Basit ve rustik Gia Kiem domuz sosisi

Domuz sosisi (giò lụa), Kuzey Vietnam'dan Güney'e göç edenlerle birlikte geçim kaynaklarını kurmak için geldi ve Dong Nai eyaletinin mutfak kültürünün zenginleşmesine katkıda bulundu.

Vietnam sosisi (giò) yapım süreci.

Bunlar arasında en ünlüsü, Thong Nhat ilçesinin Gia Kiem bölgesindeki sosis üretim tesisleridir.

Başlangıçta sosis üreticileri markalaşma hakkında hiçbir şey bilmiyorlardı; ürünlerini yerel halka satmak için Dốc Mơ ve Phúc Nhạc pazarlarına götürüyorlardı. Ancak ün yayıldı ve lezzetli tadı insanların hafızasında yer etti, bu yüzden müşteriler sosislere üreticilerin adlarını vererek Bà Trí sosisi, Bà Tần sosisi, Tường Vy sosisi, Khánh Trang sosisi gibi basit isimler koydular... ve böylece Đồng Nai'nin ünlü sosis markaları ortaya çıktı.

Gia Kiem sosis üretim tesislerinin çoğu aileden oğula geçen bir sistemle işletiliyor. Bay Nguyen Khanh'ın ailesi için Khanh Trang sosis tesisi, domuz sosisi üretiminin üçüncü nesil temsilcisi. Bayan Nguyen Thi Thuy Trang (Bay Khanh'ın eşi) şöyle hatırlıyor: "Aileye evlendiğimde, kayınpederim ve kayınvalidem hala domuz sosisini taş havanla döverek yapıyorlardı, bu çok zor bir işti ve gece boyunca dövmek için uyanık kalmalarını gerektiriyordu. Ancak Tet (Ay Yeni Yılı) için geleneksel bir yemek olduğu ve düzenli müşterilerin çok sipariş verdiği için, aile için atalarımızdan miras kalan bu zanaatı koruma geleneğini sürdürmek büyük bir motivasyon kaynağı."

Bayan Tan, Bayan Tri ve yıllardır geleneksel Vietnam sosis yapım sanatıyla uğraşan diğerleri, lezzetli sosis yapmak için ilk adımın, domuzdan yeni kesilmiş, arka bacak veya bel bölgesinden yağsız domuz eti seçmek ve eti hala sıcakken işlemek olduğunu paylaşıyorlar. Bu et yıkanmaz, ancak tüm yağ, tendon ve liflerden arındırmak için hızlıca temizlenir; daha sonra kare parçalara kesilir ve taş havanda dövülür. Sosisin lezzetli olması için elle dövülmesi gerekir; dövme işleminin hızlı olması gerekmez, ancak işçinin dayanıklılığa ve güce sahip olması gerekir. Günümüzde et makineyle öğütülmekte, bu da geleneksel yönteme göre daha hızlı ve daha az emek yoğun hale getirmektedir. Dövme işleminden sonra, lezzeti artırmak için balık sosu eklenir, damak tadına göre baharatlandırılır ve belirgin bir aromaya ve pürüzsüz bir kıvama sahip yüksek proteinli bir balık sosu seçilir.

Aşçı, geniş ve büyük muz yaprakları seçer; genç yaprakları içe, olgun yaprakları dışa sarar; kaynatma sırasında suyun içeri sızmasını önlemek için üç veya dört kat muz yaprağını sıkıca sarar. Kaynatma işlemi de oldukça özenlidir; tenceredeki suyun kuvvetlice kaynadığından emin olunur, domuz budu dik olarak yerleştirilir ve tam pişene kadar kaynatılır. Haşlanmış domuz budu, tencereden çıkarıldığında mükemmel sayılması için dolgun ve yuvarlak olmalıdır.

Kaynak: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm