Day Nehri boyunca istiridye sezonu

Kış-ilkbahar pirinç hasadı hazır olduğunda, aynı zamanda Yen Khanh Bölgesi, Khanh Cong Komünü, Day Nehri kıyısında yaşayan insanlar için yılın ana istiridye hasat mevsimi başlar. Bazı aileler her gün 15-20 kg'a kadar istiridye yakalayarak milyonlarca dong kazanır.

Balıkları çekmek için hoş kokulu yem

Midyelerden yapılan birçok lezzetli yemeği denedikten sonra, çiftçilerin midyeleri nasıl hasat ettiğini merak ediyordum. Mayıs ortasında bir gün, Khanh Cong komünündeki çiftçilerin bu sürece "tanıklık" etmelerine izin verme şansım oldu.

Sabah 4'ten itibaren, tuzak kurup yerel halkla birlikte midye yakalamak için Day Nehri kıyısındaki alandaydım. Yerel halka göre, güneş doğmadan erken gitmemin sebebi, midyelerin serin havayı sevmesiydi; geç kalırsam sıcaktan ölürlerdi. Erken kalkmam gerekse de, yerel halk bana midye avcılığının en önemli sırrını, yani yem karıştırma tekniğini öğretti.

Day Nehri boyunca istiridye sezonu — Yengeçlerin yemi, kavrulmuş güzel kokulu pirinç kepeği, taze balık ve mayadan oluşan bir karışımdır.

Khanh Cong Komünü, Hamlet 5 sakinlerinden Bayan Pham Thi Soi şunları paylaştı: "Bu sadece kokulu kavrulmuş pirinç kepeği, kıyılmış taze balık değil, aynı zamanda Vietnam mutfağının geleneksel bir baharatı olan ben. Bu yem yapma ve yengeçleri yakalama yöntemini biz bulduk ve sonra başkalarına aktardık. Genel olarak çok fazla çaba gerektirmez ama oldukça etkilidir. Yengeçler yemin kokusunu aldıklarında, yemi yemek için delikten dışarı sürünürler. Bir kez girdiklerinde, geri çıkamazlar."

Yemi karıştırdıktan sonra, yengeçleri toplamak için Bayan Soi'yi sessizce takip ettim. Yürürken Bayan Soi fısıldadı: "Bir yengeç kadar ürkek" diye bir halk atasözü vardır, yengeçlerin çok ürkek olduğu doğrudur, bir insan gölgesi gördükleri veya bir ses duydukları anda yuvalarına saklanırlar, bu yüzden yengeç toplarken çok dikkatli yürümeli, yüksek sesle konuşmaktan kaçınmalısınız. Bunu söyledikten sonra, bir elinde kova, diğerinde yem tutarak tarlaya girdi. Bambu yengeçleri bir gün önce tarlanın kenarına, her biri 50-70 cm aralıklarla yerleştirilmişti. Şimdi tek yapması gereken onları kaldırıp, yengeçleri kovaya boşaltıp üzerlerine yeni yem serpmek ve sonra aynı yere geri koymaktı. Belki de bu işe çok aşina olduğu için operasyonları hızlı ve çevikti, yengeç dolu plastik kova sadece 15-20 dakikada doldu. Bir an sonra, istiridyeleri tartmak için bir tüccar tarlaya geldi. Dediler ki: Bu bölgedeki istiridyeler küçük ve kıyı bölgelerindekiler kadar kırmızı değil, ama kötü kokmuyorlar ve çok daha tatlılar, bu yüzden satışı çok kolay.

Bayan Pham Thi Linh'in ailesinin tarlasına doğru hareket etmeye devam ettik (Hamlet 11, Khanh Cong). 2 saatten fazla süren istiridye toplamanın ardından Bayan Linh, yaklaşık 15 kg'lık bir file torba dolusu istiridye topladı. Bayan Linh'e göre Mayıs ve Haziran ayları istiridyelerin en bol olduğu aylar ve bu aynı zamanda istiridyelerin en dolgun ve lezzetli olduğu zamandır. Ailesi neredeyse her gün istiridye topluyor, yalnızca ara sıra 1-2 gün dinleniyorlar. İyi bir günde 15-20 kg, kötü bir günde ise 6-7 kg alıyorlar. Büyük üretime rağmen istiridye fiyatı her zaman 70-100 bin VND/kg seviyesinde tutuluyor, çünkü sıcak yaz aylarında jütle yapılmış bir kase istiridye çorbası yemekten daha güzel bir şey yoktur.

"Komünde, benim ailem gibi nehir kıyısındaki arazileri işleyen yaklaşık bir düzine hane var. Organik pirinç yetiştiriciliğine geçip solucan ve yengeç topladığımızdan beri hayatımız çok daha müreffeh hale geldi," dedi Bayan Linh.

"Allah'ın bereketi" bedava gelmez.

Day Nehri kıyısında, genellikle alüvyonla kaplı geniş bir araziye sahip olan Khanh Cong komünü, solucanların yanı sıra istiridyelerle de doğanın lütfettiği doğal bir özelliğe sahiptir. Solucanlara kıyasla istiridyelerin kullanım süresi daha uzundur. İstiridye kullanım sezonu genellikle Mart ayında başlar ve her yıl Kasım ayında sona erer; odak noktası Mayıs ayından Temmuz sonuna kadardır. İnsanlar bunu genellikle "cennetin lütfu" ile karşılaştırır, ancak "cennetin lütfu" kendiliğinden gelmez. İnsanlar onlarca yıldır toprağı beslemek, çevreyi iyileştirmek ve korumak için çok çalıştılar, böylece bu canlılar gelişebilir.

Bay Pham Van Xuyen (Hamlet 11, Khanh Cong) şunları paylaştı: Ailesi her yıl sadece bir kış-ilkbahar pirinç mahsulü yetiştiriyor, organik üretim süreçleri uyguluyor, böcek ilaçlarına ve kimyasal gübrelere hayır diyor ve tarım faaliyetlerinin çoğu elle yapılıyor. Mayıs ve Haziran aylarında, pirinç hasadından sonra toprak tekrar sürülüyor, hendekler açılıyor, su boşaltılıyor, ardından toprağa besin sağlamak için kompost ve pirinç kabukları serpiliyor. Ayrıca, gelgit suyunun durgun değil, sürekli akıp gitmesini sağlamak için düzenleme yapılması gerekiyor. Yıllarca ısrarla devam ettikten sonra, istiridyeler ve solucanlar yavaş yavaş ortaya çıktı ve bugün olduğu gibi istikrarlı bir verim elde ettiler.

Bayan Pham Thi Soi şunları da ekledi: Kıyıya bağlı kalarak gece gündüz yemek yiyip uyumak zorundaydık, sürekli olarak su akışını kontrol ediyorduk. Nehir suyunun temiz olmadığını hissettiğimizde, kirliliğin taşmasını önlemek için hemen gideri tıkamak zorunda kalıyorduk, çünkü en ufak bir ihmal bile su kaynaklarının yok olmasına yol açabilirdi. Ayrıca, hasat sırasında yumurta taşıyan istiridye gördüğümde, üremeleri için onları doğaya geri bırakıyordum.

Sadece yukarıdaki paylaşım bile, buradaki insanların doğaya ve her karış toprağa ne kadar değer verdiğini göstermeye yetiyor. İnsanların parçalı üretim anlayışından vazgeçip, sahip oldukları doğal avantajları daha büyük ve daha sürdürülebilir değerlere dönüştürmeleri güzel bir gelişme. Bu yaklaşım, ilimizin hedeflediği turizmle iç içe, çok katmanlı ve çok değerli bir tarım ekonomisi geliştirme yönelimiyle tamamen örtüşüyor.

Önümüzdeki dönemde, rươi ve yengeç yetiştiriciliği alanının genişletilmesine devam etmek için araştırma, inceleme, toprak kalitesi, su kaynakları özelliklerinin değerlendirilmesi ve potansiyel alanların net bir şekilde belirlenmesi konularında yerel yönetimleri desteklemek için uzman sektörlerden daha fazla katılımın gerekli olduğu düşünülmektedir. Ayrıca, ürün çeşitlendirmesi, yerel organik pirinç, yengeç ve rươi sosu için markaların oluşturulması ve turistlere gezi ve deneyim imkânı sunacak turizm ürünlerinin geliştirilmesi... Böylece yerel sosyo-ekonominin gelişimine katkıda bulunulacaktır.

Nguyen Luu

Kaynak