Kış-ilkbahar pirinç hasadı yaklaşırken, Yen Khanh ilçesi Khanh Cong beldesinde Day Nehri kıyısında yaşayan insanlar, çamur yengeci hasadının en yoğun dönemine giriyor. Bazı aileler her gün 15-20 kg'a kadar çamur yengeci yakalayarak milyonlarca dong kazanıyor.
Hoş kokulu yem, yengeçleri cezbeder.
Çamur yengeçlerinden yapılan birçok lezzetli yemeğin tadını çıkardıktan sonra, çiftçilerin onları nasıl hasat ettiğini merak ettim. Mayıs ayının ortalarında bir gün, Khanh Cong beldesindeki çiftçilerden bu süreci bizzat gözlemleme şansına sahip oldum.
Sabah 4'ten itibaren, Day Nehri kıyısındaki nehir kenarı bölgesinde yerlilerle birlikte tuzak kurup yengeç yakalamaya katıldım. Yerlilere göre, güneş doğmadan önce erken gitmemizin sebebi, yengeçlerin serin sıcaklıkları tercih etmesi; geç gidersek sıcaktan ölecek olmalarıydı. Erken kalkmak zorunda kalsam da, karşılığında yerliler bana yengeç yakalamanın en önemli sırrını öğrettiler: yem karıştırma tekniği.
Khanh Cong Komünü, 5. Mahalle sakini Bayan Pham Thi Soi şunları paylaştı: "Bu sadece kokulu kavrulmuş pirinç kepeği ve ince doğranmış taze balık değil, aynı zamanda Vietnam mutfağında geleneksel bir baharat olan fermente pirinç ezmesi de içeriyor. Bu yengeçleri yemleme ve tuzağa düşürme yöntemini kendimiz icat ettik ve sonra birbirimize aktardık. Genellikle fazla çaba gerektirmiyor, ancak çok etkili. Yengeçler yemi kokladıklarında, yemek için yuvalarından çıkıyorlar. Bir kere içeri girdikten sonra geri çıkamıyorlar."
Yemi karıştırdıktan sonra, yengeç tuzaklarını boşaltmak için sessizce Bayan Soi'nin peşinden gittim. Yürürken Bayan Soi fısıldadı: "Bir atasözü der ki, 'yengeç kadar ürkek' ve bu doğru, yengeçler çok ürkektir. Bir insan gördüklerinde veya bir ses duyduklarında hemen saklanmak için deliklerine dalarlar. Bu yüzden yengeç toplarken çok sessiz hareket etmeli ve yüksek sesle konuşmaktan kaçınmalısınız." Bunu söyledikten sonra, bir elinde kova, diğer elinde yemle pirinç tarlasına girdi. Bir gün önce tarlanın kenarına yerleştirilen bambu yengeç tuzakları, 50-70 cm aralıklarla düzgün bir şekilde yerleştirilmişti. Şimdi tek yapması gereken onları kaldırmak, yengeçleri kovaya boşaltmak, taze yem koymak ve tuzakları eski yerlerine geri koymaktı. Belki de bu işe çok aşina olduğu için hareketleri hızlı ve çevikti; yaklaşık 15-20 dakika içinde plastik kova yengeçlerle doldu. Biraz sonra tüccarlar yengeçleri tartmak için tarlaya geldiler. Şöyle dediler: "Bu bölgedeki yengeçler kıyı bölgelerindekiler kadar küçük ve parlak renkli olmasa da, güçlü bir kokuları yok ve çok daha tatlılar, bu yüzden çok kolay satılıyorlar."
Bayan Pham Thi Linh'in ailesinin pirinç tarlalarına (Khanh Cong, 11. Köy) doğru yolculuğumuza devam ettik. İki saatten fazla yengeç topladıktan sonra, Bayan Linh yaklaşık 15 kg ağırlığında, ağ dolu bir çuvalla geri döndü. Bayan Linh'e göre, Mayıs ve Haziran ayları en çok yengeç bulunan aylar ve bu dönemde yengeçler en dolgun ve lezzetli oluyor. Ailesi neredeyse her gün yengeç topluyor, sadece ara sıra bir iki gün ara veriyorlar. İyi günlerde 15-20 kg, kötü günlerde ise 6-7 kg topluyorlar. Büyük verime rağmen, yengeç fiyatı sürekli olarak 70-100 bin VND/kg arasında kalıyor, çünkü kavurucu yaz sıcağında, jüt yapraklarıyla yengeç çorbasının tadını çıkarmaktan daha iyi bir şey yok.
"Bizim mahallemizde, benimki gibi nehir kenarında arazi kiralayan yaklaşık bir düzine aile var. Organik pirinç tarımına geçip, çamur yengeci ve diğer kabuklu deniz ürünlerini toplamaya başladıktan sonra hayatımız çok daha müreffeh hale geldi," dedi Bayan Linh.
"Cennetten gelen nimetler" tesadüfen gelmez.
Day Nehri kıyısında yer alan Khánh Công beldesi, sürekli olarak tortuyla zenginleşen geniş bir alüvyal ovaya sahiptir. Çamur solucanı (rươi) ile birlikte çamur yengeci (cáy) de doğanın cömertçe bahşettiği bir diğer doğal lezzettir. Çamur solucanına kıyasla çamur yengecinin hasat mevsimi daha uzundur. Çamur yengeci hasat mevsimi genellikle her yıl Mart ayında başlar ve Kasım ayında sona erer; en yoğun dönem ise Mayıs ayından Temmuz sonuna kadardır. Yerel halk bunu sık sık "cennetten bir hediye" olarak adlandırır, ancak bu "cennetten hediye" kendiliğinden gelmez. İnsanlar on yıllardır toprağı özenle işlediler, çevreyi iyileştirdiler ve korudular, böylece bu canlılar gelişip çoğalabilsinler.
Sayın Pham Van Xuyen (Khanh Cong, 11. Köy) şunları paylaştı: "Ailemiz yılda sadece kış-ilkbahar mevsiminde bir kez pirinç hasadı yapıyor ve organik tarım yöntemlerini uygulayarak, böcek ilaçları ve kimyasal gübrelerden uzak duruyor. Tarım faaliyetlerinin çoğu elle yapılıyor. Mayıs ve Haziran aylarında, pirinci hasat ettikten sonra, toprağı sürüyor, hendekler kazıyor, suyu tahliye ediyor ve ardından toprağa besin sağlamak için pirinç kabuklarıyla karıştırılmış kompost yayıyoruz. Ayrıca, durgunluğu önlemek için sürekli gelgit suyunu sağlamak amacıyla su akışını düzenlememiz gerekiyor. Bunu yıllarca ısrarla yaptıktan sonra, çamur yengeçleri ve solucanlar yavaş yavaş ortaya çıktı ve bugün sahip olduğumuz istikrarlı verime ulaştık."
Bayan Pham Thi Soi ayrıca şunları ekledi: "Gece gündüz nehir kıyılarına yakın kalarak, suyun gelgitini sürekli izleyerek yemek yiyip uyumak zorundayız. Nehir suyunun temiz olmadığını hissettiğimiz anda, kirliliğin içeri girmesini önlemek için hemen su tahliye kapaklarını kapatmalıyız, çünkü bir anlık dikkatsizlik bile su kaynaklarının yok olmasına neden olabilir. Ayrıca, hasat yaparken yumurta taşıyan yengeçler görürsem, üremeleri için onları tekrar doğal ortamlarına bırakıyorum."
Bu ortak deneyimler bile, buradaki insanların doğaya ve toprağın her karışına ne kadar değer verdiğini göstermeye yeterli. Parçalı üretim zihniyetini terk edip, sahip oldukları doğal avantajları daha büyük ve sürdürülebilir bir değere dönüştürmeleri sevindirici. Bu yaklaşım, turizmle bütünleşmiş, çok katmanlı ve çok değerli bir tarım ekonomisi geliştirme yönündeki eyaletin yönelimiyle mükemmel bir şekilde örtüşüyor.
Gelecekte, uzmanlaşmış kuruluşların, yerel yönetimlere toprak ve su kaynaklarının özelliklerini araştırma, inceleme ve değerlendirme konusunda daha fazla destek vermesi, çamur yengeci ve diğer kabuklu deniz ürünlerinin yetiştiriciliğinin daha da genişletilebileceği potansiyel alanları net bir şekilde belirlemesi gerekmektedir. Ayrıca, ürün çeşitliliğini artırmak, yerel organik pirinç, fermente yengeç ezmesi ve çamur yengeci için markalar oluşturmak ve ziyaretçilere gezi ve deneyim amaçlı turizm ürünleri sunmak önemlidir. Bu, yerel bölgenin sosyo-ekonomik kalkınmasına katkıda bulunacaktır.
Nguyen Luu
Kaynak
Yorum (0)