Mevsim, tepsilerde muz kurutmaktan ibaret.

Muzlar güneşte çıtır çıtır olana kadar kurutuluyor.

Annem her yıl Aralık ayının başında bahçeye gider, muz salkımlarını kontrol eder ve onları dikkatlice tek tek keserek sunağa yerleştirirdi. Tütsü dumanı etraflarında döner, muzları hızla olgunlaştırır ve birkaç gün içinde canlı sarı bir renge bürünürlerdi. Sürekli yemek sıkıcı olurdu ve çok uzun süre bekletmek de bozulmalarına neden olurdu, bu yüzden annem muzları uzunlamasına iki veya üç dilime keser ve güneşte kurumaları için bir tepsiye koyardı.

Pek çok yerin aksine, annem muzları hiçbir baharat veya şeker eklemeden sadece güneşte kuruturdu. Güneşte kurutulmuş muzları, tıpkı kadının kendisi gibi, sade ve katkısızdı.

Kurutulmak için kullanılan muzlar genellikle olgunlaşmamış çeşitlerdir. Kurutulmuş muzlar tür konusunda seçici değildir, ancak güneşte kurutulmuş olgunlaşmamış muzların mükemmel dengelenmiş tatlılığı çocukların en çok sevdiği şeydir.

Annem bize titizlik ve sabır aşılamak istediği için sık sık muzları soyup bir kaba koyma görevini verirdi. Bu iş basit görünse de dikkatli bir işlem gerektiriyordu. Olgun muzlar oldukça yumuşaktı, bu yüzden onları soyarken ezilmelerini önlemek için nazik, muzların ikiye ayrılmasını önlemek için de becerikli eller gerekiyordu. Başlangıçta çocuklar denemeye hevesliydiler, ancak bir süre sonra huzursuz oldular.

Annem muzları soyduktan sonra, onları orta kalınlıkta, uzunlamasına dilimler halinde kesti ve yuvarlak bir teneke tepsiye eşit şekilde yerleştirdi. Eğer bir dilim çok kalınsa, daha hızlı kuruması için düzleştirirdi, ancak muz dilimlerinin uçlarının tepsiye yapışmasını önleyecek kadar ince olması gerekiyordu.

Annem muz tepsisini uzun bir tahta tabureye koydu, sonra da parlak güneş ışığında kurumaya bıraktı. Her kurutma gününden sonra, her iki tarafın da eşit şekilde kuruması için muzları ters çevirirdi.

O zamanlar, kurutulmuş muz tepsisine gizlice göz atardık ve biraz kurumuş görünenleri gizlice alıp yerdik. Nedense, onları orada yemek, kurutulduktan sonra yemekten daha cazip geliyordu. Belki de, bazı insanların şaka yollu söylediği gibi, mutfaktan "bedava" yemek, masada yemekten daha lezzetliydi. Annem her kontrol etmeye geldiğinde ve tepside birkaç boş yer gördüğünde, birkaç "küçük kediciğin" birkaç lokma çaldığını hemen anlardı.

Muzları yaklaşık 4-5 gün boyunca güçlü güneş ışığında kuruttuktan sonra hazır oluyorlar. Annem onları hava geçirmez bir cam kavanoza koyup serin ve havadar bir yerde saklıyor ve yavaş yavaş tüketiyor. Tet (Vietnam Yeni Yılı) geldiğinde, kurutulmuş muzları tatlı ve reçel kutularına diziyor, ardından yeni yıl dileklerini iletmeye gelen misafirlerine ikram etmek üzere masaya koyuyor. Bir fincan sıcak çay demlemek, çiğnenebilir, tatlı kurutulmuş muzdan bir parça yemek ve yeni yıl hikayeleri paylaşmak – işte Tet böyle tamamlanmış hissettiriyor.

Geçen yıl zordu ve Tet (Ay Yeni Yılı) yaklaşırken şehirde geçimimi sağlamakta hâlâ zorlanıyordum. Annem evde kalıp, özenle muzları kurutuyor, kutulara paketliyor ve otobüsle şehre gönderiyordu. Otobüs terminalinden aldığım strafor kutuyu açtığımda, bir demet sebze, acı biber veya bir düzine tavuk yumurtasının yanı sıra, gözlerimi yaşartan şey kurutulmuş muz kutusuydu. Bir parça kurutulmuş muz yerken boğazımda bir yumru hissettim, memleket özlemiyle boğuldum!

Kaynak: https://baoquangnam.vn/mua-chuyen-tu-mam-chuoi-phoi-3145942.html