarını tercih etmeleri gerektiğini öneriyor.

Toplu mutfak ve restoranların hammadde kaynağını güvence altına alması gerekiyor.

Hayvan yemi üretiminde kullanılan on binlerce ton yağın insan tüketimi için yemeklik yağa "dönüştürüldüğünün" tespit edilmesi üzerine Gıda Güvenliği Dairesi Başkanlığı ( Sağlık Bakanlığı ), bunun halk sağlığını etkileyen ciddi bir gıda güvenliği düzenlemeleri ihlali olduğunu belirtti.

Gıda Güvenliği Dairesi Başkanlığı'na göre, gıda işlemede kullanılan bitkisel yağlar için A vitamini (retinol) takviyesi Sağlık Bakanlığı tarafından yayınlanan standartlara uygun olmalıdır; bitkisel yağlardaki A vitamini takviyesi, ISO 1702 standartlarını karşılayan yetkili veya tanınmış bir test laboratuvarının test sonuçlarına dayanarak kuruluşlar veya kişiler tarafından beyan edilmelidir. Bakanlık, yukarıda belirtilen yağ için ürünün A vitamini içerdiğini beyan ettiğini, ancak yetkili makamın test sonuçlarında bu bileşenin bulunmadığını belirtmiştir.

Yemeklik yağ seçerken menşeini bilmeniz ve satın alma faturanızın olması gerekir.

FOTOĞRAF: LIEN CHAU

Hükümetin 15/2018/ND-CP sayılı Kararnamesi hükümlerine göre bitkisel yemeklik yağlar, üretim, işleme, ticaret ve piyasada dolaşıma kadar tüm zinciri kapsayan gıda güvenliğinin devlet yönetimi için Sanayi ve Ticaret Bakanlığı'nın sorumluluğunda olan ürünler grubuna aittir.

Tüketici sağlığı açısından, Gıda Güvenliği Dairesi, özellikle toplu mutfaklar ve hazır yemek tedarikçileri olmak üzere gıda üretim ve ticaret işletmelerinin, yemeklik yağ kullanırken, tedarikçiden yalnızca ambalaj ve etiketlere güvenmeyip, ürünün beyanını ve hammadde kayıtlarını da açıklamasını talep etmelerini önermektedir. Yeterli fatura ve belge olsa bile, gıda işlemede beyan edilen amaç dışında malzeme kullanılmamalıdır.

Bitkisel yemeklik yağların, gıdalarda bulunan metaller, mikotoksin kontaminasyonu, gıda katkı maddeleri, aromalar, ambalajlamada hijyen ve güvenlik... ve ürün etiketleme yönetmelikleri ile ilgili güvenlik standartlarını karşılaması gerekmektedir.

Gıda Güvenliği Daire Başkanlığı, kaliteyi bozan gıda ürünlerinin sosyal ağlar, geleneksel pazarlar aracılığıyla dağıtılmasını ve toplu mutfaklara, sanayi bölgelerine, okullara vb. getirilmesini önermektedir. Toplu yemek sağlayan birim ve şirketler, gıda güvenliği ilkelerini sıkı bir şekilde uygulamalı, yalnızca işletme ruhsatı ve gıda güvenliği sertifikası olan saygın tedarikçilerden hammadde ithal etmeli ve herhangi bir hasar veya küf belirtisi göstermeyen hammaddeleri kullanmalıdır.

Aynı zamanda, toplu mutfakları olan ve toplu yemek hizmeti veren birimlerin, kaliteyi sağlamayı taahhüt eden, periyodik denetimleri olan ve menşei izlenebilirliği olan birimlerle hammadde tedarik sözleşmeleri imzalamaları gerekiyor.

Yemeklik yağ kullanımında dikkat edilmesi gereken prensipler

Beslenme Enstitüsü (Sağlık Bakanlığı)'ne göre bitkisel yemeklik yağ kullanırken serin ve kuru yerlerde saklamalı, çok sıcak yerlerde bulundurmamalı, ışıktan uzak tutmalı ve her kullanımdan sonra şişeyi sıkıca kapatmalısınız.

Kızartmada kullanılan yağ ve katı yağların artıkları atılmalıdır, çünkü uzun süre yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında yağın içindeki vitaminler yok olur ve yemeklik yağın besin değeri azalır.

Öte yandan yüksek sıcaklığın (180 santigrat derecenin üstü) etkisi altında yağdaki maddeler parçalanma veya sentez reaksiyonlarına girerek vücuda çok zararlı maddeler üretecektir.

Yemeklik yağ seçerken, yağın kaynağını iyi anlamalı ve güvenilir üreticilerin yemeklik yağlarını tercih etmelisiniz.

Gıda Güvenliği Daire Başkanlığı, gıda bileşenlerinin kullanım amacına uygun olarak kullanılmasının sadece teknik bir gereklilik değil, aynı zamanda zorunlu bir yasal sorumluluk olduğunu vurgulamaktadır.

Gıda işlemede, özellikle tüketiciler açısından güvenli olmayan, kayıtlı amaç dışında kullanılan bileşenlerin kasıtlı kullanımı, ilgili mevzuat hükümlerine göre yetkili makamlarca değerlendirilecek ve titizlikle ele alınacaktır.

Şüpheli bir durum tespit edildiğinde, mevzuata uygun işlem yapılması için derhal yetkililere haber verilmesi rica olunur.

Kaynak: https://thanhnien.vn/luu-y-khi-chon-mua-va-su-dung-dau-an-185250625185231343.htm