Gia Kiem rustik jambon

Domuz sosisi, geçimini sağlamak için güneye göç eden kuzeylilerin izinden giderek Dong Nai eyaletinin mutfak kültürünün zenginleşmesine katkıda bulunmuştur.

Jambon yapım süreci.

Bunlar arasında en ünlüsü Thong Nhat ilçesindeki Gia Kiem bölgesindeki jambon üretim tesisleridir.

Başlangıçta jambon üreticileri bir marka yaratmayı bilmiyorlardı, ürünlerini Doc Mo ve Phuc Nhac pazarlarına getirip halka satıyorlardı. Ancak bu iyi şöhret her yere yayıldı, lezzetli yemekleri uzun süre akıllarda kaldı. Bu nedenle müşteriler, Ba Tri jambon, Ba Tan jambon, Tuong Vy jambon, Khanh Trang jambon gibi basit isimlerle jambon markasını, onları üreten kişilerle özdeşleştirdiler ve buradan Dong Nai'de ünlü jambon markaları yarattılar.

Gia Kiem jambon üretim tesislerinin çoğu babadan oğula üretim esasına göre faaliyet göstermektedir. Nguyen Khanh'ın ailesi için Khanh Trang jambon tesisi, üçüncü nesil jambon üreticisidir. Nguyen Thi Thuy Trang (Khanh'ın eşi) şöyle hatırlıyor: "Evlendiğimde, kocamın ailesi hala jambonu taş havanda dövüyordu ve bu çok zor bir işti. Jambonu dövmek için bütün gece ayakta kalmaları gerekiyordu. Ancak bu, Tet'in geleneksel bir yemeği olduğu için, düzenli müşteriler çok sipariş veriyordu. Bu da aile için atalarından kalma mesleği sürdürme geleneğini sürdürme konusunda büyük bir motivasyon kaynağıydı."

Bayan Tan, Bayan Tri ve yıllardır jambon dövme mesleğinde olanlar, lezzetli bir jambon yapmak için öncelikle yeni kesilmiş bir domuzun but veya bel kısmından yağsız et seçmeniz ve eti hala sıcakken işlemeniz gerektiğini söylüyorlar. Bu et suyla yıkanmaz, ancak tüm yağ, sinir ve liflerinden arındırmak için hızla süzülür; kare parçalara kesilir ve taş havanda dövülür. Lezzetli bir jambon yapmak için elle dövülmelidir, dövme ritminin hızlı olması gerekmez, ancak işçinin dayanıklı ve esnek olması gerekir. Günümüzde et makineyle çekiliyor, bu nedenle daha hızlı ve geçmişteki manuel yöntem kadar çaba gerektirmiyor. Dövdükten sonra, zengin lezzeti artırmak için balık sosu ekleyin, damak tadınıza göre baharatlayın ve yüksek protein içeriğine, karakteristik aromaya ve viskoziteye sahip bir balık sosu seçin.

İşçi büyük muz yaprakları seçer, genç yaprakları içeriye, genç yaprakları dışarıya sarar; kaynarken suyun içeri girmemesi için üç veya dört kat muz yaprağını sıkıca sarar. Kaynatma işlemi de oldukça ayrıntılıdır; örneğin tenceredeki suyun kaynaması, jambonun dik olarak yerleştirilmesi ve tam kıvamında kaynatılması gerekir. Yeni kaynatılan jambonun başarılı sayılabilmesi için dolgun ve yuvarlak olması gerekir.

Kaynak: https://nld.com.vn/moc-mac-gio-lua-gia-kiem-196250124134524332.htm