Michelin, Vietnam ekmeğini görmezden mi geliyor?

Müşteriler, Ho Chi Minh şehrinin tanınmış ekmek markalarından biri olan Huynh Hoa ekmeğini satın almak için sıraya giriyor - Fotoğraf: FBHH

Bir fırıncı olarak, gelecek yıl sadece Nguyen Sinh'in değil, herhangi bir fırının Michelin Rehberi'ne dahil edilmesini içtenlikle umuyorum.

Thach Nguyen

Michelin Rehberi çeşitli kategorilerdeki restoran listesini yayınladıktan hemen sonra, banh mi (Vietnam sandviçi) hayranı olan birçok kişi görüşlerini dile getirdi.

Vietnam banh mi'si tüm dünyada ünlüdür. Hatta "banh mi" kelimesi, Vietnam banh mi'sini ifade eden özel bir isim olarak Oxford Sözlüğü'ne bile girmiştir; yabancıların bu lezzeti tatmak için Vietnamca sormaları gerekir.

Ekmek "ihmal ediliyor".

Yiyeceklerle ilgili bir hayran sayfası, listede neden tek bir bánh mì (Vietnam sandviçi) dükkanı bulunmadığına dair bir soru sordu. Sayfa sahibine göre, Vietnam bánh mì'lerinin çeşitliliğinden bahsetmek gerekirse, muhtemelen koca bir sözlüğe ihtiyaç duyulurdu.

Her bölgenin kendine özgü, çeşitli iç malzemelerle yapılan ekmek çeşitleri vardır. Bölgesel mutfak kültürlerinin kaynaşması nedeniyle Ho Chi Minh şehrinde en fazla ekmek çeşidi bulunur.

Michelin Rehberi, 2024 yılı için Ho Chi Minh Şehri ve Hanoi'de Bib Gourmand kategorisinde yer alan 42 işletmenin listesini yayınladı ve bunların 13'ü pho restoranı. Birçok kişi, Michelin değerlendiricilerinin "sadece pho hakkında bilgi sahibi" gibi göründüğünden şikayetçi oldu.

"Neden listede ekmek yok?", "Ekmek nerede? Çok lezzetli, neden dahil edilmedi?", "Ekmek göz ardı mı ediliyor?"... - birçok kişi en sevdikleri yemeğin en üst sıralarda yer almamasına duydukları hayal kırıklığını dile getirdi.

Birisi şöyle dedi: "Bir sürü noodle dükkanı, ızgara domuz etli tel şehriye, pho çorbası, kırık pirinç satan dükkan var... ama neden hiç banh mi (Vietnam sandviçi) dükkanı yok?"

138.000 üyesi bulunan Saigon Dining Guide grubunda, Michelin Rehberi'nde hiçbir bánh mì (Vietnam sandviçi) dükkanının yer almaması da tartışıldı.

Huynh Tu, bu yemeğin her türlü sosisin bir karışımı olduğuna inanıyor; sandviç dükkanları sosisleri ithal edip yeniden satıyor. Restoranların ise her yemek için kendi tarifleri var.

Tuan Anh, "Asıl sorun ekmekte; iç harcı oldukça iyi ama kabuğu berbat," diye düşündü. Ancak Tan Nhan hemen karşı çıktı: "Sıcak ve çıtır bir doku yaratan ince kabuk, Vietnam ekmeğinin karakteristik özelliğidir ve onu dünyanın geri kalanındaki bagetlerden ayıran şeydir."

Vietnam banh mi'sinin dünya çapında ünlü olmasına değinen Tu Hoa, Vietnam banh mi'sinin özelliğinin "ekmek ve içindeki dolgunun genel birleşimi"nde yattığını belirterek, "malzemeleri ayırırsanız, insanları etkilemez veya şaşırtmaz" diye ekledi.

Hoi An ekmeği, diğer bölgelerdeki ekmeklere göre daha zengin bir lezzete sahip - Fotoğraf: DAU DUNG

Ekmek çeşitleri için isim vermek gerekli mi?

2023 ve 2024 yıllarında Ho Chi Minh şehrinde başarıyla Ekmek Festivali düzenleyen Vietnam Turizm Birliği'nin başkan yardımcısı Bayan Nguyen Thi Khanh, bir fırının Michelin tarafından tanınmasının ve ödüllendirilmesinin kendi değerine sahip olduğuna inanıyor.

Ho Chi Minh şehrindeki Nguyen Sinh Bistro'nun sahibi Bay Thach Nguyen, Tuoi Tre gazetesine şunları söyledi: "Michelin Rehberi Vietnam'da ikinci kez yayınlanıyor, ancak listede tek bir banh mi dükkanı bile yok, bu biraz hayal kırıklığı yaratıyor."

Bay Thach'a göre, "ekmek, pho çorbasıyla aynı seviyede, hiç de aşağı kalır yanı yok; bu nedenle, Michelin Rehberi değerlendiricilerinin değerlendirmelerinde hangi kriterleri kullandıklarından emin değilim." Bu konuda sadece kendisinin değil, birçok ekmek satıcısının da aynı şeyi düşündüğünü söyledi.

Tuoi Tre gazetesi, "Michelin Rehberi'nin seçtiği liste, Vietnam mutfağının en iyilerini mutlaka temsil etmeyebilir. Banh mi (Vietnam bageti) için bir ödül gerçekten gerekli mi?" diye sordu.

Thach Nguyen bunun "gerekli" olduğuna inanıyor. Çünkü iş açısından bakıldığında, sosyal medya platformları iş uygulamalarını önemli ölçüde değiştirdi.

Michelin Rehberi, gezginler için prestijli bir kaynak olmaya devam ediyor ve internette sıklıkla aranıyor. Önemsiz olduğunu söylemek, önemini inkar etmek olurdu ki bu da biraz aşırı bir yaklaşım olurdu.

Bay Thach, Vo Van Tan Caddesi'ndeki Co Lieng'in betel yaprağına sarılmış sığır eti restoranını örnek gösterdi. Daha önce harap halde olan restoran, Michelin Rehberi tarafından tavsiye edildikten sonra müşteri sayısında büyük bir artış yaşadı. Restoranın yenilenmesi, daha temiz ve güzel bir hale getirilmesi ve personelin daha profesyonel hale gelmesi gerekti. "Bence bu, Vietnam mutfağının daha da gelişmesine yardımcı oluyor," dedi.

Bayan Khanh, Tuoi Tre gazetesine şunları söyledi: "Vietnamlılar için ekmek, günlük yaşamın neredeyse vazgeçilmez bir parçasıdır. Lezzetli, pratik ve besleyicidir."

"Besin açısından dengeli, ekşi, acı, tuzlu ve tatlı lezzetlerin mükemmel bir dengesine sahip. Sıradan insanlardan elitlere kadar herkesin sevdiği ve uygun fiyatlı bir yemek."

Ona göre, Vietnam ekmeği çok çeşitlidir. Özellikle Ho Chi Minh şehrinde ekmek uzun zamandır ünlüdür ve gelişmeye devam etmektedir.

Her ilçe ve bölgenin kendine özgü ve seçkin bánh mì (Vietnam sandviçi) dükkanları vardır. Son yıllarda, trende ayak uydurarak şehre vejetaryen bánh mì dükkanları da eklendiğini belirtmekte fayda var.

Bayan Khanh, Saygon'da Hoa Ma, Huynh Hoa, Nguyen Sinh Bistro, Tang, Bay Ho, Nhu Lan, Tuan 7 Keo, Sau Minh gibi tanınmış banh mi (Vietnam sandviçi) markalarını sıraladı...

Kaynak: https://tuoitre.vn/michelin-ngo-lo-banh-mi-viet-20240630094223998.htm