Vietnam mutfağının 'ruhunu' dünyaya taşıyoruz

Karides ezmesi 5 kıtaya gidiyor

Vietnam'a gelen birçok yabancı ziyaretçi, karides ezmesi hariç yerel yemeklerin çoğunu beğeniyor. Birçok Vietnamlı için bile bu, yenmesi zor bir yemek. Karides ezmesinin artık dünyanın birçok ülkesinde, hatta Japonya gibi zorlu mutfak pazarlarında bile bulunabileceğini kimse tahmin edemez.

Bay Le Anh ve memleketinin spesiyaliteleri

Le Gia Food & Trading Service Co., Ltd.'nin ( Thanh Hoa ) kurucusu ve işletmecisi Bay Le Anh, 2015 yılında inşaat mühendisliği işinden ayrılıp memleketinin geleneksel mesleği olan karides ezmesi yapımına yöneldiğini söyledi. Lezzetli ve güvenli ürünler üreterek kendi yeteneklerini test etmek istediğini belirten Anh, bunu kanıtlamanın en iyi yolunun ürünleri Japonya'ya ihraç etmek olduğunu belirtti.

Bu yüzden kendini bu hedefe adadı. Yaklaşık 2 yıl önce, ilk sevkiyat olan 6 metrelik bir konteyner Japonya'ya kabul edildi. Le Gia'nın karides ezmesi, 2 yıldan fazla bir süredir bu meşhur ve talepkar pazara düzenli olarak ihraç ediliyor. "Şu anda bir Japon müşterimiz, bir restoran zinciri için 12 metrelik bir konteyner siparişi hazırlıyoruz. Bu ürünü sos tariflerine eklemek ve yemeklerine baharat olarak kullanmak için alıyorlar," diyen Bay Le Anh, şirketin ilk hedefinin Japonya'daki Vietnamlılara hizmet vermek olduğunu itiraf etti.

Japonlara yemek pişirmede kullanmaları için karides ezmesi ve balık sosu satmak düşünülemezdi. Bu yüzden şirket, bu işi başardığında, bu ruh dolu Vietnam yemeğini dünyaya sunmaktan gerçekten gurur duydu. Le Gia karides ezmesi ve balık sosu ürünleri Japonya'nın yanı sıra ABD, Çek Cumhuriyeti, Avustralya, Güney Kore, Tayvan, Güney Afrika ve Panama'ya da başarıyla ihraç edildi. Le Anh, "Kıtalar açısından çok fazla pazar olmasa da, Vietnam'dan gelen Le Gia karides ezmesi beş kıtada da mevcut," dedi mutlulukla.

"5 kıtada" faaliyet göstermenin getirdiği iş ihtiyaçlarını karşılamak için Le Anh, üretim tesislerini mevcut tesislerinden 10 kat daha büyük hale getirmeye karar verdi. Ekim ayı sonuna kadar şirketin fabrikasının toplam 13.000 m2'lik bir alana, yılda 1 milyon litreye kadar balık sosu ve 500-700 ton karides ezmesi kapasitesine genişletilmesi bekleniyor.

"Balık sosu veya karides ezmesi, Vietnam mutfağının "ruhu" olarak kabul edilse de, yalnızca bir baharattır ve eksiksiz bir yemek değildir. Bu nedenle Le Gia, deniz karidesi ipliği, kaplan karidesi ipliği, karides ezmeli buharda pişirilmiş et ve tam soslar gibi daha fazla ürünün işlenmesine yatırım yaptı... Bu ürünler süpermarket zincirlerinde çok iyi satıldı. Yeni bir fabrikamız olduğunda, koruyucu madde, MSG veya aroma içermeyen ürünlerin temeline dayanarak bu ürün gruplarını geliştirmeye odaklanacağız," dedi Le Anh.

"Acı sos milyarderi" olarak adlandırılan ilham kaynağı

Şubat 2023'ün başlarında, Vietnamlı bir Amerikalı'nın acı sos milyarderi (USD) olduğu haberi, Vietnamlı çevrimiçi topluluğunu harekete geçirdi.

Sriracha acı sos markasının sahibi Vietnam asıllı Amerikalı David Tran milyarder oldu (USD). Sriracha, milyar dolarlık ABD acı sos pazarında Tabasco ve Frank's Redhot'tan sonra en çok satan üçüncü ürün haline geldi.

Dünyanın bu yakasında genç bir adam sosyal medyada şunları paylaştı: "Son birkaç gündür birçok tanıdık, Vietnam kökenli Chili Sos Kralı'nın resmen dolar milyarderi olduğunu anlatan haberi, "Devam et!" teşvikiyle paylaşıyor! Chilica henüz 2 yaşında (Haziran 2020 doğumlu) ve 42 yıl içinde kesinlikle milyarder olacak."

Bu genç adam, Chilica acı sos markasının kurucusu Nguyen Thanh Hien. Hien, su ürünleri yetiştiriciliği sektörüne yönelik ürün üretim ve dağıtım alanından geliyor. İşletme ilk başta istikrara kavuştuğunda, bu istikrarlı durumu hayatının geri kalanında da sürdürüp sürdüremeyeceğini merak ediyordu. Hem kendisi hem de toplum için daha anlamlı bir şeyler yapması gerekiyordu. Acılı yemekleri seven bir Orta bölge yerlisi olarak, acı sosun hem Vietnam'da hem de dünya genelinde birçok aile için vazgeçilmez olduğunu fark etti. Bu yüzden Hien, acı sos üretim sürecini araştırıp öğrenmek için 5 yıl harcadı.

Chilica, 2020 yılının ortalarında resmen doğdu. O zamanlar, tam da Covid-19 pandemisi sırasında, ürün henüz çok yeniydi ve müşteri çekmiyordu. Bu yüzden pandemiden sonra, kendisi ve meslektaşları ürünü tanıtmak için yurt içi ve yurt dışındaki fuar ve sergilerde "mücadele" etmeye karar verdiler. Ayrıca, Bay Hien birçok ülkedeki 100'den fazla Vietnam ticaret ofisine e-posta gönderdi ve birçok yerden geri bildirim aldı. Kamboçya'daki Vietnam ticaret ofisi, Chilica fermente acı sosunu tanıtmak için canlı yayın yaptı. Japonya, Singapur ve Hollanda'daki ticaret ofisleri, Chilica'yı fuarlarda, Vietnam mal haftalarında vb. Vietnam stantlarında sergilemek üzere getirdi.

Sayın Nguyen Thanh Hien dünya pazarlarını açmak için sürekli olarak ticaret tanıtım çalışmalarına katılmaktadır.

Cennet, sıkı çalışanları hayal kırıklığına uğratmaz. Dubai fuarında Chilica 4 sözleşme imzaladı. "Bir sözleşme Kanada pazarı için, ikinci siparişi ihraç etmeye hazırlanıyoruz, müşteri oradaki Müslüman topluluk. Dubai, Suudi Arabistan ve İran pazarları için de sözleşmeler var. Bunlar arasında İran pazarı oldukça ilgi çekici çünkü buraya mal getirmek çok zor. Doğrudan onlarla alıp satıyoruz, ancak malların Vietnam'dan Dubai'ye ve oradan da İran'a dolambaçlı bir yoldan gitmesi gerekiyor," diyen Bay Hien, Tayland'daki fuara katıldığında ABD pazarında da müşteriler bulduğunu ekledi. Fuarda ürünleri denediler ve ardından fabrikayı ziyaret etmek ve üretim sürecini iki gün boyunca izlemek için Vietnam'a geri döndüler. Ardından, ABD'ye geri getirip satmak üzere bir konteyner mal sipariş ettiler.

"Şu anda en iyi pazarımız burası. İhracatımızın yaklaşık %50'sini oluşturuyor ve 12 konteyner ihraç ettik. Bu pazarın hala büyük bir potansiyeli var. ABD'deki ana tüketiciler Vietnamlılar ve Koreliler. Bunun daha sonra yerel halka da yayılmasını umuyoruz," dedi Bay Hien.

Hue kekleri, balık lapası, yılan balığı lapası... büyük miktarlarda ihraç ediliyor.

"Vietnam'daysanız ve bir kase banh beo veya banh Hue yiyorsanız, bu çok normal, ancak aynı kase banh beo'yu ABD'de yiyorsanız, hikaye tamamen farklı. Bu sadece bir yemek değil, aynı zamanda anavatanın bir tadı. ABD'de Vietnam yemeği yemek istiyorsanız, çok yüksek fiyatlı bir restorana gitmeniz veya işlenecek malzemeler satın almanız gerekiyor; fiyatlar da yüksek ve çok zaman alıyor. Birçok Vietnamlı ve Asyalı düzenli olarak Batı yemekleri yiyemiyor. Bu yüzden, genellikle "yemeye hazır" dediğimiz, pratik, taze ve uygun fiyatlı bir ürün varsa, kesinlikle çok satacaktır," diyor ABD'de Vietnam ve Asya ürünlerinin danışmanlığı ve dağıtımı konusunda uzmanlaşmış bir şirket olan LNS Company'nin (ABD) Yönetim Kurulu Başkanı ve Kurucusu Bayan Jolie Nguyen (Vietnamca adı Nguyen Thi Kim Huyen).

Gençler "Vietnam mutfağını dünyaya taşıyor"

Gıda sektöründe çalışmadan önce, Bayan Jolie Nguyen, uluslararası yük taşımacılığı sektöründe 20 yılı aşkın deneyime sahip bir lojistik şirketinde çalışıyordu. Bu nedenle, ABD pazarının ihtiyaçlarının yanı sıra Vietnamlı işletmelerin ABD'ye mal ihraç etme ihtiyaçlarını da gördü. ABD'deki birçok Vietnam ürünü için köprü görevi üstlenmekten bahseden Bayan Jolie, şunları söyledi: "Ca Men'in yılanbaş balık lapası ürünüyle ilham verici hikayesi buna bir örnek. Bu çok küçük bir işletme. Onlara rehberlik etmek için Vietnam'a geri döndük ve resmi kanallar aracılığıyla ABD'ye mal ihraç etme standartlarını karşılamaları sadece 4 ay sürdü. Bu ürün, ABD pazarındaki Asyalıların satış kanallarında uzun zamandır "sıcak bir trend" haline geldi. Vietnamlı üreticiler ve ABD'deki alıcılar arasında bir köprü görevi görüyoruz."

Dünya çapındaki müşteriler Le Gia ürünlerinin keyfini çıkarıyor

Jolie'ye göre, Ca Men'in Quang Tri'ye özel yılanbaş balığı lapası yemeği varsa, Napfood'un pirinç erişteli yılan balığı çorbası, yeşil fasulyeli yılan balığı lapası, muz ve fasulyeli yılan balığı güveci olan Nghe An adlı özel bir yemeği var... Şirket, eğer gerçekten lezzetliyse ve standartları karşılıyorsa, Vietnam'daki önceden işlenmiş ürünleri satın alacak ve ABD'ye gönderecek.

"Şu anda ABD pazarında kızarmış chayote filizi, kızarmış kabak, yengeç çorbası gibi ürünler satıyoruz... Önümüzdeki hedefimiz, Vietnam'dan bu pazara her ay yeni bir ürün getirmek. Küçük işletmelerle başlamadan önce, daha büyük işletmelerle çalıştık. Onlar süreci standartlaştırdı, bu yüzden onlara sadece K Kahve veya ballı zencefil ürünleri, Nam Duong soya sosu gibi ürünler satmamız gerekiyor... ABD pazarında özel bir dağıtım sözleşmesi imzaladık. Yaklaşık 300 Vietnam ve Asya süpermarketinin yanı sıra ABD'deki Asyalıların online satış kanalları ve Amazon, Walmart gibi popüler kanallardan oluşan bir dağıtım kanalımız var..." diye bilgi verdi Bayan Jolie.

Pirinç veya pirinç unu birçok ülkede mevcuttur, ancak banh nam, banh bot loc, yılanbaşlı balık lapası, yılan balığı çorbası... sadece Vietnam'da mevcuttur. Dünyayla, farklılık ve yerel kültürel etki temelinde rekabet edebilmemizin tek yolu budur.

Bayan Jolie Nguyen, LNS Şirketi (ABD) Başkanı ve Kurucusu

Bayan Jolie bizimle bilgi paylaşırken, Avrupa'daki Vietnam iş dünyasının bir forumuna katılmak üzere Budapeşte'de (Macaristan) bulunuyordu. ABD'de iyi satış rakamlarına ulaşan ve Avrupa pazarına açılmak isteyen spesiyallerle dolu bir bagajı vardı. "Şirketimizin İtalya, Japonya, Avustralya ve Yeni Zelanda'da ofisleri var ve Vietnam yemeklerini ve kültürünü sadece ABD pazarına değil, tüm dünyaya ulaştırmak istiyoruz," dedi.

Bayan Jolie Nguyen, Vietnam markalı ürünleri ithal ediyor ve bunları ABD pazarında dağıtıyor.

"Burada tartıştığımız şey, yalnızca geleneksel tarım ürünlerini değil, Vietnam yemeklerini, mutfağını ve kültürünü dünyaya ihraç etmek. Vietnam mutfak kültürünü tanıtmanın yanı sıra, ürüne katma değer de katıyor. Örneğin, Ca Men's yılanbaşlı balık lapası ürününün bir kabı yaklaşık 100.000 ABD doları değerinde, bu da ham ürünlerden çok daha büyük ve bunlar Vietnam markalı ürünler. Pirinç veya pirinç unu birçok ülkede mevcut, ancak banh nam, banh bot loc, yılanbaşlı balık lapası, yılan balığı çorbası... sadece Vietnam'da mevcut. Dünyayla bu kadar rekabet edebilmemizin sebebi, bu farklılık ve yerel kültürel etkidir," diye vurguladı Bayan Jolie.

Çiftçilere yönelik hem sert hem de yumuşak sözleşmeler imzalıyoruz.

Fabrikanın artan kapasitesini karşılamak için çiftçilerle hem sert hem de yumuşak sözleşmeler imzaladık. Sert sözleşme 60 hektarlık bir alanı kapsıyor ve alım fiyatı 30.000 VND/kg. Yumuşak sözleşmelerle, piyasa fiyatı yüksek olduğunda çiftçiler dışarıdaki tüccarlara satış yapabiliyor. Piyasa fiyatı düşük olduğunda ise Chilica, ürünün talimatlara uygun olarak gıda güvenliği standartlarına ve güvenli üretim süreçlerine uygun olması koşuluyla, sözleşme fiyatına göre alım yapıyor.

Chilica acı sos markasının kurucusu Bay Nguyen Thanh Hien

Dünya, Vietnam mutfağına pasaport veriyor.

Amacım sadece ürün satmak değil, aynı zamanda Vietnam mutfak kültürünü de tanıtmak. Son zamanlarda dünyanın birçok saygın gazetesinin yemeklerimizi övmesiyle büyük bir fırsat yakaladık. Örneğin, The New York Times balık köftesi, kömürlü erişte, tofu ve karides ezmeli erişteyi tanıttı... Sanki dünya Vietnam'a bir mutfak pasaportu vermiş gibi. Bu fırsatı değerlendirmeliyiz. Özellikle geleneksel mesleklerin gençler tarafından korunması gerekiyor.

Le Gia Food & Trading Service Company Limited'in kurucusu ve işletmecisi Bay Le Anh

Kaynak bağlantısı: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm